老北京炸酱面，妈妈的味道
面条配料表【Ingredients】
🌾面粉【All purpose flour】 300克
🥚鸡蛋【Large size egg】 1个（约50克）
🧂海盐【Sea Salt】 2克
💦凉水【Water】100-120克
***加了鸡蛋水要减量，一次先加100克水， 随揉面随再加剩下的20克， 只要能成团就行，不要求和成光滑面团，放置一夜，第二天自然润了。（参考图片2）
🍝手擀面制作：
1. 擀成大圆片；
2. 防粘粘撒干玉米面粉；
3. 叠成🪭扇子形长条；
4. 切成细面条；
5. 抖开，再撒一小把👋干玉米面粉。
6. 水开下锅，打一次水（200克左右），再开锅，一夹就断，证明熟了；
7. ** 过凉水更筋道（夏天）；直接吃锅挑也筋道Q Q弹弹（四季）。
炸酱配料表【Ingredients】
🥣干黄酱【Dried soy sauce】 500克：需要加100克清水泄开
🐷猪肉【Pork lion】300克
*肥瘦相间的最好， 我减肥控制热量选了瘦的lion。
🎁甜面酱【Sweet bean paste】 100克
🍅番茄酱【Tomato sauce】 200克
*私房配方❕提鲜解腻，比传统老派的口感更清爽。
🫚姜 5克： 炒肉的时候放
🧅葱 30克：关火再放
🧄蒜 4瓣：关火再放
***中小火慢慢熬，大概20分钟左右，熬出多余水分；转中火，再炒5分钟左右，炒出酱香。🔥千万不能大，大了酱糊锅底就前功尽弃了。
🥗伴面配菜【Sides】：
🥒 / 🥕 / 🥬/ 豆芽/ 黄豆…
家有啥放啥，清口的就行，平衡口感😋
最新评论 8
: 这个面看着就筋道好吃 这个面看着就筋道好吃
: 是呢～真的好劲道，好吃好做…![[种草]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zhongcao@2x.png?v=1)
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: 美食 美食
: 新春第一碗面🍜![[种草]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zhongcao@2x.png?v=1)
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