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零失败❗️茶餐厅最火港式菠萝包出炉啦❗️

零失败❗️茶餐厅最火港式菠萝包出炉啦❗️

法兰西晒晒君
法兰西晒晒君
855 浏览 2020-05-29 发布

周末做了久违的港式菠萝包,距离上次做已经两年多了,自从疫情以来我已经有两个多月没吃过菠萝包了,这次能吃上新鲜出炉的菠萝包很幸福!外皮酥脆,中间软香,简直人间美味!

面团食材(6份)

牛奶110g、高筋面粉250g、软化黄油20g、细砂糖35g、酵母3g、全蛋液45g、盐1.5g

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图片by一看就是吃货

酥皮食材

细砂糖35g、软化黄油50g、全蛋液15g、低筋面粉90g、蛋液适量(刷表面用)

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图片by一看就是吃货

【操作面团】

将所有材料放入面包桶,除了黄油,黄油要等会将面团揉到光滑才放

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图片by一看就是吃货
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图片by一看就是吃货

等到面团发酵完毕就取出排气,分6等分,搓圆,盖上保鲜膜松弛15分钟

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图片by一看就是吃货
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图片by一看就是吃货

【操作酥皮】

准备一个高碗,倒入糖、软化黄油,筛入低筋面粉,用刮刀拌匀,分三次加入蛋液,戴手套混匀至无颗粒。保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟备用。冷藏后取出的酥皮比较结实

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图片by一看就是吃货

称重,分6等分,搓成圆球

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图片by一看就是吃货

取适量大小的保鲜膜放桌上,然后放入一颗酥皮小圆球,接着又铺上一张同样大小的保鲜膜在小圆球上方

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图片by一看就是吃货

用手轻轻按压,借助擀面杖擀开形成一张比馄饨皮大一点的酥皮

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图片by一看就是吃货
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图片by一看就是吃货

轻轻撕开最上面那张保鲜膜,小心拿起酥皮反过来,把小圆球放中间。再翻转,再轻轻撕开第二张保鲜膜。翻转,像包饺子和馄饨一样,将小圆球用拇指按压,整形酥皮,最后搓圆

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图片by一看就是吃货
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图片by一看就是吃货

刷上一层薄薄的蛋黄液

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图片by一看就是吃货

用牙签轻轻划几下,不用划太深以免烘烤过程中裂开。最后发酵涨大到1.5倍左右就可以准备放入烤箱。预热烤箱,350华氏度中层烤20分钟即可出炉

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图片by一看就是吃货
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图片by一看就是吃货
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图片by一看就是吃货
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图片by一看就是吃货

今天先分享到这儿,我们下期见♥️

【往期美食晒货回顾】

杏仁蛋糕

一看就是吃货 19

记得以前读小学的时候,校门口隔壁有家很出门的蛋糕店专门卖杏仁片蛋糕,一个8寸才5刀人民币,现在回想还是很想念那味道~家里买了两磅杏仁片,刚好可以做起来。用杏仁片烤的蛋糕不仅有绵密的蛋糕口感,添加的杏仁片脆脆的咬起来口感更棒。我家的小烤箱把蛋糕表面给烤得有点焦了。虽然影响卖相,不过不影响口感。

6寸食材:低筋面粉50g、玉米淀粉5g、鸡蛋3只、玉米油35ml、牛奶40ml、细砂糖50g、杏仁片适量

做法:
1.准备一个无油无水的容器,打入蛋清;另一容器打入蛋黄
2.倒入玉米油和牛奶,搅拌均匀,筛入低筋面粉,用打蛋器搅拌均匀至无颗粒,放一旁备用
3.打发蛋白:在蛋清中加少许白醋或柠檬汁,用电动打蛋器低速打至鱼泡眼,这时加入1/3糖,转中速继续打至泡沫细腻变白再加入1/3糖,转高速继续打发蛋白出现纹路加最后一次糖和玉米淀粉,用打蛋器沿着碗边搅拌一下,转低俗打至蛋白出现勾即可,不要打发过度。这时先预热烤箱华氏300度备用
4.取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,用翻拌手法拌匀(中间划入,抄起底部,同时转动容器,翻拌均匀即可)
5.再次检查蛋白霜,如果蛋白霜变粗糙要再重新打细腻;将混合好的蛋黄糊倒入蛋白霜,拌匀
6.蛋黄糊倒入模具,然后从15cm高处摔下,左右转动下模具,用牙签戳破表面的小气泡
7.迅速撒上杏仁片,送入烤箱,转265度烤45分钟
8.烤好的蛋糕取出,从高处用力摔两下,再倒扣在烤架上,等完全凉透再脱模

蜂蜜黄油炸鸡

提子曲奇

蜜汁烤排骨

香肠包

奶香小餐包

香蕉蛋糕

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