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一起过中秋|详解好吃又好看的冰皮月饼怎么做(内附俩种馅料做法)

一起过中秋|详解好吃又好看的冰皮月饼怎么做(内附俩种馅料做法)

法兰西晒晒君
法兰西晒晒君
574 浏览 09-14 发布

点击图片链接,一键购买今年月饼~👇

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图片来自于@dealmoon.fr ,版权属于原作者

冰皮月饼以它的旷世盛颜和简单易上手的操作为人们所喜爱。做冰皮月饼,你可以尽情释放自己的创意,玩出独一无二的花样来。

从炒制馅料开始,我和大家分享最基础也是最经典的俩种馅料。期间很多都是我多年做月饼的经验心得,希望能帮助大家少走弯路,做出完美的月饼来。

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梦幻马卡龙,每一个都是独一无二的。
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青花瓷冰皮月饼
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巧克力口味,孩子们的最爱。

🌟奶香绿豆蓉馅🌟

去皮绿豆 340克

白糖240克

炼乳 4大勺

玉米油95克

🌟麦饴红豆沙馅🌟

绵红豆 400克

玉米油 200克

麦芽糖 100克

白糖 100克

熟糕粉(炒熟的糯米粉)20克

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🌟【做法】🌟

1⃣️,豆沙馅做法都很相近,都需要先泡豆子,最好冰箱冷藏泡过夜。

2⃣️,煮豆。电高压锅(普通锅也可以)按煮豆模式把豆子煮软烂。红豆可以先焯一遍水去豆腥味提升口感。

3⃣️,把煮好的豆子和水一起放入破壁机,打至细腻顺滑,倒入不粘炒锅中。即便是去皮绿豆沙还是最好破壁机打一遍,那个细腻程度是不打比不了的。

4⃣️,小火慢炒,期间分次加入糖,全部融化后再加下一批。

5⃣️,糖完全吸收,水份蒸发豆沙开始变稠后,分三次加入油,每次都要油完全融合吸收才加下一次,避免馅料漏油。

6⃣️,馅料变得更稠快要好的时候加入熟糕粉,继续炒至熟糕粉完全融合于馅料。绿豆沙不需要加熟糕粉。

🥮为什么绿豆蓉馅不需要加熟糕粉呢?因为红豆沙不同于绿豆沙,炒干后没有粘性会比较散,所以需要糕粉和更多的油。俗称油豆沙,就是究其原因。麦饴糖天性粘腻,加入红豆沙中更为合适,不仅可以增加红豆沙的粘性,还会去豆腥提升口感。

绿豆沙本身有些粘性,只加炼乳和就普通白糖就很好,当然如果你想,也可以加一点糕粉。

豆沙馅料炒好放凉后,可以揉一下使其更均匀。

接下来我们准备冰皮。

这个冰皮配方经过不断改进调整了数年,做出来的冰皮口感好,软糯香甜,过夜不会变硬。

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🌟【用料】🌟

炼乳130克

全脂牛奶420克

玉米油 55-60克

糖粉 70克

糯米粉 135克

粘米粉 105克

澄粉 60克

🌟【做法】🌟

🍃取一大碗,加入牛奶、炼乳、玉米油、糖粉,彻底搅打均匀。

🍃加入糯米粉、粘米粉和澄粉。搅拌成稀面糊。

🍃静至10分钟,搅打一会儿面糊,如此反复直到面糊顺滑无颗粒。

🍃大碗加盖微波加热5分钟左右,呈无液体状态,稍凉后带手套抓揉成光滑细腻的冰皮面团。

开始做冰皮月饼喽~~

我用了75克模具。月饼总重75克,皮馅比例39:36。

选用自己喜欢的模具和花片。

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选取自己喜欢的模具。

颜色来源:蝶豆花、抹茶、可可粉、草莓粉和香草布丁粉。

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4克干蝶豆花加80克水煮开滤掉干花留汁备用。或者直接加蝶豆花粉也可以。

加了购买链接供大家参考。

把和好的冰皮随意加入各种调色粉,调出自己喜欢的深浅来。现在流行梦幻马卡龙色系,要想出这种粉嫩可爱的效果,千万不要加多调色粉。一点点就够了。

但是抹茶、巧克力口味的,则要加重用量,而且要用高品质的抹茶粉和可可粉。

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各色面团搓成长条再拧一起,揪成36克的小剂子,搓成小圆球。

豆沙馅搓成每个39克的小球。

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戴透明PE手套,把冰皮面团压扁,包入豆沙馅儿,用手心虎口轻轻往上推,直到完全包严不漏馅。皮馅比例基本为1:1,比较容易包,大家试几个就会很顺手。

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尽量少用糕粉。

冰皮配方大致可做24个75克的冰皮月饼。全部包好后盖保鲜膜入冰箱冷藏过夜。刚包完有些粘牙。第二天就好了。

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🌟冰皮月饼碎碎念🌟

🍃冰皮月饼我习惯用75克模具,100克的太大,吃着有些腻。

🍃冰皮配方中的含糖量要根据之后加入的色粉调整,比如是不含糖的巧克力粉,含糖量就要稍多点。含糖的果蔬粉就可以减一些糖。

🍃蝶豆花中可以加入🍋汁调成紫色,我今年面团不够没做紫色。留待来年吧。

🍃皮馅比例 基本为1:1,需要糕粉防粘,但不要用太多,更不要泡在糕粉堆里,一是不美观,二是口感也不好。

🍃冰皮月饼很容易上手,皮的比例大,容易包。又可以自己调喜欢的颜色。强烈建议大家都来试试。

月饼做完了,接下来做什么?

自然是包装好送朋友喽~

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homemade月饼保存期很短,最好三四天内吃完。

或者可以密封包装好冷冻起来,吃的时候拿出来稍解冻后像吃冰淇淋呢,冰冰凉凉很好吃。

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Amazon有月饼包装盒和配套袋子卖,一个个装盒装袋子,再密封好。我没有买外包装纸盒,那样成本也太高了,哈哈!总觉得月饼包装太过不够环保。

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我每年都会做一批月饼送朋友,中秋寓意阖家欢乐,幸福团圆。这样好的日子,㊗️大家中秋快乐🎑,健康幸福!

「该文章来自@厨房里的侠女-北美省钱快报,版权归原作者所有」

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