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稻香村牛舌饼|小时候的味道

稻香村牛舌饼|小时候的味道

法兰西晒晒君
法兰西晒晒君
431 浏览 06-17 发布

每次回国我都一定回去稻香村买两包牛舌饼吃,回来的时候还会再带上三四包。这东西在国外可真是稀缺资源,真心期盼稻香村来国外开店呀!最近疫情期间,实在嘴馋就动了自己做牛舌饼的念头。网上的方子不是很多,猪油也不好买,于是我结合了各种网上的方子,把猪油换成了黄油,最后做出来的效果竟然惊人的好吃!容我插着腰笑一会!阿哈哈!😝😝😝😝

下面我就把我总结出来的食谱发出来共享一下,让所有跟我一样嘴馋牛舌饼的小伙伴们都能吃到完美的复刻!嘻嘻😜

我的方子大概能做14个的量,家里的白芝麻不太够所以我用了黑芝麻做内陷。个人感觉如果能用白芝麻馅更好吃!

椒盐内陷所需要食材:

面粉50g;芝麻50g 黑芝麻白芝麻都可以;糖35;椒盐10g;蛋清 1个 (蛋黄留着刷表皮);黄油/猪油 20g

油皮所需食材:

中筋面粉 120g;黄油/猪油 35g;糖 10g;水45g (面粉的吸水性不同,和面时大概留5g水看情况要不要加入)

油酥所需食材:

中筋面粉 100g;黄油/猪油 50g

表皮:

蛋黄 一颗;芝麻若干

 

 

tips:市售的椒盐粉味道都不是很好吃,所以我还找到了椒盐的方子,分享一下!

花椒,小茴香,盐比例为1:1.25:1,混合到一起之后炒香,放入搅拌机磨成粉!

对!就这么简单!

 

接下来我们开始做芝麻椒盐馅:

面粉炒香放到碗里备用。芝麻炒熟炒香后倒进搅拌机磨碎,混合进装面粉的碗里。早加入做好的椒盐,混匀。把黄油放到微波炉里或者隔水加热软化成液体状。把蛋清和软化的黄油一起加入拌匀的面粉里。用筷子搅成絮状,再用手蹿成团! 内陷就做好啦!做出来的内陷分成14个小剂子搓圆,用保鲜膜包住!

 

油皮制作方法:

120g面粉加入10g糖,40g黄油和水,用筷子搅成絮状之后用手揉光滑,把油皮分成14份,用保鲜膜包住稍微醒5分钟。

 

油酥制作方法:

 

中筋面粉混合室温软化的黄油,戴上手套用手抓拌,让黄油和面粉充分地融合。刚开始可能会成沙状不成团,要有耐心,慢慢混着混着就成团了。 成团之后的油酥也分成14份,用保鲜膜包好。

 

接下来就是组装的部分了!

取一个油皮按扁把油酥包进去,用虎口手拢滚圆。做这一步的时候还没想到要拍照😭没有办法照片演示给大家。用这个手法把所有的油皮油酥组合在一起。

 

制作过程中随时要记住盖好保鲜膜,保持湿润。我就是做的手忙脚乱忘记盖保鲜膜,结果面团水分蒸发了一部分,后面包馅的时候面团都裂开了…😢

 

取一个组合好的面团按扁,擀成长条状,然后从上往下卷好。然后将卷好的面团转90度,按扁再擀长。从上往下卷好,把收尾的地方从中间按扁。

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接下来就该包馅了,把面团压扁,擀圆,包入芝麻椒盐馅,可以按照包包子的手法包好,然后压扁,擀长。正反面都擀两下,这样出来的牛舌饼正反面的饼皮比较均匀。

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在做好的饼上划几个斜道防止烘烤过程饼皮涨大。

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把做好的牛舌饼刷上蛋液,撒上芝麻放入烤盘!

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烤箱 预热355度,预热好把牛舌饼放上层烤20分钟左右就做好了!

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摆盘,照相📷~🎊🎊🎊

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烤好之后我迫不及待的尝了一口,简直要哭出声来!太好吃啦!一口气吃了仨🤣

 

吃不完的牛舌饼放入保鲜袋,冷了之后风味更佳!

哇哈哈哈!

本文由北美省钱快报大头妹爱吃吃吃原创并由法国省钱快报小编编辑,未经许可,不得转载。

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