在我眼里，墨西哥料理有着被很多人都低估的能量，很多美国人最熟悉的墨西哥菜就是Taco Bell里面的Taco墨西哥卷饼，这种统一格式的快餐模式下出现的墨西哥菜肴，显然并不能代表墨西哥菜的水准。
几年前去墨西哥旅行，穿行在大街小巷，走进路边任意一家小店，即使语言不通，连猜带比划地随便点几道街边小吃，都美味至极，还便宜得不得了，觉得自己瞬间就达到了美食自由。
如果你觉得墨西哥菜肴只能是小打小闹儿，登不了大雅之堂，那你可就又大错特错了。世界排名前50名的餐厅里，墨西哥城的Pujol餐厅在2019年排名第12位，是北美大陆最好的餐厅，完胜所有美国本土的餐厅。话说，美国排名最高的餐厅是第23位的纽约的Cosme餐厅，有趣的是，这也是一家主打墨西哥料理的餐厅。
所以，不要再小瞧墨西哥料理啦。今天，准备拿出墨西哥菜肴中最常见的Tortillas饼，分享几道快手且有意思的中西式菜肴，刚刚好适合在春夏秋冬四季来品尝。市面上常见的Tortillas有玉米做的，也有小麦做的，还有用面粉做的。这段时间囤货，先生从Costco买回了两大包Tortillas，拿出一包放在冷藏室随时来吃，剩下的放进冷冻室保存，吃的时候拿出来解冻，口感味道依旧是很新鲜。
我知道你们已经饿了，话不多说，开始我们的四季之旅，让简单的Tortillas饼变身美味中西式快手料理！
- 春：吃个春饼咬个春
- 夏：三伏天烙饼摊鸡蛋
- 秋：菠萝派
- 冬：墨西哥煎饼Quesadilla
春：吃个春饼咬个春
今年的春天来去匆匆，因为宅家，湾区的阴雨天气似乎也并没有给人们带来太多的不便。山绿了，花开了，春天在不经意间悄然而至。北方人春天都有吃春饼“咬春”的习俗，有企盼丰收的美好寓意。
Tortillas饼放在没有油的煎锅或者煎饼果子机上，烙熟就可以完美地取代和面、醒面的繁复步骤了。
最传统的老北京春饼讲究菜色多样，荤素搭配，有驴肉、熏肚、熏肘子、酱口条、酱小肚等肉菜，还要有炒粉丝、炒菠菜、炒豆芽等素菜。我这里用了一道老北京菜肴京酱肉丝，配上切好的小葱丝，用Tortillas饼卷起来，好吃极了。
夏：三伏天烙饼摊鸡蛋
北京话讲，“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，酷暑难耐的时候却正是烙饼摊鸡蛋的时节。
把Tortillas饼放在煎锅或者煎饼果子神器上加热，在饼上打上一个鸡蛋，用筷子把蛋黄戳破，均匀铺在饼上，不用等蛋熟，微微凝固的时候就可以翻面儿了，然后再另一面上加上各种自己喜欢的酱料。比如，讲究点儿的用六必居的甜面酱，抹上几下，立刻感觉自己跟门口摊煎饼的老太太似的，专业。
再比如，夏天喜欢吃凉面，没吃完的总会让人第二天看了兴趣索然，没关系，放在Tortillas饼上一裹，瞬间就和网红的日式炒面面包有了异曲同工之妙。
还比如，早上起来，端出头天晚上的剩菜肉丝炒芹菜，再加上几块奶酪，营养搭配，连调味料都省了。
三伏天儿懒得下厨，用Tortillas饼能变出花样繁多的饼料理，也能吃得很讲究，没花多少功夫，却很容易得到满足。
秋：内馅饱满、表皮酥脆的菠萝派
秋天是丰收的季节，树叶渐渐变成红橙黄绿的渐层，喜欢户外活动的人简直最爱秋天了，渐渐凉爽的天气让人们总喜欢在这个时节吃点儿甜的，所以快手版的Tortillas菠萝派甜点就显得特别合时宜了。
炒锅里放入一小块黄油化开，把切成小块的菠萝丁放入锅中翻炒，菠萝开始出汁儿的时候，加入一些白糖，接着再加入一碗水淀粉，翻炒出粘稠的馅料的感觉。
取出一张Tortillas饼，在表面均匀地铺上炒好的菠萝馅料。
再拿一张Tortillas饼，切成条状，横竖交错地铺在菠萝馅料上面，形成网格状。表面刷上一层薄薄的鸡蛋液，这样烤出来颜色更加鲜亮，撒一把黑芝麻，放入烤箱，390F，烤15分钟，表面金黄就烤好了。
切开来看，简直完美，内馅饱满，表面酥脆，简单又快手的菠萝派就完成了，你还喜欢吗？
冬：墨西哥煎饼Quesadilla
冬日里的味蕾总是没那么容易得到满足，墨西哥煎饼Quesadilla就成了特别好的选择。
直接从超市买来现成的Tortillas墨西哥饼，放在无油的煎锅或者煎饼果子机上加热。我个人的习惯是在煎好的饼上，放一半的馅料，然后把另一半扣过来，再翻饼烙饼几次。我也看到过有人喜欢在整张饼上铺满馅料，就像披萨饼一样，然后在上面铺上另一张饼，我觉得这么做效率会高一些，但是翻饼难度有点儿大，搞不好馅料全都掉出来就尴尬了。
我的馅料一般都比较随意，冰箱里有啥就拿出来混合，比如今天做的这款就是用前一天晚餐剩下的菜肴，和一些豌豆、玉米粒、胡萝卜粒一起炒出来的。把薄饼放在煎饼果子机上加热，喜欢脆的可以用高火，喜欢软嫩口感的就用小火就好了。在饼上放一半的奶酪碎，摆上炒好的混搭版馅料，再铺上一层厚厚的奶酪碎，然后把另一面扣过来，用翻饼铲轻轻压一下，等到奶酪开始融化的时候，翻个面，把另一面也煎到焦黄就好了。
切成三等分，就成了墨西哥店专卖的好吃小食，饼皮酥脆，内馅的奶酪还会拉丝儿，真的非常好吃，让人禁不住吮指。就算是前一天无人问津的剩菜，也能摇身一变，变身冬日里最暖心的美味墨西哥料理。
最后，谢谢你看到这里，如果家里没有墨西哥饼Tortillas的小伙伴，是不是可以考虑下次囤货的时候来上一大包啦？
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最新评论 5
: 好羡慕啊 好羡慕啊
: 做起来啦 没有很复杂呢 做起来啦 没有很复杂呢
: 你有进军墨西哥了😂 你有进军墨西哥了😂
: 不敢不敢 不敢不敢
回复 @馋嘴猫咪TZ : 你可以 👍 你可以 👍