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学会这些法式西餐礼仪,当个优雅吃货

学会这些法式西餐礼仪,当个优雅吃货

爱做功课的Rain
爱做功课的Rain
443 浏览 04-06 发布

在法国生活难免要跟歪果仁打交道,跟同学同事外出聚餐、跟合作伙伴吃个商务餐、或者接受邀请到别人家里聚餐等等...不想在一些重要场合上失礼闹笑话,就要了解一些基本的法式餐桌礼仪啦。

法国人吃饭有自己一套规矩的,良好的餐桌礼仪代表着你对跟你聚餐的人的礼貌和尊重,也代表着自己的素质和修养,绝对可以增加自己在其他人眼中的印象分。

(图片转自wordpress,版权属于原作者)

有些公司甚至会安排餐叙式面试,在餐桌上考核应试者的素质。不少人也会从餐品、酒品看人品,所以跟其他人(尤其是同事和客户)一起聚餐时千万要注意。

基本餐桌礼仪

(图片转自Fotolia,版权属于原作者)

礼仪不仅仅表现在餐桌上,在收到聚餐邀请的时候就开始了。接到邀请的时候应要尽快作回应,早点回复“Oui ou non”,主人家就能早点开始计划准备。要留意邀请卡上是写你的名字 + un invité,还是只有你的名字,如果主人家只邀请了你一个,不要询问主人家可不可以多带一个人之类的问题。如果邀请的是famille,应该问清楚是不是包括小孩子。

要留意邀请里注明的时间和着装要求,如果有疑问应该要事先问清楚;回复的时候应要主动告诉主人家自己有没有忌口或者特殊习惯之类,免得到时候造成主人家尴尬。

法国人在餐桌上表达礼貌仪态,总结来说有以下一些:

  • 个人物品不放在餐桌上,提前关掉手机;
  • 要等所有人的餐上齐了再开始吃,或者等主人家示意你可以开餐了才开始吃;
    (图片转自A Cup of Jo,版权属于原作者)
  • 餐巾要铺在大腿上,只用餐巾来擦嘴巴;
  • 吃东西时也要注意坐正姿势,不要弯腰低头凑到碗碟上吃;
  • 要用正确的餐具来吃食,刀叉先用最外面的,然后再轮到里面的;
  • 不做吮舔餐具的动作(比如将叉子上的酱汁吮干净等等);
  • 除了法棍以外,不要用手拿食物吃(一般情况下在法国吃披萨、薯条也都是用刀叉);
  • 吃东西时不要弄脏桌布用过的餐具都要放在碟子上,不能直接放回桌上;
  • 咀嚼的时候不张开嘴巴、不说话,同理不要在别人正吃东西的时候问问题;
  • 说话的时候不要用叉子叉起食物,也不要拿着刀叉比划;
  • 说话时注意音量,不要影响其他桌上的人;
  • 如果出现什么意外,应采取尽量不影响别人用餐的方式低调处理
  • 吃喝时尽量不发出声音,尽量避免餐具碰撞、打嗝等尴尬声响;
  • 不要用嘴吹凉食物;
  • 只拿自己周围伸手就能够得着的食物,如果想拿较远的,要开口请别人帮忙传过来:“Pouvez-vous me passer XXX, s'il vous plaît ?”
(图片转自The Daily Meal,版权属于原作者)
  • 如果是别人请其他人传的食物或酱料,经过你的时候不要拿,应该先传到需要的人手上,等东西再传回来再拿;
  • 如果公共碟里的菜只剩下最后一份,应该先问其他人还要不要,让其他人先拿;
  • 用餐的时候手肘不能放在桌上,不需要用手的时候可以将手放在大腿上,用完餐后的闲谈时间里可以适当放松;
  • 每样菜无论喜不喜欢都应至少尝一点,有过敏等一定不能吃的原因除外;
  • 不要还没尝过味道就先狂加盐和胡椒;
  • 将碟子上的食物全吃光、或者吃不完甚至留下很多都是可以的;
  • 如果是商务餐的话吃不完不要打包带走;
  • 不要在餐桌上使用牙签或者牙线,应该到洗手间去处理;
  • 不要在餐桌上补妆。

餐厅里的餐桌礼仪

进餐厅之前的准备

(图片转自Pinterst,版权属于原作者)

