西餐礼仪&法国餐桌礼仪知识 - 刀叉顺序/餐巾摆放/上菜顺序

西餐礼仪&法国餐桌礼仪知识 - 刀叉顺序/餐巾摆放/上菜顺序

海蛎子味大力酱
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刚来法国的小伙伴或许对于法国餐桌的用餐礼仪有很多好奇吧!餐具位置、刀叉使用、餐巾使用和上菜顺序等,今天就来给大家详细解说一下法国用餐礼仪!

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法国餐桌餐具摆放

记得第一次来法国在餐桌吃饭,小编真的是无敌紧张:餐桌上满目琳琅的餐具完全不知道哪个何时用,左右手刀叉也怕记不清到时候搞错整的尴尬。那么就来看看到底有哪些讲究!咱一步学到位!

传统法式餐具摆放的规范,是不允许在盘子的每一边摆放超过3件餐具的,且餐具按使用顺序从外向内摆放。

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图片来自于@Mat Brown/pexels,版权属于原作者

传统法国餐桌规矩中,餐具的摆放需要凸起方朝向天空,叉子的叉尖抵住桌布,因为当时的贵族家庭的餐具背面都有非常别致纹章,自然就要展现出来啦!不过现在都没有这个讲究了,凸起方朝向桌面也是没问题的。

刀具摆放

🔪刀具需要放在盘子的右侧,刀刃朝向盘子,这是为了避免万一对右边的邻居造成伤害。不同的刀具摆放从内向外分别为:肉刀(Couteau à viande)➡️鱼刀(Couteau à poisson)➡️开胃刀(Couteau à entrée)。

⚠️注意:鱼刀不是用来切鱼的,而是用来去除鱼骨并用配合鱼叉将鱼送入口中的。

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图片来自于@vessiere cristaux,版权属于原作者

餐叉摆放

🍴餐叉放在盘子的左边。不同的餐叉摆放从内向外分别为:肉叉(Fourchette à viande)➡️鱼叉(Fourchette à poisson)➡️开胃叉(Fourchette à entrée)。

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图片来自于@vessiere cristaux,版权属于原作者

勺子

🥄汤匙放在餐盘的右侧,在肉刀和鱼刀之后。法国汤匙的大小与叉子差不多。

奶酪刀和甜点叉

  • 奶酪刀放在盘子的上方,刀柄向右,以便右手握住,刀刃朝向盘子;
  • 甜点叉放在奶酪刀的上面,叉柄向左,用左手握住;
  • 甜点匙放在盘子上方,柄在右边,用右手握住。

杯子摆放

  • 🍷餐桌上最多可以摆放四个杯子,在盘子右侧从左到右成对角线,从最大的杯子到最小的杯子,水杯最靠左与肉刀尖齐平,然后按照从高到低的顺序摆放酒杯。
  • 传统规定无论是复杂正式的餐局还是一般家庭聚餐,桌上都必须至少有两个杯子:一个水杯,一个酒杯。
  • 对于非常讲究的饭局,如果有多种不同的红酒,酒杯的顺序是先放波尔多红酒杯,再放勃艮第红酒杯,最后放白酒杯
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图片来自于@vessiere cristaux,版权属于原作者

看了这些大家是不是有点好奇,怎么没看到香槟杯?

在法式餐桌布置中,香槟酒杯不在餐桌上的。因为一般香槟是作为开胃酒喝的,上桌之前就喝啦,吃饭的时候是不喝香槟的!不过如果是实在需要摆放的,可以放在第二排:水杯和红酒杯的后面。

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图片来自于@Nicole Michalou/pexels,版权属于原作者

法国上菜顺序

相信大家对于法餐的顺序都是有所耳闻的,前菜冷盘主菜...不同的菜顺序完全不同,吃法也有点不同。对于完整的正式的聚餐,比如圣诞家庭餐,是可以从中午开始一直吃到午夜的。当然这期间当然不是一直在吃,是吃一会儿喝一会儿玩一会儿,但全程都围绕着餐桌在活动。

开胃菜 Apéritif

开胃菜和开胃酒是二合一的。

开胃菜就是各种小吃小食,也就是大家常听到的Amuse bouche。讲究一些的餐局会选择厨师精心准备的小食,各种搭配的小三明治呀、小汉堡呀、生蚝呀之类的。一般尺寸都只有拇指大一点点,绝对不多,只是为了给大家开胃又不占肚子的;

