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胡桃太妃布朗尼三重派☕ 我的圣诞是坚果味的🥂

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法兰西晒晒君
法兰西晒晒君
221 浏览 2020-12-10 发布

不想干吃核桃,Brownie又觉得单调,太妃糖又嫌腻,你可能缺一个派来拯救一下自己的味蕾🤫🤫🤫

需要的材料稍多,但好在每一个步骤都及其easy, 不需要什么技术,新人马上上路。老司机保姆级攻略让你轻松做好这道英国甜点💯💯💯:

Pecan Brownie Pie 🙌

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1️⃣ Making Pastry Base 制作底部

Ingredients

⭐80g all purpose flour 中筋面粉

⭐30g brown sugar黑糖

⭐80g cold butter, chopped 冷藏的黄油,切小块

 

* 先把6寸的活底蛋糕盘底部和边缘都涂油然后贴上烤纸。(具体裁剪方法可看油管视频,这里先略过)

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* 把所有的材料放入food processor 或者blender里面,打到成团为止。

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* 转移到案板上,简单搓揉两几下混合均匀,怕黏手的可以提前戴上手套。

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* 把面团放在盘子底部中央,用刮刀从中间向边边摊,尽量摊平,稍微需要一丢丢耐心😅

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* 烤箱预热170 degree Celsius (摄氏度),有旋风功能就用165度烤20分钟,没有就170度20分钟。烤完以后放在架子上量凉。

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2️⃣ Making Chocolate Brownie 制作巧克力布朗尼

Ingredients

⭐56.7g dark 70% chocolate 黑巧克力

⭐56.7g unsalted butter 无盐黄油

⭐98g caster sugar 绵砂糖(我这里为了降低卡路里把一半换成了代糖,大家可以用自己喜欢的)

⭐1&1/3 large eggs 室温的!!! 鸡蛋

⭐16.7g cocoa powder(建议用Dutch processed, 颜色更黑,口味更浓厚)

⭐40g all purpose flour 中筋面粉

⭐1g salt 盐

⭐1g baking powder 泡打粉

 

* 巧克力切碎,黄油切小块,分别在微波炉10秒10秒加热,不要偷懒一下子热1分钟也不要混在一起热。全部融化以后再混合均匀。

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巧克力酱

* 在厨师机里打入1个鸡蛋再加入额外1/3蛋液,接着加入糖。用打蛋器的那个头,6档打大概10分钟左右至颜色发白,体积蓬松,有明显纹路。(注意: 鸡蛋一定要一定要提前回到室温,否则打到需要的状态大概得20分钟) P.S.: 这里完全可以用手持搅拌器,但是我前天手腕受伤了所以直接上的机器。

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* 加入一开始混合好的巧克力酱,开2档搅拌大约1分钟至均匀。

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* 把搅拌盆拿下,搅拌头放在盆里不用管,筛入干性材料(中筋面粉 可可粉 盐 泡打粉)。

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* 开最低速,搅拌1到2分钟至均匀。

* 转移到之前做好的底部,用刮刀抹平。

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* 烤箱预热170°C, 有旋风开165°C, 25分钟左右。用温度计的探针插入,没有面糊被带出来就是烤好了。这里注意不要烤过头。烤完放架子上量凉。

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20分钟时试了一下,还没好,继续烤5分钟
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3️⃣ Making Pecan Pie Topping 制作胡桃太妃糖顶层

Ingredients

⭐95g roasted pecans 烘烤过的胡桃 (70g切碎做太妃层,25g做顶部装饰)

⭐50g maple syrup 枫糖糖浆

⭐45g Brown Sugar 黑糖 (这里为了降低卡路里但是不影响后面的caramelization, 我只换了12g用代糖)

⭐50g double cream (买不到可用38% fat heavy cream代替,但是成品会稀一点)

⭐33.3g unsalted butter 无盐黄油

⭐1g salt 盐

⭐1g vanilla extract 香草精 (如果你用的vanilla bean paste, 可以用1.8g)

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比较难买,但是Whole Foods有
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* 烤箱预热350° F(华氏),把pecan放进去烤5~6分钟,这一步是为了把胡桃的香味带出来。

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* 在小奶锅里加入sugar, double cream, maple syrup, unsalted butter, salt, vanilla extract。中火加热至冒泡,时不时用探针测温,温度一定要达到118°C。

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* 关火,加入剁碎的70g胡桃,搅拌均匀,然后倒入之前烤好量凉的布朗尼层上。用刮刀铺平,然后放上整颗的胡桃仁做装饰。

注意: 这个时候很烫还不能吃,量凉至室温(约1小时)后放冰箱冷藏30分钟享用最佳。

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好吃到飞起,家里弥漫着的是圣诞的香味。一口下去,先首当其冲的是胡桃的坚果香,然后迅速被太妃的甜甜奶香所覆盖,接着,热情似火的巧克力布朗尼包围着你在口中雀跃,还没感到腻之前,朴实的塔底已经在底部拥抱着你。

 

最后的话:

原配方来自于油管CupcakeJemma, 方子给的是7×7方形烤盘,考虑到大多数人家里可能没有这个大小的但是6寸圆模一般戚风蛋糕入门都会备,所以改成了6寸配方,同时调整了糖的比重,整体甜度刚好在大家可接受的范围。

第一次发文,有做的不好的地方请多提意见,会虚心改正。

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