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在这个最适合宅在家里吃海鲜的秋天,一起大快朵颐吧

在这个最适合宅在家里吃海鲜的秋天,一起大快朵颐吧

法兰西晒晒君
法兰西晒晒君
152 浏览 10-10 发布

秋天,在我心里,是最适合吃海鲜的季节。记得小时候,北京的秋老虎能把人热翻,家里的亲戚朋友总是能集结一大群人,跑去北戴河、南戴河一带避暑,那时候的北戴河和南戴河都很美,没有污染,海风习习,沙滩上也没什么人,小朋友赤着脚跑来跑去,那才是真正的踏浪!

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那时候的海鲜也新鲜,人也淳朴,打捞上来直接在海边买,没有缺斤短两、偷换食材,甚至不需要砍价,因为物美价廉,当地人也是赚个辛苦钱,不会漫天叫价,也没有人想要坑你。在海边或者当地人推荐的海鲜市场买了新鲜的海鲜,带回驻地,自己随便加工一下,就特别好吃。现在回想起来,还会忍不住流下口水呢。

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秋天又来了,湾区也不能免俗地又热了好一阵子,这两天才微微凉快了些。宅家的日子里,一忙起来就会让先生买海鲜,因为烹饪起来实在是非常简单,营养丰富,只要是保证了食材的新鲜度,味道都会不错,很难翻车。今天就来分享12道海鲜菜肴,按照惯例,先列个目录,吊吊你的胃口,希望也能丰富你家的厨房哦。

  • 香辣蛤蜊
  • 蛤蜊蒸蛋
  • 港式白酱龙虾
  • Lobster Congee龙虾粥
  • 蒸蟹
  • 滑蛋明虾
  • 土豆鲜虾奶酪杯
  • 芦笋炒虾
  • 意大利西西里藏红花鲜虾面
  • 三文鱼蛋炒饭
  • 纸包三文鱼
  • 日式照烧三文鱼饭
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香辣蛤蜊

天气一热,食欲就一般,这时候下酒小菜就会非常受欢迎,比如这道香辣蛤蜊,配上一杯冰啤酒,在家吃饭也能有逛夜市的感觉了。

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买来的新鲜蛤蜊要先放到水里吐沙,加一勺盐,等待两个小时,你会发现水变浑浊了许多,这一步千万不要省去,否则牙碜的口感谁都不会喜欢。吐过沙的蛤蜊放入沸水里煮到开口,清洗干净备用。

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炒锅里倒,炒香葱姜蒜,喜欢吃辣的也可以加一点儿辣椒麻椒提味,接着加一些郫县豆瓣酱,小火炒出红油,然后加入洋葱丝炒软,放入煮开口的蛤蜊和用生抽、蚝油、白醋、白糖、玉米淀粉、水调好的酱汁,翻炒均匀,让每一个蛤蜊上都裹满了粘稠的酱汁。出锅前撒上一把香菜碎,颜色好看,味道鲜美,配上冰啤酒,吃到吮指啊。

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蛤蜊蒸蛋

如果说上面那道下酒的香辣蛤蜊是为先生量身定做的,那这道蛤蜊蒸蛋就是按照小朋友的口味和喜好准备的,清淡美味,蛋白质含量很高。

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首先要把新鲜的蛤蜊放入盐水中吐沙两个小时,再放入沸水中煮到开壳,捞出洗干净。

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把蛤蜊开口朝上,摆放在一个深一点儿的盘子里,然后打散三个鸡蛋,加盐和胡椒粉调味,再加上之前煮蛤蜊的水,要稍稍放凉一点儿,不然就冲成鸡蛋汤了。把鸡蛋液过筛到盛有蛤蜊的盘子里,这样所有的气泡就都给过滤出去了。上蒸锅,上汽后蒸10分钟左右。

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出锅后,撒上一把青葱碎,再淋上一点儿香油,口重的还可以再加一勺生抽老抽,鸡蛋软嫩,蛤蜊鲜美,就在蒸制的那十分钟里,完成了你中有我、我中有你的完美融合。

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港式白酱龙虾

先来说说我个人认为,宰杀龙虾最人道快捷的方式吧。先把龙虾洗干净,放在冰箱里冷藏一下,让龙虾放松,当然也有一些麻痹的作用,接着用抹布包住龙虾的头身,用一把尖刀直接插入龙虾的头部,一分为二,把整只龙虾切成两半,虽然龙虾头依旧还是会动,但那都是应激反应了,宰杀过程相对比较人道快速。新鲜宰杀的龙虾切成大块,准备一个鸡蛋, 撒入龙虾里,加入少量的清酒、淀粉,翻拌一下。

