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宅家玩面粉 |一起来解锁爆款网红面包,带你享受爆浆柔软拉丝的味道!

宅家玩面粉 |一起来解锁爆款网红面包,带你享受爆浆柔软拉丝的味道!

法兰西晒晒君
法兰西晒晒君
243 浏览 08-10 发布

前言

大家好,我是布布!最近又开始忙碌做各种吐司面包了,感觉这几天面包做得有点上头哈哈哈!于是今天这篇给大家带来一篇关于面包吐司的做法和吃法的小合集~

网络上面包的做法有很多,有中种、汤中、波兰中等等!觉得做出来的松软拉丝的效果差不多,我个人可能更偏向于汤中吧!因为不需要提前一天准备,中种和波兰中都需要提前一晚把高筋面粉、清水、酵母粉,蛋白一起揉成面团,然后放在冰箱冷藏15个小时左右,达到拉丝蜂窝效果后才能开始做吐司,可以免掉第一次的发酵过程。当然你也可以直接进行揉面,不一定要使用汤中,波兰中、中种的方法,也能做出松软拉丝的面包吐司。好了!我有兴趣的小伙伴们一起来围观,看看以下面包吐司有没有你喜欢哒~

紫薯渐层吐司

布拉格之谜 18

终于尝试做了中种法吐司,这次做得是紫薯渐层吐司,渐层的效果真的太美啦!满满的少女心,特别刚刚发酵后的吐司,真的太美啦!


☘️中种材料:
高筋面粉175克、牛奶85毫升、蛋白38克、酵母粉4克~

☘️主吐司材料:
高筋面粉75克、淡奶油55毫升、细砂糖45克、盐巴3克、无盐黄油25克,紫薯粉8克~

☘️做法:
1)中种面包就是要提前一晚把中种面团揉好,所以提前一晚把以上中种材料倒入碗中揉成面团,包上保鲜膜放在室温半个小时后,放入冰箱冷藏14个小时左右!这样做吐司的时候就不需要进行第一次发酵啦!

2)中种面团放在冰箱冷藏大概14个小时左右,拨开面团观察面团里面的组织是蜂窝拉丝状,有一股酒香味,说明中种面团发酵好了!

3)接着把以上主吐司高筋面粉、淡奶油、细砂糖一起放入厨师机里,再把中种面团用剪刀剪成小块,用厨师机2档搅拌3分钟后,转4档搅拌2分钟左右,接着加入盐巴,继续用4档搅拌3分钟,取一小块面团观察可以拉出粗糙的薄膜,就可以加入无盐黄油啦!继续保持3-4档把黄油揉进面团中,再转6档搅拌3分钟左右!取一点面团观察面团能拉丝手套膜就可以把面团从厨师机里取出。

4)接着把面团分成3份(每一份165克左右)在一份面团中加入3克的紫薯粉,另一份中加入5克的紫薯粉(🍃紫薯粉里可以加入一点点的清水搅拌均匀后,再加入面团里揉均匀,这样更容易揉均匀)各自揉成光滑的紫薯面团,这样就会出现三种颜色的面团。盖上保鲜膜静止30分钟左右!

5)30分钟左右,取一个面团用擀面杖擀成椭圆形,然后从一旁卷起来,另外两个颜色的面团都像这样擀成椭圆形然后卷起来,然后使用三股辫编起来,两头塞在下面,放入吐司模具中,放入烤箱中开启发酵模式,发酵至差不多7-8分满,在表面喷上一点水,送入烤箱350华氏度25分钟左右,出炉震几下,脱模放凉~

皇冠吐司

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

一直以来都特别火的皇冠吐司,这次终于尝试做了,真的特别特别松软好吃,这次用汤中做法,做出来的吐司特别蓬松柔软,刚刚烤出炉的吐司超级拉丝。在吐司上挤上一条软化的黄油,烤好的吐司表面刷上一层黄油,油亮油亮看着特别有食欲!

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

刚刚烤好的吐司特别松软,由于烤好的吐司放了半个小时后,我才有空拍,看起来拉丝的效果没有特别明显,但是还是特别松软,觉得刚刚烤出炉肯定拉丝效果超棒哒!

