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牛肉不同部位的法语大全!收藏这篇,轻松去超市和菜场买菜!

牛肉不同部位的法语大全!收藏这篇,轻松去超市和菜场买菜!

巴黎贾玲铁粉
巴黎贾玲铁粉
459 浏览 06-01 发布

牛肉是优质肉品,也是健身人士的最爱,不过牛身上部位很多,如果需要不同的部位,该如何去菜场购买呢?今天我们就来一起看看牛身上的不同部位用法语该怎么说吧!

牛肉的不同部位
图片来自于@Wikimedia Commons,版权属于原作者

1. Basses côtes 牛上脑/牛眼肉

可以做牛排吃,也可以切片涮火锅

2. Côtes, entrecôtes 肋排

这个部位是牛排的经典部位,一般饭店里的牛排都会选用肋排

3. Faux-filet 牛胸脊肉

这个部分接近菲力牛排,口感类似。

4. Filet 菲力牛排

这个就是大名鼎鼎的菲力牛排了,也是牛肉里最好吃也是最贵的部位,十分鲜嫩多汁。

5. Rumsteck 牛肉后臀部,牛腿排

这一块的牛肉肌肉会经常运动,也会被大家来做成牛排,不过会过于太瘦,不会太嫩。

法国人会很喜欢用这一个部分的肉来直接放进烤箱烤制,这样不会太柴。

6. Rond de gîte 牛股牛排

这一块会比较圆一些,可以用来做烧烤,也可以炖来吃。

7. Tende de tranche ; poire, merlan 牛的大腿内侧肉

这一块的肉也会相对比较瘦,可以用来做烧烤或者牛排。

8. Gîte à la noix 牛腿肉

这是牛腿肉的一小部分,因为和核桃一样小,所以叫Gîte à la noix。

9. Araignée 蜘蛛牛肉(腹股沟)

这一块牛肉是牛身上极好的一部分,因为纹理呈网状,长得很像蜘蛛的腿,所以法语里也叫它蜘蛛牛肉,这一块牛肉也不是很容易买到的,肉质鲜嫩,老板也都会留给熟客。

10. Plat de tranche, ronde de tranche, mouvant 牛腿肉

这一块也是属于牛的腿肉,因为这一块牛运动比较多,所以也叫mouvant,肉也会更瘦一些。

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图片来自于@ Unsplash,版权属于原作者

11. Bavette d'aloyau 牛腰腹部细肉

这一部分也是法国人经常会烹饪的一个部分,不过这一块筋会比较多,如果烹饪不适会有些难咬动。

12. Hampe 靠近大腿内侧的腹部肉

这一块法国人会经常切碎来做成碎肉汉堡。

13. Onglet 歌柱肌肉

这一块一般法国人会用来做成牛排,但是千万不要煎太久了,药不然肉质会变得很硬。

14. Aiguillette baronne 前臀肉

这一块的肉炖起来味道会十分美味,或者直接放在烤箱里烤制。

15. Bavette de flanchet 牛侧腹肉

这一块有时候也会作为牛排出售,会比Bavette d'aloyau要更厚一些。

16. Plat-de-côtes 短肋

短肋一般用来炖煮,味道十分美味。

17. Macreuse 牛肩部的瘦肉

牛肩肉会有些老,不太适合用来做牛排,可以用来炖煮。

18. Paleron 牛肩肉

这一块可能会有些肥肉,口感会没有那么柴。

19. Jumeau à bifteck

这里的法语就已经教大家如何食用了,这里可以用来做牛排。

20. Jumeau à pot-au-feu

同样,这里的肉是用来做法国炖菜pot-au-feu的,如果大家想要做炖牛肉,也是可以的。

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图片来自于@ Unsplash,版权属于原作者

21. Macreuse à pot-au-feu

同样,这里的肉是用来做法国炖菜pot-au-feu的。

22. Queue 牛尾巴

牛尾巴用来烧煮或者做汤都是不错的。

23. Gîte 大腿末端小腿上端的腱子肉

这一块肉会比较瘦,炖煮会吃起来更容易些。

24. Flanchet 牛腩

大家看到中文应该就想到红烧牛肉面了吧 x)

25. Tendron, milieu de poitrine 牛胸肉

这里属于牛肉比较好的部分,前胸肉,用来炒和烧都是很好的选择。

26. Gros bout de poitrine 牛后胸肉

这一块油脂比较多,如果大家家里有专门的机器,可以片一下来下火锅吃。

27. Collier 牛颈肉

牛颈肉里富含蛋白质和氨基酸,对健康十分好,大家买回来可以炖着吃,或者做烧烤。

28. Plat de joue 牛脸肉

牛脸肉是牛身上最嫩的部分,如果大家想在自家做,可以试试用红酒来炖。

29. Langue 牛舌

这个就不用多说了,卤牛舌,炖牛舌都是很好吃的。

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图片来自于@Unsplash ,版权属于原作者

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