写文章
首页
抗肺炎
生活百科
到法必看
美食分享
签证移民
法国超市
旅游出行
美味的油鸡 | 让你升级为等级厨师

美味的油鸡 | 让你升级为等级厨师

法兰西晒晒君
法兰西晒晒君
385 浏览 06-15 发布

汤汁比例:1250g酱油,750g糖,2250g水,6-10g盐,一包卤料包,几片姜.(卤味包淘宝有,你实在没有可以用别的品牌代替)

童子鸡,开水烫十秒三次,你最好弄个钩子,因为很容易拉出来,如果你用捞勺,会让鸡的外皮受损,再后入卤料锅,80度水温,不能滚,煮26分钟,出锅,就是这么靓.锅尺寸别太大,要么汤汁太浅,鸡不会全浸到.

如果鸡大,一般要40分钟左右,别选很大的肉鸡品种,那种闲散游民,吃虫的鸡估计是最好吃的.

我家还会配另一种沾料,就是姜葱油,姜葱碎加盐,用热油泼一下,就是葱油,沾着吃是另一种风味.

汤汁不要浪费,留存起来,不坏,想吃的时候就来只,淋上一点汁的油鸡饭,保证吃完了这碗想那碗.

f62d38503e8e7cb24527447.jpg

我选用的是美超很容易买到的童子鸡(嫩鸡),costco也有,一袋4只装,由于个头小,家人爱吃,我一次做了4只,不要怕费材料,因为汤汁你可以留存起来.简单又快手,让你的厨艺质的飞跃.

570f4a1d853706fd1075f71.jpg

汤汁按比例配好,先将糖溶解,水烧热备用.

a6e71e5f34ae07a284d9e2e.jpg

小鸡是冰冻的、提前彻底融化,洗净,因为鸡脖子很短,浸热水会烫手,所以我用了钩子绳子,这样很方便在热水中提起.

1e29079083c464fd1b93697.jpg

另外烧一锅热水,锅不大,鸡也不大,尽量水位够深,一次可以将鸡全部烫到.

水大混开后,小鸡入水烫十秒后提起,烫三次.(达到皮肤紧致,貌美如花😄)

01aea97100000452717930e.jpg

然后就可以放入我们准备好的卤水锅中.80度的水,煮26分钟,不要盖盖子,要么水会滚,鸡皮会破损.

注意⚠️锅尺寸很大,汤汁水位就会很浅,就不会让卤汁全部浸没小鸡,会上色不均匀,也容易不完全熟透,所以建议找合适的锅子.中途给鸡翻身,让颜色更均匀,不要用太锋利的器具,弄破鸡皮.

完整的外观是品相的第一步.

6fbcf287d5bc1b951cdb2ff.jpg

时间足够,就可以捞起了,不要热斩(这个鸡就要吃的嫩,火候要掌握好)很难切的漂亮.

c4d19687a96a2315fc99bbd.jpg

全部煮好后,轻刷2遍卤水汁,入镜.

乖乖.星级厨师诞生了.

fe800d404056340f044a89d.jpg
2a05e50644cb3c437dc1cbb.jpg

凉了很容易斩开,稍微淋一点卤水汁,配上白米饭,白灼芥蓝,赶紧叫家人开饭吧.

a80d9194dc0125fd753f128.jpg

我家还喜欢的一种沾料,就是姜葱盐泼热油烫一下制作成的葱油.

跟油鸡非常搭.

谢谢大家~,配方来自网络,一些技巧完全是家庭范围内的操作,非专业标准.

本文由北美省钱快报xiaoting原创并由法国省钱快报小编编辑,未经许可,不得转载。

北美攻略区宣传图 -Iphone-07.08
385 2 0 1