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

🌿汤中材料:高筋面粉10克、清水50毫升

🌿做法:1)高筋面粉➕清水一起搅拌均匀,放在炉上加热一边搅拌一边加热至浓稠的糊状,倒入碗中包上保鲜膜放凉后,放入冰箱冷藏1个小时左右!

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

🌿主面团材料:

高筋面粉300克、奶粉15克、细砂糖55克、盐巴3克、酵母粉3克、一颗鸡蛋、淡奶油55毫升、牛奶75毫升左右、无盐黄油25克~

🌿做法:

1)把牛奶、淡奶油、细砂糖、鸡蛋、高筋面粉、奶粉、酵母粉依次倒入厨师机中,接着加入刚才放在冰箱冷藏的汤中,开2档把全部材料混合成团,接着转4档搅拌2分钟左右,加入盐巴继续保持4档搅拌2分钟,取一小团面团观察能拉出厚厚的初步的膜,就可以加入软化的无盐黄油,开2-3档把无盐黄油揉进面团里,然后转6档搅拌4分钟左右,取一小块面团观察能拉出薄薄的手套膜就可以把面团取出来啦!

2)整理成圆球,放在容器里,包上保鲜膜放入微波炉中,在旁边放一碗热水,帮助发酵~

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

3)大概1个小时左右,面团发酵至两倍大,取出面团分成三份每一份150克,(🍃我这个吐司模具是450克,所以会剩余一颗面团,待会做蝴蝶结面包)每一颗面团各自滚圆,包上保鲜膜静止15分钟左右!

4)15分钟后取一颗面团,按压排气用擀面杖擀成牛舌状,然后翻面从一头卷起来,另外两块面团也像这样卷好,再静止10分钟左右!

5)10分钟后取最早那块面团,再用擀面杖擀成牛舌状,然后翻面光滑面朝下,从一头卷起来,放入吐司模具中,其他两颗面团也像这样做好,放入模具中,包上保鲜膜放入烤箱中开启发酵功能进行第二次发酵。

6)发酵至模具8分满,用剪刀在表面剪三刀,接着加入软化的无盐黄油,送入烤箱340烤13分钟后,观察上色满意了,盖上锡箔纸防止表面烤过头,接着再烤15分钟左右!就可以出炉震几下,脱模在表面刷上一层薄薄的软化后的无盐黄油,这样看起来油亮亮特别有食欲~

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

松软可口就算放到第二天都不硬,一般一条吐司我们家最多两天就吃完啦!早餐时间搭配一杯牛奶,我觉得自己吃得吐司比市售的好吃。

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有
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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

都看到这里啦!有兴趣的小伙伴们赶紧行动起来吧!希望你也会喜欢这款皇冠吐司。

🎀蝴蝶结面包🎀

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

用以上剩余的一块面团,我做了这款可爱的蝴蝶结面包,是不是特别可爱,满满的少女心。趁着吐司在发酵的过程里,我把这款蝴蝶结面包做好了!

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

最近晒货区也看见很多小伙伴们做这款蝴蝶结面包,满满的少女心,把刚才上面皇冠剩余的面团做了6块蝴蝶结面包。

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

🎀做法:

1)取一颗面团,用擀面杖擀成圆形,然后用小刀切成7份(看上面图片)然后看图片中的每一个步骤整形成一个蝴蝶结,全部都做好,然后包上保鲜膜,发酵至两倍大。

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

2)发酵至两倍大后,在表面过筛加入少许的高筋面粉,送入烤箱340华氏度15分钟左右出炉,稍微放凉就可以吃啦!

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

特别可爱的蝴蝶结面包就完成啦!是不是看起来特别逼真,可爱的不要不要,满满的少女心。

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

刚刚烤出来还没等我拍几张照片,孩子们就迫不及待想吃这款蝴蝶结面包了,每人两块一次性就吃完啦!

