写文章
首页
抗肺炎
生活百科
到法必看
美食分享
签证移民
法国超市
旅游出行
厨房干货 | 淀粉的分类及用法,勾芡上浆、甜品糕点,淀粉用法大不同!

厨房干货 | 淀粉的分类及用法,勾芡上浆、甜品糕点,淀粉用法大不同!

法兰西晒晒君
法兰西晒晒君
157 浏览 10-20 发布

喜欢做饭尤其喜爱中餐的同学,对淀粉一定不陌生,什么勾芡、挂糊都少不了淀粉,但淀粉也有很多不同种类,每一种的特性用法都不一样。今天就来给大家说说常见的几种淀粉是什么,怎么用~

5e550a98f00093125.gif_fo742

土豆淀粉 Fécule de pomme de terre

618WMdRkDVL._SX679_
图片来自于@ Amazon.com,版权属于原作者

特点:也叫“太白粉”,质地细腻,透明度和光泽度都很好。

用法:因为透明有光泽常用于挂糊上浆,也可以用来勾芡,但是浓稠的芡汁放凉后会变稀影响口感哦~

代表菜:经典中的经典锅包肉,或者羹汤类的勾芡。

收起图片

 

Mia_Y12查看原帖 ID:1030809 复制
以前没时间做的 不敢尝试的 统统都来了一遍 😋 我们家大厨的【锅包肉】… 哈哈… 他自己都说太膨胀了 没想到锅包肉都敢试 又是指挥我【求我】拍照 又是做视频的😂 口味超级赞!酸酸甜甜超级喜欢 姜丝都给一个不剩的消灭干净😂😂 大厨的技术总结: 💕肉挂糊要到隐约从面中看到肉就差不多了 💕一定要高温复炸 再悄悄分享下大厨的💕秘制料汁: 糖:白醋:香醋:盐 比例 2:1:1:0.5 😋... 去购买>>

玉米淀粉 Maïzena

微信截图_20200716150601
图片来自于@Times of India ,版权属于原作者

特点:最常见也最万用百搭的淀粉。

用法:勾芡、油炸挂糊、腌肉让肉质嫩滑等都能用的到。

代表菜:炸酥肉,松鼠桂鱼等酥脆的油炸料理,或者放在汤里勾芡提升口感,还可以加在面粉中做烘焙,可以降低面粉筋度,让口感更松软。

收起图片

 

好久没有做酸辣汤了,陈生唠唠叨叨好几天了,于是早上起来看了看冰箱,材料差不多都有,可惜没有金针菇了,于是就用杏鲍菇替代,酸辣汤酸辣开胃好喝,会令人食欲大增,严冷的冬天喝上一碗暖暖的酸辣汤,满足感爆棚啦! 🌿材料: 鸡蛋2颗、笋丝、一颗番茄、杏鲍菇、半块豆腐、黑木耳丝、火腿丝、香菜、葱花~ 🌿调味料: 2汤勺酱油、半汤勺老抽、2汤勺香醋、一茶匙鸡精、半茶匙盐巴、白胡椒粉适量、小半碗水淀粉勾芡~ 🌿做法: 1)2颗鸡蛋打撒备用,水淀粉水(2/3汤勺玉米淀粉+清水)搅拌均匀备用!全部材料切好备用! 2)锅中倒入适量的油,下番茄丁翻炒均匀,接着下杏鲍菇丝和笋丝再一起翻炒均匀,加入适量的清水一起煮沸,接着加入豆腐、黑木耳、火腿丝一起煮沸,加入以上酱汁,再加入半小碗淀粉水勾芡煮沸,在加入蛋液一起煮沸,最后撒入香菜和葱花即可食用!... 去购买>>

收起图片

 

糖醋里脊在我心里一直都是道需要有耐心、费心思才能完成的菜肴。酸甜口味吃起来特别开胃,而且“里脊”二字反过来念就是“吉利”,于是乎,每年过年的时候,先生都会联合小朋友一起,叫嚷着要吃。也只有到了过年的时候,我才会有那份闲心和耐心完成这道经典的糖醋里脊。 猪里脊肉切成薄片,用料酒、盐、鸡蛋腌制半个小时左右,然后把腌制好的里脊肉放进装满淀粉的碗里裹粉下油锅炸5分钟左右,我尝试过用空气炸锅替代,但是可能是因为少了油的味道,总觉得做出来不地道。当里脊肉开始发黄的时候就可以捞出来了,有些大厨会建议捞出来以后再放入油锅炸一次,增加酥脆度,我有时候偷懒就省了。 糖醋汁相对简单,生抽、醋、淀粉、糖、水、番茄酱按1:1:1:3:3:4的比例搅拌均匀,倒入少油的锅中炒制片刻,出现粘稠的感觉以后,放入炸好的里脊肉片,疯狂搅拌,让每一块肉上都均匀地裹上酱汁。出锅,撒上白芝麻,完成! 每次做完这道菜,都累到爆炸,主要是我真心不喜欢站在油锅旁炸食物,且吃且珍惜吧。... 去购买>>

红薯淀粉 Amidon de patate douce

Sweet-Potato-Starch-Market
图片来自于@3w Market News Reports,版权属于原作者

特点:光泽不好质地不算细腻,颗粒感明显。

用法:一般不用来挂浆和勾芡,但调和后口感爽滑,所以会用来做水煮肉片等菜肴。

代表菜:蚵仔煎

收起图片

 