最好先做好功课,了解餐厅是否需要预订位置,是否适合小孩、有没有le code vestimentaire着装要求等等会比较好。虽然现在越来越多餐厅都更注重客人的舒适,但还是有一些高级餐厅很注重传统,依然要求男士一定要穿西装等。

而在Repas gastronomique餐厅,即使只要求 Décontracté 着装通常还是要求穿着得体的,类似拖鞋、短裤、背心之类太过悠闲的穿着,或者比较暴露的穿着最好都不要选,男士如果戴了帽子进餐厅时应该把帽子摘下。

坐位

(图片转自Serious Eats,版权属于原作者)

法国绝大多数 service complet 全套服务的正餐餐厅门口或者靠近门口的柜台上都会有这么一个牌子写着:“Un serveur va vous placer”,意思是“请等在这里让服务员带您到座位上”。所以进餐厅的时候要多留意周围,千万不要一进餐厅就自动自觉的走进去自己找位置,这是非常粗鲁、不遵守规矩的行为。

男士应该让女士、主人应该让客人坐在更好的位置上(例如更舒适或者有更好景观),男士可以为女士(或在多人餐桌上坐自己右手边的女士)拉开椅子协助入座以表示风度。

(图片转自DailyMail,版权属于原作者)

如果是多人商务聚餐,先到了位置上的话应站在椅子后扶着椅背,等大家(或者有起码四五位)都到位了,互相握手认识以后再一起拉开椅子坐下来。如果是面试餐,应该等主人家(面试官)开口让你坐的时候再坐,或等面试官先坐下再坐。

如果是一些正式的大型宴会,通常还会有接待签到处,不要错过这个步骤,因为通常可以了解到更多宴会流程,特别是当主人家有安排对应宴席座位的时候。

餐巾

(图片转自Diplo,版权属于原作者)

坐下之后,应该马上将餐巾打开平铺在大腿上,不要用力抖开餐巾。如果餐巾太大的话,也可以对折一半,折痕一边靠近自己铺好。不要将餐巾别到领子上,戴围嘴是小孩子才干的事情。

某些高档餐厅里,服务员可能会主动帮忙铺餐巾,但选择自己动手也没有问题。

餐巾的唯一用途就是用餐途中用来擦拭干净嘴巴周围,不要将餐巾拿来擦脸擦鼻子(这是纸巾的用途)、擦餐具(有需要应该让服务员更换一套餐具)等等。

如果用餐途中需要暂时离开(例如上个厕所什么的),只要跟小伙伴打个招呼说“Excusez-moi, je reviens tout de suite.”就可以了,然后将餐巾稍微折叠一下摆到椅子上,再将椅子推近桌子。这也是告诉服务员:“我只是暂时离开,会再回来”。

暂时离开的餐巾摆放(图片转自Diplo,版权属于原作者)

如果将餐巾折叠后放到餐盘的左边,则代表“我已经用完餐,服务员可以来收拾桌面了”

认识餐具

(图片转自litro.info,版权属于原作者)

西餐里那些刀叉杯子一堆一堆的,怎么记得住呢?如果是圆桌聚餐,到底我该拿摆在左手边的杯子还是右手边那套?其实,有个很简单的记忆方法:

(图片转自The Distilled Man,版权属于原作者)

只要你记住这个"OK"手势,左边是“b” for bread(放面包的碟子),右边是“d” for drink(放饮料的杯子),西餐餐具摆放都是按这个方向摆的,这样就不会拿错啦!也有些人喜欢记住“BMW”:Bread - Meal - Water。

至于用餐时该用哪个餐具吃哪盘菜?只要记住“盘子顶上的叉勺用来吃点心”,吃前菜正餐的餐具在盘子左右两边,使用顺序是从外往内”。例如西餐沙拉通常在正餐之前,所以放在靠外面的一套刀叉通常是较小号的“沙拉刀叉”,靠里面的一套是大一号的“正餐刀叉”。

酒杯水杯

(图片转自ggpht,版权属于原作者)

而杯子也是按一般就餐次序来的,所以通常最近手边的是小一点的白酒杯子、跟着是稍宽大的红酒杯子,如果准备开香槟的话还会有高瘦型的香槟杯子,而最后最靠中间位置的通常也是最大号的那个是水杯。