紫薯魔法棒&抹茶魔法棒

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

网红奈雪魔法棒一直以来都想尝试做,今天做了紫薯芋泥口味的紫薯魔法棒,还有抹茶奶油口味的抹茶魔法棒,颜值杠杠滴!第一次做酥粒部分做得不够颗粒感,有点太细腻了,下次努力改进~

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

这次用以下材料做了4块魔法棒和4块网红奶香蘑菇面包,感觉做面包真的特别上头,今天早上8点开始做,做到快一点才完成啦!虽然费时间,看见成品后感觉一切都值得啦!吃的是一种成就感!😆

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

🍃材料:

高筋面粉300克、奶粉15克、细砂糖45克、盐巴3克、酵母粉4克、牛奶95毫升、淡奶油65毫升、一颗鸡蛋、无盐黄油25克~

🌿温馨提示:每一款的面粉吸水量不同,牛奶的分量根据自己的面粉吸水量也适当调整。

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

🌿做法:

1)高筋面粉、细砂糖、酵母粉一起倒入厨师机用刮刀拌匀,接着加入牛奶和鸡蛋,厨师机开低档搅拌至面团开始成团,然后转4档继续揉面,大概揉了4分钟左右,加入盐巴,继续保持4档继续揉面,大概揉3分钟后,观察面团会有一层初步的膜,接着加入无盐黄油,转2档揉面,当黄油全部都揉进面团后,转4档继续揉面3分钟后,转6档揉面5分钟左右,直到揉出手套膜~

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

2)接着把面团从厨师机里取出,分成三份!两份160克做魔法棒用!剩余的面团待会做蘑菇面包。

3)3克紫薯粉加入一点点清水搅拌成糊状,抹茶粉也是这样加点清水搅拌成浓稠的糊状,接着各自加入小份面团中,各自揉成光滑的面团。包上保鲜膜放在温暖的地方进行第一次的发酵~

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

4)发酵至两倍大,各自揉面排气,把抹茶面团分成两份,一份80克,用擀面杖擀成圆形,然后从一头卷起来,搓成长条放入烤盘中。

5)紫薯面团揉面排气后,分成两份一份80克,用擀面杖擀成圆形,然后从一头卷起来,搓成长条,放入烤盘上,进行第二次发酵,放入烤箱中开启发酵模式进行发酵~

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

6)发酵期间来做酥粒,低筋面粉30克、无盐黄油30克、糖分10克,一起用手搓成酥粒。接着分成两份,一份里加入1克抹茶粉一起搅拌均匀,变成抹茶酥粒。另一份里加入1克紫薯粉搅拌均匀,变成紫薯酥粒。

7)魔法棒发酵至1.5倍大,在上面均匀地喷上一些清水,然后把酥粒均匀地撒在上面,接着送入烤箱350华氏度13~15分钟左右就可以出炉啦!

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

抹茶魔法棒里我挤上奶油,装饰新鲜的草莓片,紫薯里我挤上了芋泥,简单装饰了几朵自家院子摘得小花和薄荷叶装饰一下。

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

第一次尝试做,做得没有很满意,下次也试试看草莓魔法棒和巧克力奥利奥魔法棒哈~

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

自己做的魔法棒面包真的特别松软,很喜欢这两种口味,紫薯里加入芋泥简直太好吃了啊!抹茶里加点蜜红豆肯定会更好吃,可惜家里没有蜜红豆啦!

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

网红奶香蘑菇面包

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

再做魔法棒的同时,我也轮流着做这款网红蘑菇面包,做出来的效果真的特别逼真,很像新鲜的大蘑菇。

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有
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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

🌿做法:

1)把面团进行第一次发酵后,排气揉面然后分成四份,每一份大概40克左右,各自滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟~

2)15分钟左右取一颗面团擀成圆形,然后包上马斯卡彭芝士,然后包裹起来收口,然后滚圆全部都像这样做好,放入烤箱中开启发酵模式,发酵至两倍大!

3)在发酵过程中,低筋面粉45克,牛奶50毫升,炼乳45克一起搅拌均匀!装入裱花袋中,待会做淋面用~

4)面包发酵至差不多1.5倍大,接着把刚才做好的奶酱淋入面包上,撒上一层可可粉,送入烤箱350华氏度15-18分钟左右!

