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蘑菇季来啦~背上小竹篓,快来看看法国有哪些蘑菇可以吃吧! 附菜谱推荐

蘑菇季来啦~背上小竹篓,快来看看法国有哪些蘑菇可以吃吧! 附菜谱推荐

法兰西晒晒君
法兰西晒晒君
248 浏览 09-22 发布

法国的蘑菇真的是多呀,如果你周末起得早,去早市看看的话,说不定能有幸遇上一个摊主专门卖蘑菇的。五花八门的蘑菇真的是让人挑花了眼,不过这些蘑菇看着好看,大家是不是还是有些疑惑,我们该怎么去吃呢?

今天,我就来带着大家一起来看看法国能找到哪些蘑菇吧~还会附上小食谱哦!

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图片来自于@Amazon ,版权属于原作者

口菇/Champignon de Paris

这个蘑菇应该是市面上最常见的蘑菇了,一般超市里都可以找得到,他有两种类型的,一种头头是白色的,另一种是褐色的,全年都可以买得到。

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一般法国人在夏天的时候会用口菇拌沙拉吃,配上普罗旺斯的香料整个沙拉的味道就十分丰富了,不管蘑菇是生或熟,都是不错的。

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法兰西晒晒君

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还有一道法国名菜Boeuf Bourguignon里,有些法国妈妈很喜欢在里面加上这些小口菇,风味也是十足。

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樂高粉絲15查看原帖 ID:426976 复制
法國菜🇫🇷Beef Bourguignon 紅酒燉牛肉🍷🐂 簡易流程: 1。先用Le Creuset 鑄鐵鍋把pancetta 切塊煎香 2。然後用pancetta煎出來的油,把牛排🥩表面煎金黃,去骨、切塊。 3。爆香配菜,放入牛肉塊、牛骨頭。 4。倒入紅酒和牛骨高湯,放入香料。 5。在鑄鐵鍋內小火慢燉3小時,出鍋前調味。 6。可以搭配蒸土豆或烤過的麵包。...
 

鸡油菌/Girolle

鸡油菌是世界四大名菌之一,因为在烹饪时十分吸油,咬下去满嘴油香如同鸡油一般,所以被称之为鸡油菌。

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鸡油菌最独特的地方,在于那一口杏香味,在秋天能找到好吃的鸡油菌真的是一件太幸福的事情了!

法国妈妈(偏南方)很喜欢把鸡油菌放在Gratin里,比如阿尔卑斯地区才有的Gratin dauphinois/Gratin de ravioles,原本的Gratin就已经很好吃了,再加上鸡油菌,和奶油的味道融合在一起,真的是秋日盛宴了。

如果你想做中餐,Girolle也很适合炒鸡蛋或者炒肉。

小鸡油菌/Chanterelle

小鸡油菌和鸡油菌很像,味道也比较类似,但是他们的生活习性并不太相同。

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不过味道相似,小鸡油菌拿来炖汤或者炖肉风味都是十足的~

牛肝菌/Cèpe

牛肝菌的肉质十分鲜美,而且由于菌体大,柄粗壮,吃起来口感丰富。

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法国这边主要的做法也就是直接在锅里拿橄榄油炒了,再加些普罗旺斯的香料调调味,这样可以吃到蘑菇本身的香味。不过他们有时候也还是喜欢拿奶油炖蘑菇,这样口味又是不同了。

当然,牛肝菌到了中国人餐桌上,菜谱也是不一样的啦~

比如有牛肝菌土豆饼:

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我要勇敢15查看原帖 ID:796327 复制
好好吃早餐。周末的早晨有时候会做小的土豆饼。全家爱吃! 做法: 1️⃣图2,材料:蒸好的土豆,胡萝卜丝,虾仁,蘑菇碎,牛肝菌泡水,韩国海鲜饼粉 2️⃣土豆捣碎,牛肝菌切碎 3️⃣全部材料混合,捏成小团 4️⃣锅里少许油,放入压扁后,小火煎到两面金黄。勤翻面。 小小一个饼,营养丰富。韩国海鲜饼的粉制作出来口感更加脆。牛肝菌的加入,香气十足。话说我边做,家属孩子边吃。结果忘记拍照了,还好还好,以前拍过一张。就是木有特别摆拍。重在介绍做法哈。 谢谢观赏...
 

也有牛肝菌香肠焖饭:

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还有什么比焖饭更简单快手的美食吗?偷懒的话只要把所有材料扔进电饭煲,一切交给它,半个小时之后,美味就出锅啦! 今天吃的是滇味焖饭,它的灵魂就在于营养美味的牛肝菌。“该菌菌体较大,肉肥厚,柄粗壮,食味香甜可口,营养丰富,是一种世界性著名食用菌” 神仙CP:牛肝菌,香肠 为了发挥牛肝菌美味,让焖饭更加好吃,泡发后,锅中热油,将配菜急火快炒一下。 这一步是为了逼出牛肝菌中的水分,避免成品中牛肝菌成糊状。同时,也可以让香肠中的油脂更好的融于饭中,为焖饭增加风味。 调料只需要最基本的:盐,生抽,蚝油。 泡发牛肝菌的水呈琥珀色,不要倒了,和调料一起添加到米饭中,不仅颜色更诱人,还会有独特的牛肝菌的醇香。 这份完全不需要技术的快手菜请收下🎁...
 

