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冷锅串串,让成都人冒雨吃不停的经典味道

冷锅串串,让成都人冒雨吃不停的经典味道

法兰西晒晒君
法兰西晒晒君
200 浏览 07-10 发布

没有人会否认成都是中国最好吃的城市之一, 麻辣鲜香的川味儿是会让人上瘾的,越吃越想吃。冷锅串串也是, 十几天不吃,成都人是要生气恼火的。所以,你会发现, 成都大街小巷全都是串串店,而且每家都人满为患,生意兴隆。

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冷锅串串的签子必须要用竹签,因为只有竹签才有韧性, 不容易断掉。记得之前去吃超级有名的串串店冒椒火辣时, 吃完了叫服务员过来数签签儿, 感觉自己一下子就变成了成都当地老百姓似的。

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赶上小长假,每年这个时候都是要约上一群朋友在后院吃烤肉喝啤酒的,现在要保持社交距离,一家三口也没兴致生碳烤肉,干脆决定挑战下冷锅串串,打个牙祭!

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竹签子要先用开水烫一下,消毒,也会增加它的韧性,然后就是把所有食材都串在签子上,自己家做,自然就是菜、肉管够,每串都串到丰满得不行才罢休。

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接着来熬煮红油,热锅里倒入食用油,冷锅串串之所以香, 主要就是因为锅底的红油赞,所以千万别不舍得放油, 油开始冒小泡儿的时候加入葱段、蒜瓣和姜片, 随后加入中国芹菜和香菜, 等到所有配料都变得焦黄的时候就可以捞出来了。

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油稍微放凉一些, 然后倒入放有辣椒碎、 桂皮、砂仁、丁香、白寇、小茴香、香叶、千里香、山奈、草果、 香茅草、八角的碗里,然后这个碗就可以放在一边冷却过夜, 第二天早上起来,把香料捞出来,你就有了一碗色泽鲜亮的红油!

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有句话说外行看热闹,内行看门道, 不知道多少人以为冷锅串串就是往串串上洒满红油?其实, 这冷锅串串可是要熬煮高汤的,鸡骨头、猪骨头或者牛骨头放入冷水锅里,加入葱、姜、 料酒、八角、桂皮、香叶炖煮3-5个小时,然后汤就炖好了, 把里面的辅料全都捞出来,只留下一锅喷喷香的高汤。

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先盛出一大碗,在剩下的高汤里加入调味, 成都人会再加入鸡精和味精提鲜,然后才是放入串好的素菜串串, 小火,黑木耳、土豆片、平菇、菜花、豆腐结、白菜、还带、菠菜、 圆白菜、土豆、玉米等等,煮熟了捞出来。

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然后才是煮荤菜肉片、 鸡胗、鸡翅、五花肉等等,煮熟了以后就放在锅里泡着, 两个小时以后吃起来才香。

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最后来看让冷锅串串色泽鲜亮的底汤,刚才不是盛出了一碗高汤吗? 现在拿出来,放入麻酱、生抽、老抽、姜末、蒜末、胡椒粉、盐、 糖、蚝油,成都人依然会加入味精和鸡精,搅拌均匀后加入红油、 芝麻和小米椒, 然后就是把所有已经煮熟的荤素串串全都放入这盆红亮的底汤里。

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无需赘言,配上一杯啤酒或者气泡饮料,红油全都裹在串串上,吃起来太爽了!

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老板,吃好了,数个签签儿结账咯!

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谢谢你看到最后,附上之前分享过的四川美食系列文章的链接,点击图片直达文章,以方便想要尝试的小伙伴查阅。

本文由北美省钱快报 馋嘴猫咪TZ原创并由法国省钱快报小编编辑,未经许可,不得转载。

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