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

一颗颗可爱又逼真的网红奶香蘑菇面包就完成啦!做法其实不难,我这次一次性做三款面包,在加上小屁孩在旁边捣乱,搞得我精疲力尽,一大堆的碗碟要洗,厨房台面上和地上全都是小屁孩玩得面粉,我要收拾哭啦!赶紧先吃一块缓缓情绪。🤣

紫薯麻薯欧包

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

紫薯欧巴的做法可以去看我之前的文章,本来打算把文章添加在这篇文章中,可不知为啥不可以发送,最后只能麻烦小伙伴们,有兴趣可以去我晒货空间看看~

毛毛虫奶油面包

香葱火腿面包

布拉格之谜 18

香喷喷热腾腾的香葱火腿面包,大家快来看看😆😆😆
刚刚出炉就被孩子们吃了两块,里面加了马苏里拉芝士,还会有点拉丝的效果,上面加了海苔肉松、香葱、香肠,挤上美乃滋和番茄酱,这个组合爱了~💗💗💗


🌿配方:

高筋面粉260克、牛奶135毫升、一颗鸡蛋、细砂糖35克、盐巴2克、酵母粉4克、无盐黄油25克~

🌿温馨提示:每一款的面粉吸水量不同,牛奶的分量根据自己的面粉吸水量也适当调整。

🌿做法:

1)牛奶中倒入酵母粉和细砂糖一起搅拌均匀,静止15分钟左右,接着厨师机中倒入高筋面粉、盐巴、打入一块鸡蛋,倒入牛奶酵母液,厨师机开低档搅拌至面团开始成团,然后转3-4档继续揉面,大概揉了15分钟左右,观察面团会有一层初步的膜,接着加入无盐黄油,转3档揉面,当黄油全部都揉进面团后,转4档继续揉面。

2)揉5分钟左右,查看一下面团是否出膜了,如果没有继续揉,每五分钟观察一次,直到揉成一张不易破裂的手套膜。

3)然后把面团从厨师机里取出,放在案板上,用力地摔打面团揉面团,跟洗衣服一样揉面团,大概2分钟,揉成光滑的面团,放在容器里包上保鲜膜,把面团放在温暖的地方进行发酵至两倍大!

4)面团发酵至两倍,按压排气分成6等份,各自搓圆盖上保鲜膜醒发15分钟。15分钟后取一颗面团,用擀面杖擀成牛舌状,放入马苏里拉芝士,然后打折一起,捏紧封口处,轻轻搓成长条,然后打折起来,封口捏紧中间放入一根香肠,全部都像这样做好,包上保鲜膜放入烤箱选择发酵功能进行发酵至两倍大!(如果烤箱没有发酵功能,可以放一碗热水,帮助快速发酵)

5)面包发酵后刷上一层蛋黄液,挤上番茄酱和美乃滋,撒上葱花、肉松和海苔,送入烤箱350华氏度18分钟左右!观察上色效果好了就可以出炉啦!

奶香小排包

布拉格之谜 18

昨晚做了一块奶香小排包给孩子们当今日的早餐,刚刚烤出来的小排包特别软乎乎,超级拉丝,就是第二天也还是软乎乎,而且口感和味道真的比市售的好吃多了!

🍞配方:
高筋面粉300克、牛奶160毫升、鸡蛋一颗、酵母粉4克、细砂糖40克、盐巴2克、无盐黄油25克、少许白芝麻~

🍞做法:
1)牛奶放进微波炉加热30秒,然后加入细砂糖和酵母粉拌匀,静止14分钟左右!