拿高脚酒杯的时候应该拿着杯脚位置,这样拿不会让手的温度影响到酒的口感,但拿水杯则没这个顾虑。

(图片转自Pinterest,版权属于原作者)

不太确定的时候还可以瞧瞧左右“偷师”。至于不同的杯子...通常都会有服务员来将正确的饮料倒到正确的杯子里,所以只要等人家倒好了再拿来喝就行。

对了,如果不需要某种饮料,不要将杯子倒扣在桌面上来表示,只要在服务员过来倒饮料的时候,告诉服务员:“Non, merci.” 即可。

餐包吃法

(图片转自TrendSurvivor,版权属于原作者)

餐包通常两种上菜法:一种是分到个人面包碟子上的小餐包,又或者是一大篮面包让整桌人分吃。如果是已在面包碟上的小餐包或面包片,应用手在餐碟上掰出能一口吃下的一小块,用面包碟上的黄油刀将黄油涂到小块上,然后用手拿起吃;吃完一块再掰下一块。切忌将整块面包都涂上牛油再一口一口咬开吃。

如果是一大篮的餐包,又刚好离你最近的话,应该在主人家说开吃的时候主动拿起篮子,给左边的人取一块“Voulez-vous une tranche de pain ?”,然后自取一块放到自己的面包碟上,再传给自己右手边的人。如果面包需要切,不要直接用手碰面包,应该先用面包篮里的纸或者餐巾垫着扶稳面包再切,切出几小片后,让左边拿一块,自己拿一块放到碟里,然后传给右边。

另外,如果牛油也是需要分享的话,应该用黄油刀挑出一小块放到自己的面包碟边上,然后将牛油传给右边的人。其他一些需要分享的酱料也是如此,用公用餐具挑小部分到自己的碟边再用,不要将食物直接蘸到公用的酱碗里

(图片转自Pinterest,版权属于原作者)

盐和胡椒则只在有人问起的时候才传,即使别人问的只是“Pouvez-vous me passer le sel / le poivre, s'il vous plaît ?” 也应该将盐和胡椒两样一起传,可以放在自己右边桌上的空位上,等坐在右边的人自己拿起,这样不容易出现接不好的意外。

喝汤

汤盘(图片转自FoodNetwork,版权属于原作者)

喝汤的勺子通常是放在餐盘右手边最大最深的那个勺子,而西餐的汤大多是用“汤盘(较浅又带有宽边的碗,如上图)”上的。喝汤的时候应该用勺子往12点钟方向从内向外舀一勺子,在碟边轻刮掉勺底多余的汤,然后再将勺子带到嘴边,从勺子侧边边缘喝掉,不要从勺尖的位置喝。

(图片转自wikiHow,版权属于原作者)

不要将汤盘捧起来喝,快到底的时候,可以稍微向外倾斜汤盘,方便将最后的汤舀到勺子里,喝完汤之后,汤勺应该要留在汤盘里,凹面向上、手柄指向4点钟方向

如果汤太烫,可以将勺子放回汤盘里,凹面向上、勺子手柄指向4点钟方向,等汤稍凉再继续。切忌用嘴将汤吹凉,因为这样可能会将汤水吹出去。喝汤时身体要坐直,可以稍微往前倾,但不要将头凑到汤盘上喝。

汤碗(图片转自prima,版权属于原作者)

如果汤是由汤碗(较深的并没有宽边的碗沿,如上图)上的话,通常底下还会配一个saucer 碗托碟子,这种情况中途停下或者喝完汤之后,都应将勺子(凹面向上)放在碗下的托碟之上,因为直接放在碗上的话容易打翻。

刀叉使用方法

(图片转自Slate,版权属于原作者)

西餐摆在碟子上的菜一般都使用刀叉吃(petit-fours 除外),如果桌上有好几套刀叉,则会按“由外往内”的顺序使用。刀叉的一般使用方式都如上图所示,右手拿刀,左手拿叉(左撇子除外),叉面往下固定食物,用刀切割出一小块,然后吃掉。

(图片转自wikiHow,版权属于原作者)