羊肚菌/Morille

羊肚菌是世界公认的珍稀食物和药材,因为形状胜似羊肚,所以称之为羊肚菌。

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一般法国超市里卖的羊肚菌多是已经风干过后的,回家拿水泡泡就可以烹饪了,法国人对于珍稀食材烹饪的方式总是简单的,要么奶油炖,要么直接炒制。不过有的时候有些炖菜比如Coq au vin这些菜里,他们也会愿意加上些菌类。

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我要勇敢15查看原帖 ID:749751 复制
羊肚菌真的超级超级鲜美。今天做了炖鸡,用的是下厨房同名菜谱,记录一下做法。 做法: 1️⃣ 鸡切块,洗干净沥干水分。可以用鸡腿,整鸡,或者鸡翅。羊肚菌洗干净泡发,对半切开,西蓝花切小块,开水加盐过一下。 2️⃣热锅加油加冰块炒糖色,加入鸡块,姜片,葱翻炒,炒至变色,烹入料酒,生抽。 3️⃣加入羊肚菌,再烹入蚝油翻炒均匀。最后加入泡发羊肚菌的水。中火煮15-20分钟,大火收汁至粘稠。 4️⃣摆盘。西蓝花要大小均匀,摆放才好看。我就随便摆了一下,急匆匆拍照,所以卖相差了一些。(队友一直叫饿饿饿) 味道很好,上桌后很快就光盘了。羊肚菌真的是增味提鲜的好材料,无论做啥菜,都好香好香。这几天做面做汤做饼都放了一点,菜品基本都是一扫光。 最后,为了点题“买回来不闲置”,我想说,t-fal不粘锅真心好用。购于costco,打折的时候15刀入手。价廉物美的好锅,打折路过千万不要错过。 买回来不闲置7/8 谢谢观赏...
 

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是沐沐呀11查看原帖 ID:1039563 复制
🌟羊肚菌是一种很珍贵的天然补品,被誉为“菌中之王”,含丰富的蛋白质、多种维生素及20多种氨基酸,味道鲜美,营养丰富。 ✨功效 🌈羊肚菌含抑制肿瘤的多糖,抗菌、抗病毒的活性成分,具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用 🌈羊肚菌中还有大量的谷胱甘肽和丰富的微量元素硒,这两种物质都是天然的抗癌成分,它们被人体吸收后,不但能阻止人体内细胞癌变,还能抑制人体内致癌物质生成,微量元素硒还能增强身体抗氧化能力,阻止人体内自由基生成,在它们的共同作用下,人体细胞癌变几率会明显下降,从而也就防止了癌症的发生 🌈羊肚菌不属于大补或凉性食物,老少咸宜 ✅食谱: 山药一根 鸡肉适量(多放,汤更鲜甜) 羊肚菌6朵 海参2根 ✅制作方法: 1⃣️将干羊肚菌用温水泡开洗净 2⃣️鸡肉去皮,焯水,捞出洗净 (去除肉里的杂质) 3⃣️山药去皮切小段,备几片姜片 4⃣️海参提前泡发后,切小块 5⃣️把所有食材放进炖盅内胆里,加净水 6⃣️把内胆放进电炖盅,锅里加水,调到虫草功能,开始熬煮 ✨口感: 羊肚菌如网状般外形,吃起来口感脆脆的,汤鲜香而不肥腻。吃过一次,绝对会爱上它的口感! 💕一朵小小的羊肚菌竟然具有强身健体,预防感冒,增强免疫力,这么多的功效!一起快快学着做起来吧! 摆摊5⃣️...
 

松露/Truffe

松露大家一定都很熟悉了,一般大家提到米其林,那里面一定少不了松露,法国人也将鱼子酱、鹅肝和松露并列为了世界三大珍馐。也因为种植和采集的不易,价格偏高。

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松露的吃法也很简单,切片或者研磨成粉末,加入菜品中,这样的添加不仅仅给菜品提高了身价,也丰富了味蕾!