除此以外一般开胃菜也可以是薯片、切片的腊肠、橄榄、花生、奶酪块等小零食。

饭前喝开胃酒是一些欧洲国家的传统。喝的时间最少半小时也可以持续很久,一般都是度数比较高的烈酒,香槟、苦艾酒或其他酒精饮料。

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图片来自于@RitaE/pixabay,版权属于原作者

前菜 Entrée/Hors d'oeuvre

前菜可热可冷,种类繁多,前菜旨在刺激食欲,是在经典的西餐中的第二道菜,这些通常是小块精致的菜肴。

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图片来自于@Grygorchuk/pixabay,版权属于原作者

主菜 Plat

主菜就是重中之重最能填饱肚子的菜了。在法国,主菜一般由肉和配菜(蔬菜或淀粉类食物)组成。肉类不限制任何肉类,就看主人的心情啦,鸡、鸭、牛肉或海鱼、三文鱼或海鲜都有,当然素食主义者就是别的食材了。蔬菜沙拉是在肉之后上的。

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图片来自于@Famifranquoi/pixabay,版权属于原作者

奶酪 Fromage

作为一个有1200多种奶酪的法国,餐桌上怎么可能没有奶酪的一席之地?对于部分家庭来说奶酪也可以是包含在甜点之中的。

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图片来自于@Daria-Yakovleva/pixabay,版权属于原作者

甜点 Dessert

甜点是一顿饭中的最后一道菜,由各类甜食组成:水果、糕点、果汁冰糕、果馅饼等。可以用叉子或甜品勺(尺寸介于茶匙和汤匙之间)食用。在最后饭结束的时候,都会供上比较烈的酒来帮助消化!

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图片来自于@RitaE/pixabay,版权属于原作者

法国用餐礼仪

用餐期间礼仪

  1. 左手拿叉右手拿刀。
  2. 在法国,干杯的时候一个不成文的礼仪就是:必须要对视对方的眼睛干杯;
  3. 喝汤时,用汤匙的尖端将汤汁送入口中,不要发出声音;
  4. 吃虾时也是不能用手的:先用叉子叉住大虾的中间,然后切掉虾头和虾尾,再用刀去掉大虾的壳。
  5. 如果需要添加食物,可将餐具放在盘子的两侧;
  6. 如果必须离开餐桌,需要说一下“Excusez-moi”
  7. 如果是家庭用餐,在国内主动去厨房帮忙是礼貌的表现,但在法国是不建议起身去帮助女主人的,除非她要求。(不过这一点如今并不是死规定,对于关系亲近的也可以提出帮忙,但一定要取决于你对于这家人的熟悉程度。)
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    图片来自于@Askar Abayev/pexels,版权属于原作者
  8. 切勿用餐具指着他人、不要挥舞玩弄餐具
  9. 嘴里塞满东西时不要说话,吃饭不要吧唧嘴
  10. 用勺子搅合咖啡、茶时,避免餐具碰撞发出声音
  11. 沙拉不要用刀切,而要用叉子折叠
  12. 传统餐桌礼仪中,奶酪是唯独不可以“申请加餐”的菜。不过这个如今也不是死规定,想要多吃一些的自己家庭聚餐也可以再来一点。
  13. 不要将胳膊肘部放在桌子上
  14. 自己餐盘食物调味的问题:一般餐厅都会提供的盐或者胡椒,家庭用餐可能有各种配好的酱或者汤汁。但在少数情况下、部分比较高档的餐厅、对于部分高级厨师来说,对于其成品的调味是对其厨艺的质疑。不过这个看情况,非常特殊。
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    图片来自于@Karolina Grabowska/pexels,版权属于原作者

用餐完毕礼仪:

  1. 用餐结束时,可以摆放成下午3点15分的样子,将餐具平行放在盘子右侧。叉尖朝上,刀刃朝中间。
  2. 不要把茶匙留在杯子里,要放回盘子里,因为勺子的作用只是帮助糖溶解。
  3. 在别人家用餐或者是出门吃饭别人请客时,一定一定一定要感谢做饭的人和请客的人。重要的事情说三遍!
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    图片来自于@Askar Abayev/pexels,版权属于原作者

写在最后

其实和咱们一样,如今许多复杂的西餐礼仪在现代社会都已经简化了。比如用餐的时候可以直接主菜然后甜点,餐具也没有那么多讲究。但是不妨碍咱了解呀!

封面图来源:版权属于作者

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