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接着来做白酱,西式料理中的白酱是用黄油、面粉炒制的, 中式料理则正好相反,是要把食用油烧热后,倒入面粉中。 我要做的是港式料理中的白酱,所以先把烧热, 然后淋到面粉上搅拌均匀,洋葱切丝,放入橄榄油锅中煸炒变色,接着加入蒜末红椒末炒香, 加入蚝油,和适量的水、牛奶和之前做好的白酱,搅拌均匀。 其实应该是把龙虾放入油锅里炸一下,然后倒入锅里翻炒, 最后加入适量的鱼露和葱末,出锅盛盘。

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Lobster Congee龙虾粥

先来做准备工作,淘米三次,鲜虾去皮待用,龙虾切块。锅里放入和适量的,我会比平时煮粥多放一些水, 稍稍延长煮粥的时间,让粥更加软嫩。 讲究点儿的可以把水换成高汤,味道会更加鲜美。加入姜丝, 中小火煮到米粒开始爆开的状态就差不多了,放入你喜欢的海鲜, 比如我这里的龙虾肉,你也可以加入海瓜子、鲜虾、蛤蜊等等, 我还喜欢放入干贝提味,再稍稍加点儿就好。最后淋上蛋花,不要急着搅拌,否则很难成蛋花。

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起锅前加上白胡椒粉调味,撒上翠绿的葱花,好喝又好看。

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蒸蟹

湾区每年都有Dungeness Crab的捕捞季,这几年一年比一年来得晚,大概和全球变暖有关吧。秋风起,蟹脚痒,才是吃蟹的好时节。

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原来总喜欢把蟹大卸八块,裹上面包糠,和豆瓣酱等一系列重口味调料一起炒,做成川味的炒蟹,迎合先生无辣不欢的口味。现在,大概是有个健康的考量,更喜欢清淡的饮食,也更追求食物的原汁原味,整蟹直接上蒸锅蒸熟,备好生抽、醋和生姜末调好的酱汁,蟹肉吃到嘴里,甚至能感受到大海的气息,鲜美异常,哪怕吃起来有些麻烦,但我还是愿意为了这鲜美的好味道,多一些耐心的。人生苦短,先吃为敬。

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滑蛋明虾

首先,煮一锅水,用沸水把虾身煮到卷起,这就表示虾已经熟了,提前焯水是为了防止一会儿炒制的过程中,避免鸡蛋已经熟了甚至老了,虾还没断生的窘境。

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在碗里打入5个鸡蛋,加入盐、胡椒粉、白醋调味,最后加入葱末搅拌均匀,把蛋液搅拌到出气泡为止。

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热锅热油,加入鲜虾蛋液,用炒勺的背面把蛋轻轻划开,小火两分钟就完全熟了,出锅装盘,搞定!因为时间非常短,蛋液刚刚断生,吃起来非常的软嫩,包裹在虾的外面,小朋友吃得颇为陶醉呢。

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土豆鲜虾奶酪杯

这款土豆鲜虾奶酪杯我家常做,放在五颜六色的杯子蛋糕模具里,颜值颇高的,大人小朋友都很喜欢呢。

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先把土豆胡萝卜切块蒸熟,去皮碾压成泥状,可以适当加一点儿牛奶调整浓厚度,简单的盐、黑胡椒和一点点油来调味,加入毛豆或者青豆增加一下颜色,分在杯子蛋糕的模具里。

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煮熟去皮的摆在土豆胡萝卜泥上,最后再撒上一层奶酪,放入预热到370F的烤箱里,所有食材都是熟的,只是要把奶酪烤化烤焦香,所以10-15分钟就差不多了。

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芦笋炒虾

芦笋炒虾是道低卡健康的菜肴,每次家里有外国友人做客,都会炒上一盘,用他们熟悉的食材加上大中华蚝油炒制,快手好看,低卡美味。

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芦笋切段,焯水备用。热锅烧油炒至变色,加入芦笋和少许黑胡椒、盐调味,翻炒均匀即可出锅。100g的芦笋炒虾热量只有71 Calories,简直是减肥减脂期间最好的家常菜肴,只要注意烹饪过程中不要放太多的油就好啦。

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意大利西西里藏红花鲜虾面

虽然说工业化意大利面的生产是个里程碑式的进步,也让更多人品尝到了这款来自意大利的美味,但是新鲜意大利面的魅力还是无论如何都取代不了的。买回来的新鲜意面一般都会标明放入沸水中的烹饪时间,比如我今天用到的Linguine,只需要沸水3分钟就可以出锅了,味道韧性口感绝对一流。煮意大利面的时候记得加点儿,味道更香。

