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自制的脆皮北京烤鸭,荷叶饼&甜面酱,来了解一下?

自制的脆皮北京烤鸭,荷叶饼&甜面酱,来了解一下?

法兰西晒晒君
法兰西晒晒君
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北京烤鸭最重要的是那层脆皮,为了烤出一层脆而不油腻的外皮,烹饪这份菜肴花了整整三日。由于一人独居,吃不完一整只,所以只准备了半只鸭子。

首先呢,先把半只鸭子清理干净。碰巧这只鸭子身上的毛并没有被完全地清理干净,为了保证鸭子"全裸",后续花了一个多小时做到"一毛不留"。

烫鸭皮

(目的是破坏鸭皮组织,让鸭皮无法吸取鸭肉里的水分,避免鸭肉变干柴。)
1. 烧开一壶开水,用开水将鸭皮烫到收缩,一定要把鸭的每个部位都烫到,包括翅膀和腿! 烫好后的鸭皮会收缩,因此肉眼能很明显看到剩余的鸭毛,这时可以用镊子把鸭毛都拔干净。(如下图示)
2. 再烧一壶开水将鸭皮烫熟,鸭皮会继续收缩。如果还有剩余的鸭毛,可以继续拔干净。
3. 第三壶开水我浇在了鸭子内部,这样保证鸭子双面都是烫熟的状态。
4. 如果有需要,可以再烧一壶开水烫鸭皮。

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图片来自于那女孩說,版权属于原作者

鸭皮脱水

烫完鸭皮后,将鸭子凹个造型,放在通风处晾干,只有彻底脱水后的鸭皮烤出来会特别的脆。由于现在的季节并不适合放室外,我就准备了小风扇手动风干。为了确保彻底脱水,风干的过程持续了2天。彻底脱水的鸭皮紧缩发亮,摸上去有点像油纸的质地。

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图片来自于那女孩說,版权属于原作者

刷脆皮水

制作:在碗中,混合 2tbsp 蜂蜜, 2tbsp 料酒, 2tbsp 水, 1 tbsp 白醋
步骤:将脆皮水均匀地刷遍鸭子的表皮,放置晾干。在鸭皮彻底晾干之后再刷一层脆皮水,一定要在鸭皮彻底晾干之后才能刷!晾干之后刷!晾干之后刷!晾干之后刷!一共只要刷三遍脆皮水就好了。

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图片来自于那女孩說,版权属于原作者

准备烘烤

1. 把鸭子放在烤架上,在烤盘上放一层锡纸,为了后期方便清洗。
2. 将鸭腿和翅尖用锡纸包起来,
3. 将苹果切块放在鸭子底部避免鸭肉中水分的流失。
4. 预热烤箱到 355F.

开始烘烤:

1. 烤箱预热好了之后,将鸭子放入烤箱,355F烤40分钟。
2. 将鸭子拿出刷一次脆皮水,再放入烤箱 300F 烤 30分钟,重复这个步骤两次。
等烤好之后,鸭子会很烫,稍微凉一会儿再切片。切片的时候尽量让每一片鸭肉上都带有鸭皮。

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图片来自于那女孩說,版权属于原作者
 

在鸭子烤的过程中,可以开始准备黄瓜片,葱丝,荷叶饼还有甜面酱。方子如下:

自制甜面酱:

用料: 冷开水100g, 面粉 10g, 生抽 1tbsp, 老抽 1/2 tbsp, 白糖 1.5 tbsp, 适量油.
步骤:
  1. 将冷开水和面粉调匀到无颗粒。
  2. 在锅里加入适量油,再倒入面粉水,不停的搅拌防止糊底。
  3. 加入生抽,老抽和白糖,甜味按自己的需求自行调整用量。
  4. 一定要熬熟,这样不会有生面粉味。

烙荷叶饼:

用料: 125g 面粉, 水 70ml, 盐 1g
步骤: 
  1. 混合面粉&盐,加入水用筷子搅拌成絮状,揉成光滑的面团,醒2个小时。
  2. 将面团搓成长条,分成15g的小剂子。
  3. 每一份小剂子都搓圆按扁,两个剂子刷一层油,两两叠一起擀成圆片。
  4. 将平底锅中火烧热,把每一张面饼放入锅中,每面煎 5-9s,面皮鼓起变白就可出锅。
  5. 出锅后,趁热将烙好的面饼撕成两层。

等配菜和酱料都准备好,就可以开吃啦~

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图片来自于那女孩說,版权属于原作者
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「该文章来自@那女孩說-北美省钱快报,版权归原作者所有」

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