牛肉部位法语大全 - 名称图解/介绍，哪个部分更好吃？

巴黎贾玲铁粉 2.64万浏览 04-05 更新 2022-12-05 发布

牛牛辣么可爱，还是忍不住想吃啊！不过咱也不如庖丁了解牛身，各部位中文都不一定知道，更别提法语了。那么今天小编就和大家一起来学学牛肉的所有相关知识：部位图、中法名称、部位介绍，去超市再也不怵了！

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牛肉部位图

必须收好小编这张图，辛苦翻译了半天哇！全都给你拿下！

图片来自于@JeRetiens，版权属于原作者

名称和牛介绍

如果想买菲力牛排、牛腩肉、牛腱子...法语怎么说？Faux filet是什么部位？

牛肉部位中文	牛肉部位法语	牛肉部位介绍
牛上脑/牛眼肉	Basses côtes	可以做牛排吃，也可以切片涮火锅
肋排	Côtes/Entrecôtes	这个部位是牛排的经典部位，一般饭店里的牛排都会选用肋排
牛胸脊肉	Faux-filet	这个部分接近菲力牛排，口感类似。
菲力牛排	Filet	这个就是大名鼎鼎的菲力牛排了，也是牛肉里最好吃也是最贵的部位，十分鲜嫩多汁。
牛肉后臀部，牛腿排	Rumsteck	这一块的牛肉肌肉会经常运动，也会被大家来做成牛排，不过会过于太瘦，不会太嫩。法国人会很喜欢用这一个部分的肉来直接放进烤箱烤制，这样不会太柴。
牛股牛排	Rond de gîte	这一块会比较圆一些，可以用来做烧烤，也可以炖来吃。
牛的大腿内侧肉	Tende de tranche ; poire, merlan	这一块的肉也会相对比较瘦，可以用来做烧烤或者牛排。
牛腿肉	Gîte à la noix	这是牛腿肉的一小部分，因为和核桃一样小，所以叫Gîte à la noix。
蜘蛛牛肉（腹股沟）	Araignée	这一块牛肉是牛身上极好的一部分，因为纹理呈网状，长得很像蜘蛛的腿，所以法语里也叫它蜘蛛牛肉，这一块牛肉也不是很容易买到的，肉质鲜嫩，老板也都会留给熟客。
牛腿肉	Plat de tranche, ronde de tranche, mouvant	这一块也是属于牛的腿肉，因为这一块牛运动比较多，所以也叫mouvant，肉也会更瘦一些。
牛腰腹部细肉	Bavette d'aloyau	这一部分也是法国人经常会烹饪的一个部分，不过这一块筋会比较多，如果烹饪不适会有些难咬动。
靠近大腿内侧的腹部肉	Hampe	这一块法国人会经常切碎来做成碎肉汉堡。
歌柱肌肉	Onglet	这一块一般法国人会用来做成牛排，但是千万不要煎太久了，药不然肉质会变得很硬。
前臀肉	Aiguillette baronne	这一块的肉炖起来味道会十分美味，或者直接放在烤箱里烤制。
牛侧腹肉	Bavette de flanchet	这一块有时候也会作为牛排出售，会比Bavette d'aloyau要更厚一些。
短肋	Plat-de-côtes	短肋一般用来炖煮，味道十分美味。
牛肩部的瘦肉	Macreuse	牛肩肉会有些老，不太适合用来做牛排，可以用来炖煮。
牛肩肉	Paleron	这一块可能会有些肥肉，口感会没有那么柴。
牛排	Jumeau à bifteck	这里的法语就已经教大家如何食用了，这里可以用来做牛排。
法国炖菜pot-au-feu用牛肉	Jumeau à pot-au-feu	同样，这里的肉是用来做法国炖菜pot-au-feu的，如果大家想要做炖牛肉，也是可以的。
法国炖菜pot-au-feu用牛肉	Macreuse à pot-au-feu	同样，这里的肉是用来做法国炖菜pot-au-feu的。
牛尾巴	Queue	牛尾巴用来烧煮或者做汤都是不错的。
牛腱子肉	Gîte	这一块肉会比较瘦，炖煮会吃起来更容易些，位于大腿末端小腿上端。
牛腩	Flanchet	大家看到中文应该就想到红烧牛肉面了吧 x）
牛胸肉	Tendron, milieu de poitrine	这里属于牛肉比较好的部分，前胸肉，用来炒和烧都是很好的选择。
牛后胸肉	Gros bout de poitrine	这一块油脂比较多，如果大家家里有专门的机器，可以片一下来下火锅吃。
牛颈肉	Collier	牛颈肉里富含蛋白质和氨基酸，对健康十分好，大家买回来可以炖着吃，或者做烧烤。
牛脸肉	Plat de joue	牛脸肉是牛身上最嫩的部分，如果大家想在自家做，可以试试用红酒来炖。
牛舌	Langue	这个就不用多说了，卤牛舌，炖牛舌都是很好吃的。