2)把高筋面粉、盐巴、鸡蛋一起倒入厨师机,接着倒入牛奶酵母,开2档搅拌至成团,再转4档搅拌5-7分钟左右,加入室温软化的无盐黄油,继续保持4档揉面直到把无盐黄油揉成面团里,再转6档揉面直到出现手套膜。

3)然后把面团取出整理成光滑的面团,放入容器里盖上保鲜膜,放在烤箱里选择发酵功能发酵至两倍大!(🌿如果家里烤箱没有发酵功能,可以煮一锅热水,然后把装面团的容器隔着热水进行发酵)

4)发酵两倍大,把面团取出揉面排气,分成六份(🌿一份90克左右)各自搓成圆球,盖上保鲜膜松弛15分钟左右!然后用擀面杖擀成牛舌状,从一侧卷起来,放进烤盘中,再一次放入烤箱发酵至两倍大后,刷上蛋液撒上芝麻,送入烤箱320华氏度25分钟,再转350华氏度烤10分钟左右!(🌿烤的过程中观察上色程度,上色满意后用锡箔纸盖上表面,以免表面烤过头)

海苔肉松吐司

布拉格之谜 18

吃腻了甜味的面包,试试看咸香松软的肉松吐司,真的好吃到感动了,特别刚刚烤出来的肉松吐司,满屋子飘香,本来打算当明天的早餐,刚刚烤出来就被孩子们吃了大半块,明天的早餐又没有着落了!

这次用的是 @Kelly1212 表姐分享的汤种面包来做,果然烤出来的吐司松软,就算放到第二天还是特别松软,不会发硬,真的特别好吃!

🌿汤种配方:
高筋面粉20克、清水100毫升~

🌿吐司的配方:
高筋面粉300克、酵母粉4克、奶粉10克、细砂糖15克、盐巴3克、无盐黄油20克、一颗鸡蛋、牛奶70毫升左右、淡奶油55毫升左右~

🌿内馅材料
美乃滋、肉松、葱花、rice seasoning~

🌿汤种做法:
1)高筋面粉和清水倒入锅中,搅拌至无颗粒状,然后放在炉上加热,一边加热一边搅拌至浓稠细腻的面糊,倒入碗中包上保鲜膜放入冰箱冷藏一小时以上!

🌿吐司的做法:
1)高筋面粉、奶粉、酵母粉、细砂糖、盐巴倒入厨师机中搅拌均匀,加入牛奶、淡奶油还有一颗鸡蛋和汤种,然后开始用厨师机4档搅拌8分钟左右,然后加入无盐黄油,继续用厨师机的6档搅拌,大概搅拌12分钟左右,观察面团会出现手套膜就表示面团揉好了,取出面团整理好,放入大碗中,盖上保鲜膜室温发酵至两倍大~

2)发酵至两倍大后,面团取出揉面排气,分成三等份,各自揉面滚圆盖上保鲜膜静止15分钟!

3)然后取一块面团用擀面杖擀成牛舌状,从一头卷起来,三块都这样卷好,盖上保鲜膜再静止10分钟。

4)10分钟后,取一块面团再用擀面杖擀成牛舌状,挤上美乃滋撒上肉松和rice seasoning和葱花,从一头卷起来,三块都做好放入吐司模具中,盖上保鲜膜然后送入烤箱选择发酵功能进行第二次大发酵(❗️如果家里烤箱没有发酵功能,可以在烤箱里放一碗热水帮助发酵)

5)发酵至模具的九分满,从烤箱里取出,烤箱开始预热560华氏度,然后在吐司表面刷上一层牛奶,然后再刷上一层蛋液,撒上肉松和rice seasoning,就可以送入预热好的烤箱360华氏度烤25分钟左右!(中间观察吐司上色程度,上色满意后用锡箔纸盖上吐司上,以免上色过了)烤好的吐司出炉后震几下,侧面倒在烤架上,稍微放凉就可以吃啦!

面包的吃法:

芝士吐司披萨

法式隔夜吐司

爆浆芝士鸡蛋吐司

蒜香烤吐司条

蜜糖吐司盒

香蕉烤吐司

法式水果吐司

港式西多士

芝士吐司鸡蛋饼

土豆沙拉三明治

紫米麻薯肉松吐司

滑蛋虾仁吐司

棉花糖烤吐司

以上就是这篇的分享,希望以上的面包吐司做法和吃法,其中有你们喜欢哒!喜欢这篇分享的朋友们,不要忘记点赞和收藏哦!欢迎➕关注!我是一个爱做各种各样美食的纸老虎!呵呵^_^最后谢谢小伙伴们的阅读和观看~💗💗💗

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