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煮面的同时准备面酱橄榄油倒入平底锅中,趁着油温不高,撒上一些藏红花,这是我最喜欢这道菜的原因,我用的藏红花是我当年从西藏背回来的,让意面的颜色变得特别的好看诱人。然后加入大虾和蒜末,还有少许肉桂粉和一整罐的西红柿酱,挤一些柠檬汁。如果你动作够快的话,现在Linguine应该刚刚好煮到7、8分熟,把Linguine放入盛满酱料的平底锅里,让面条迅速地吸收酱汁,最后当然少不了Parmesan Cheese啦。盛盘,点缀上Parsley叶子,那味道简直太西西里啦!

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三文鱼蛋炒饭

蛋炒饭在我家很有市场,不知道吃什么的时候,只要冰箱里还有鸡蛋,院子里还有葱,蛋炒饭安排上,什么时候都受欢迎。秋天里,在食材允许的情况下,我会尽量在蛋炒饭里加点儿海鲜,比如这次的三文鱼炒饭。三文鱼蛋炒饭的方法有很多,分享一个最简单、最不容易失败的方法,这可是我当初和朋友出去玩两天,传授给先生,让他和小朋友不至于被饿死的救命大招儿,完全不可能翻车。

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隔夜的米饭里打入两个鸡蛋,搅拌均匀,让每一粒米都裹上鸡蛋液。

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三文鱼切成块,加入盐、黑胡椒、橄榄油腌制一会儿,放入平底热锅里,煎到表面焦黄盛出备用。接着用煎三文鱼的底油来炒米饭,因为裹了鸡蛋液,米饭很容易炒开,加入生抽调味,葱花提香,然后把煎好的三文鱼块回锅,翻炒均匀,出锅之后再撒上一把葱花。

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炒好的三文鱼蛋炒饭仿佛冒着幸福的光,最喜欢看小朋友和先生你一勺我一勺地吃得满脸都是饭粒,我就感受到满心的欢喜和幸福了呢!

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纸包三文鱼

纸包三文鱼是一道法国传统的家乡料理,用烘焙纸或者锡纸把三文鱼包裹起来,烘烤时的热气在纸中循环,让鱼肉吃起来口感软嫩,汤汁鲜美,香气十足。

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先把三文鱼洗净用厨房用纸擦干,平铺在锡纸上,撒盐、胡椒粉,切几小片黄油放在三文鱼上提香,再放一片切好的柠檬调味。用锡纸把三文鱼包裹,放入空气炸锅中,选择炸鱼模式,或者360F,烤20分钟,就完成了。锡纸的包裹不会让三文鱼被烤干,喜欢软嫩口感的小伙伴可能会更加喜欢哦。

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端上桌后,再轻轻拨开烘培纸带来惊喜感,用来宴客也会很讨喜呢。

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日式照烧三文鱼

和小朋友的斗智斗勇,不光表现在平时跟她玩,逗她帮忙干家务上,也体现在用各式各样造型各异的食物迷惑她,在小朋友眼里,看上去好吃的食物就是味道上好吃的,所以在造型上花点儿功夫,有的时候可能更重要呢。

最近做了款日式照烧三文鱼块,我和先生的碗里就是糙米饭上摆着很正常的三文鱼块和牛油果泥,小朋友面前可热闹了,每个三文鱼块上都有动物造型的小叉子,小朋友在选择小动物的时候就不知不觉把营养极好的三文鱼吃掉了。当然,味道上也是不错的,就作为今天最后一道秋日海鲜菜肴分享给小伙伴们。

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三文鱼切成立方体,放入盛有生抽、柠檬汁、姜末、蒜末和盐的碗里,如果不是给小朋友特意准备,我还会加入辣椒碎,味道更好,腌制半个小时左右。

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把三文鱼夹出来,剩余的酱汁倒入平底锅中,再加入给菜肴注入灵魂的蜂蜜和白芝麻,接着放入三文鱼,两面煎熟,插上小动物叉子,放在牛油果泥上,撒上白芝麻,就可以自信满满地端到小朋友的面前了,相信他/她一定会很喜欢的。

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我和先生的照烧三文鱼饭虽然看上去有些逊色,但味道可真不错,一人一碗,果然又没吃爽。

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谢谢你看到最后,希望这12道海鲜料理能给你家秋日的餐桌上增添一抹色彩,寒露快乐!

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