第一次做蚵仔煎,上网随意找了个方子,知道大概加什么然后就自我发挥了!就唠叨一下我的天马行空做法吧😂 材料: 韭菜一小把切小段,一些葱花,一些蒜蓉,冰冻生蚝解冻后备用,地瓜粉一小碗,15克左右玉米淀粉,水适量 做法:地瓜粉玉米淀粉加水兑成粉浆搅匀,加入其他所有材料,加适量鱼露鸡粉盐巴白胡椒粉调味,热锅冷油(油多一点点),粉料浆倒下锅,香煎两面金黄即可,不够味道的话可以蘸鱼露吃哟😝... 去购买>>

小麦淀粉 Amidon de blé

Cargill-General-Mills-and-Unilever-agree-to-fortify-flagship-wheat-flour-brands-with-vitamins-and-minerals-in-India_wrbm_large
图片来自于@ NutraIngredients-Asia,版权属于原作者

特点:也叫“澄粉”,色白细腻,但光泽不好一般不用来勾芡挂浆。

用法:常用于中式透明点心。

代表菜:水晶虾饺、冰皮月饼

收起图片

 

好久没去吃早茶了 想念凤爪虾饺肠粉 上周在大华刚好看到虾饺粉 想着也许自己也能在家试试包虾饺 虾饺粉160克 沸水150克 大虾 荸荠 盐 糖 白胡椒粉 植物油 1⃣️沸水倒入虾饺粉用筷子搅拌 2⃣️揉面团至光滑 3⃣️分割剂子 4⃣️把剂子压扁再擀成薄圆片 5⃣️包入虾仁荸荠馅 6⃣️包成弯梳饺的形状 7⃣️水开后放入蒸锅蒸十分钟 在家也可以吃上晶莹剔透Q弹鲜美的虾饺啦👏 ⚠️一定要用烧开的沸水烫虾饺粉 ⚠️搓好的剂子一定要用保鲜膜封好防止干裂... 去购买>>

木薯粉Tapioca

tapioca-flour-tapioca-starch-1S-1925
图片来自于@ Gourmet Food World,版权属于原作者

特点:又叫“菱粉”是一种粘性很高的淀粉,水煮吼透明且口感软糯Q弹。

用法:因为木薯粉没有特殊的味道,常常和其他的食材搭配使用,也可以做蛋糕和布丁。

代表菜:芋圆

收起图片

 

喵了没meo16查看原帖 ID:877064 复制
不能粗门吃鲜芋仙就自己做吧~ 没买芋头就只做了地瓜圆和紫薯圆 做法超级简单: 1.选择比较细长的地瓜和紫薯比较好蒸(带皮) 2.蒸熟后剥皮捣碎,加入木薯粉: 地瓜2 : 木薯粉1.5 紫薯3 : 木薯粉1 *地瓜蒸出来水分高于紫薯,所以比例不一样,可以自己调节,如果太干可以加一丢牛奶,太湿就加少量木薯粉 3.揉几下之后干粉不见了就行,直接搓长条切或揉成你想要的形状 4.水开后下锅煮,漂浮后再煮3-4分钟,关火过凉水 5.完成,搭配喜欢的饮料。 没用完的裹上木薯粉后冷冻保存。 我今天加在牛奶里吃的,但其实和糖水或者椰奶一起才最棒棒。... 去购买>>

收起图片

 

Seagull16816查看原帖 ID:754276 复制
很喜欢巴西烤肉店的奶酪面包,是木薯粉和奶酪做成的,香香糯糯很有弹性。奶香浓郁很有嚼头,每次都停步不下来。奶酪球原本是巴西国民小吃,做起来超级容易,5分钟就能搞定。 原料:鸡蛋2个,2/3杯油,11/2杯牛奶,一整袋菱粉(tapioca starch, 也叫木薯粉,400k),1杯起司(grated),2tsp 盐巴 做法: 1。鸡蛋、油、牛奶、起司用搅拌器打匀。 2。加入菱粉、盐巴,打匀。 3。打好的糊糊倒入烤盘,用的是mini muffin pan。 烤箱预热400F,烤15 分钟。 最好要趁热吃最香口,外壳香脆,内里软糯又chewy,加上满嘴浓浓的起司奶香,满嘴幸福哈😋👍 ... 去购买>>

绿豆淀粉 amidon de haricot mungo

微信截图_20200720150942

特点:易吸水粘性大,很容易成块,淀粉特性十足;

用法:品质好但是价格相对较贵,所以用来制作一些类似粉丝等特殊的菜肴。

代表菜:凉粉

收起图片

 

Joyce樂兒13查看原帖 ID:894093 复制
凉粉是我最喜欢吃的凉菜之一,每次出去吃饭必点!疫情期间,只能在家自己研究着做,没想到竟然非常简单🤗 所需材料:绿豆淀粉 Mung Bean Starch (购于Amazon)、清水 第一步:135克绿豆淀粉加入250克清水搅拌均匀 第二步:1000克清水煮至50-60度,冒小泡泡,不煮沸哦 第三步:倒入第一步做的绿豆淀粉混合物,开中火不停搅拌 第四步:搅拌至半透明的糊糊就OK了,放在锅内放凉后就可以轻松倒出来(我一般临睡前弄,第二天就可以吃啦) 调料:蒜末、火锅底料一点点、盐、糖、醋、麻油,用开水调开,倒入凉粉就可以开吃啦!还可以放入一点香菜和葱花 这个分量大概是外边买的3份的量了,超满足... 去购买>>

关于日常生活中常见的淀粉小科普到这里就结束了,希望同学们活学活用,人人争当小厨神~

「该文章来自@烁烁_shuoshuo-北美省钱快报,版权归原作者所有」

北美攻略区宣传图 -Iphone-07.08

君君提示:你也可以写原创文章,点此查看详情 >>

本文著作权归作者本人和法国省钱快报共同所有,未经许可不得转载。文章仅代表作者看法,如有更多内容分享或是对文中观点有不同见解,省钱快报欢迎您的投稿。

157 5 0 1