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老北京绿豆酥,酥到骨子里的夏日消暑酥点

老北京绿豆酥,酥到骨子里的夏日消暑酥点

法兰西晒晒君
法兰西晒晒君
369 浏览 07-08 发布

一拖再拖,北京美食系列第一季的最后一篇文章终于开始动笔了,感谢小伙伴们一路的支持和喜爱,真是从春天写到了夏天,也不枉我离开家乡这么多年,还这么怀念家乡的味道,对北京美食感兴趣的小伙伴可以在文章最后找到所有12篇文章的链接,也欢迎你留言给我,告诉我你最爱的家乡美味。

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收官之作,来分享酥得掉渣儿的老北京绿豆酥,这可是我小时候最喜欢吃的夏日解暑小点心,甜而不腻的味道,唇齿留香的酥皮,就算再小心翼翼,也会掉得满地都是渣儿。

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绿豆隔夜泡水过夜,这里其实应该是用去皮绿豆,但是我就懒了那么一下下,把泡水这事儿交给先生了,结果早上就看到油亮亮的带皮绿豆在水里呆了一夜。硬着头皮来做吧,反正除了口感会稍稍差一点儿,味道还是很不错的。

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泡过水的绿豆上锅蒸40分钟,用纱布裹住,叫小朋友过来用擀面杖一顿乱打,基本上就碎得差不多了。

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热锅凉油里放入蒸好的绿豆碎末,不住地搅拌,让60g油完全和绿豆融为一体,接着加入50g糖,4g盐和少许白胡椒粉,绿豆馅儿就做好了。这个量大概可以分成16个绿豆酥,揉成小球备用。

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200g中筋面粉里加入45g食用油,再加入30g糖以及95g水,搓揉均匀后醒面20分钟。继续揉面几分钟后,再次醒面1个小时。

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油酥的做法之前已经介绍过很多次了,110g面粉里加入45g油搅拌均匀就好。

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醒好的面团以及油酥也都分成16个小剂子,把油酥包入面皮中,擀成牛舌状,折三折,再擀平,再折三折,醒发10分钟左右就差不多了,擀成圆形,把绿豆馅心包进去,压平,最后醒发15分钟。

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放入预热到375F的烤箱里烤5分钟,接着降低温度到325F再烤15分钟。

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烤好的绿豆酥放凉,轻轻一按就酥到掉渣儿,口感非常的好。我家小朋友搬了小板凳过来,迫不及待地等着我照相,看到先生用手按碎绿豆酥,眼泪都差点儿掉下来了,以为爸爸毁掉了她到嘴边的美食。搞得我都没来得及给这些绿豆酥上加上小红点儿,那样会不会看上去更有老北京酥点的样子?

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谢谢你看到最后。截至今天,我终于把北京美食系列第一季的十二篇文章都写完啦!感谢小伙伴们的鼓励和支持,也陆陆续续看到很多小伙伴交作业,超级开心!按照惯例,附上之前分享过的北京美食文章的链接,点击图片直达文章,以方便想要尝试的小伙伴查阅。北京美食系列第一季到此结束,我们第二季再见!

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本文由北美省钱快报馋嘴猫咪TZ原创并由法国省钱快报小编编辑,未经许可,不得转载。

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