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記憶里吃到最好吃的蛋炒飯,除了熱油香蛋香,最重要的就是粒粒分明的口感跟偏乾燥的飯體,太過濕潤的也會影響口感。 以下分享大約3-5人吃都可夠的炒飯份量,有錦上添花的增添香味作用~如果家裡沒有黑松露的也沒關係,可以用XO醬取代,XO醬+調味蝦+蛋炒飯已經很好吃又香氣十足了! 食材 1. 蛋6個-7個 2. 隔夜白米飯2碗米 3. 黑松露 4. 去殼蝦約20隻 5. 洋蔥半顆 6. 蔥 7. 白胡椒粉 8. 料酒 9. XO醬,如果沒有松露用XO 醬取代超好吃 做法 1. 米前一天先煮好,冰冰箱隔夜再用,一定要隔夜的才炒的出粒粒分明的蛋炒飯 2. 松露炒飯前泡發,泡發方法:乾松露用水沖洗後,用30-40攝氏度溫水泡發約30分鐘, 切成小塊狀 3. 去殼蝦用:一點點料酒、鹽巴、白胡椒粉先抓一抓醃一醃,靜置10分鐘左右即可 4. 生蛋先分成蛋黃. 蛋白(蛋清),蛋黃部分先加入隔夜米飯中攪拌,攪拌到幾乎每一粒米上都有黃金色的蛋黃液,這時候可以一起加入鹽巴&一點白胡椒粉一起攪拌 5. 洋蔥半顆切成小塊,接著起鍋熱油,把洋蔥粒先下鍋炒軟 6. 接著把剛才拌好蛋黃液的米飯倒入鍋中翻炒,讓蛋黃附在米粒上(看起來每一顆米粒都是金黃色) 7. 等黃金飯大約都炒熟後, 把米飯用鍋鏟大約推開,讓中間留個空位,把剛才留下的蛋白液(蛋清)倒入鍋中心,煮大約30秒-1分鐘後,讓蛋白液水分變少以後再把剛才撥到鍋邊的炒飯一起加入翻炒 =>以上步驟是為了讓水分不要進入炒飯內,變成一大碗糊狀飯 8. 接著放入剛才抓醃好的蝦翻炒,接著加入XO醬/或是剛才切成小塊的黑松露翻炒,起鍋前加入蔥花完成 =>松露小塊跟XO醬可以擇一加入,也可以一起加入,都好吃~油用多一點&大火炒炒飯超好吃,但為了健康我這盤用得非常少油賣相也不錯,可以自行斟酌用油量 ...
 

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繼續換季來製作暖心的菌菇食譜。 松露相對用在每一道菜的量比較少,所以拿到的1oz被我做了比較多菜 食材: 1. 蛋3顆 2. 松露約5小片 做法: 1. 先把松露泡發:乾松露用水沖洗後,用30-40攝氏度溫水泡發約30分鐘。然後把浸泡的水沈澱,取出上半層清澈的水備用。接著把松露切成非常細的小粒狀 2. 碗中打入3顆蛋,把蛋白蛋黃攪拌均勻,接著用一個濾網過濾攪拌好的蛋,無法過濾網的部分捨棄不用 3. 加入溫開水&松露水(如果剛才浸泡松露的水不夠,再繼續加入溫開水),蛋:水比例 1:2.5 完成蛋液,加入鹽巴跟切好的松露小粒 4. Instant 放入內膽、放入蒸架, 在內膽中倒入2量杯的水、然後在蒸架上面放入裝松露蛋液的碗,我在碗上面覆蓋鋁箔纸(為了成品美觀) 5. 點選面板上的Steam,按➕➖那邊調整時間到8分鐘(預設是10分鐘,以下步驟很重要!調成8分鐘才能煮出軟Q滑嫩的布丁感蒸蛋),pressure level: low pressure 6. 時間到取出超級軟Q滑嫩的蒸蛋了,有松露香氣的松露蒸蛋完成 ✔️水其實也可以改用chicken broth雞湯,煮出來的蒸蛋會更好吃;煮好後也可以再加生抽調味...
 

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lotsof_meat11查看原帖 ID:1027383 复制
我真的是太喜欢夏天了!之前在云南的时候,每年夏天雨季过后都有各种菌吃!!!贼好吃了,中毒了也停不下来! 这次我竟然在Markys网站上淘到了新鲜黑松露(唯一的缺点就是有点儿老) 价格:20美金一颗(小的比大的香) 肉疼心痛,但是太想吃了!这玩意在云南新鲜的也就四五百人民币一斤。 好了重点来了,分享一个万年吃不腻的吃法: 1. 吃之前用水泡一下,拿刷子刷干净 2. 切成薄片儿,越薄越好 3. 灵魂大蒜切碎,可以多放点儿 4. 美极鲜+橄榄油一拌———完美 (觉得味道不够重的可以多放点美极鲜) 没错!生吃喔! 最好泡上个半天再吃。吃完之后油不要倒!可以再放新的泡! 或者拿来沾法棍,或者拿来包饺子,都贼好吃了! 简直想一口喝掉!橄榄油不胖的! 啊…这个夏天,让我再土豪一次吧。...
 

其他蘑菇

如果是在中超或者亚洲超市的话,大家也可以找到平菇、金针菇、蟹味菇或者白玉菇,当然这些菇菇用来涮火锅才是最完美的嘛~

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看了这么多的蘑菇,大家有没有心动呢~秋天快到啦,赶紧吃起来吧!

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