不要将食物都先一次过切碎了,然后换手慢慢吃,这样一来口感没有切一块吃一块那么好,二来这样的切法是给小朋友的吃法。如果发觉有些食物吃不下去,应该是用什么餐具摆进嘴里的,就用什么餐具拿出来再放在碟子边,这样不会引起别人注意。

另外wikiHow里的第二个示意图里不够严谨,用右手拿叉子吃食的时候,左手应该放到桌下,而不应该留在桌上。当然,现在的人们可能也没讲究得太细致,所以很多时候手腕或手臂搁在餐桌上的姿势也是被接受的,但是手肘绝不能放桌上。

吃饭时,每次切出小块后,右手继续拿着刀手腕停放在桌边上,左手叉起食物放嘴里,跟着继续切,继续吃。

另外刀叉摆放也有暗语:

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吃完摆放方式:
叉子向下、刀叉交叉放在碟内,表示:“暂停吃食”;叉子向下、刀叉以10:20方向平衡放在碟内,则表示:“我已经吃好了”。

如果给了一套沙拉的刀叉,但吃沙拉的时候只使用了叉子、没有使用刀,在吃完的时候也应该将对应的沙拉餐刀跟叉子一起摆放到碟子里,好让服务员一起收走。

正统西餐的餐具多,主要是因为他们一道菜配一套餐具,吃完一样后服务员会将碟子连餐具一起收走。吃到后来桌子上自然就慢慢“干净”起来了。所以餐具摆放也切忌一半在碟子上、一半在桌上,因为这样不方便服务员收走。

至于一些比较难保持仪态的食物,例如意大利面和一些整只的海鲜类,在商务餐等场合上建议就不要选了。当然,小伙伴们也可以看看礼仪专家的亲身示范偷师一下:

特殊食物的吃食仪态示范

在商务餐上尤其要注意形象,例如点餐时可以问服务员一些问题,但不要让服务员将整个餐单都介绍一遍;还没尝过味道就先加盐的话,会给人一个对待事物不客观的印象;每次只切出一小块吃,更容易保持仪态和吞咽食物,方便交谈;总之记住商务餐的主要意义是为了交流,而不是为了吃。

洗手碗

(图片转自Youtube,版权属于原作者)

在高级餐厅里,在吃完主菜后和上点心之前,服务员会上一小碗水(水里通常还有一小片柠檬),叫“un rince-doigts”。通常是在一个碟子上铺一块纸巾,然后再在上面放这个水碗,这是给客人净手用的。使用方法是单手将手指尖浸到水里稍微搓洗,然后将手拿到大腿上的餐巾上(有时候也可能会专门配上擦手用的毛巾)擦干,再同样洗另一只手。嗯,不要多手挤柠檬。

洗手之后应该双手将纸巾连同水碗拿开放到左上角(原来放面包碟的位置),等服务员过来收走。留下碟子,将剩下的一套放在餐碟正上方的点心叉和勺子分别放在碟子左右两侧(左叉右勺),这个碟子之后可以用来盛点心吃。

饭后茶点

(图片转自tokkoro,版权属于原作者)

点心会在正餐之后上,西餐点心用叉和勺子吃,通常左手拿叉子,右手拿勺子,但也可以只用叉子或者勺子来吃。用过的叉子或者勺子要放在放点心的碟子上,不能放回桌上。

(图片转自Onlymyhealth,版权属于原作者)

而通常这个时候也会配上茶或者咖啡作为饮品,茶杯和咖啡杯会配上托碟,加糖加奶用茶匙搅拌过后,茶匙应放在托碟上,不能留在杯里或者放在桌上。喝咖啡或茶的时候应直接拿着杯耳拿起杯子喝,拿杯时注意尾指不要翘起来,也不要拿起托碟

敬酒

(图片转自AccountingWEB,版权属于原作者)

Toast/敬酒也是正规西餐聚餐里面的一个习俗,通常由主人带头。一般会在所有宾客到齐就坐的时候主人先来个欢迎致辞,大家举杯饮酒庆祝;然后到吃完正餐后,点心上来之后,主人通常也会为主客(Porter un toast)专门致辞敬酒。通常主人都会邀请其他客人一起敬酒,等主人致辞完毕,其他客人一般会跟着说“Santé!”,然后饮一口酒。一般来说看看旁边人怎么做跟着做就可以了。

(图片转自A Cup of Jo,版权属于原作者)

其他客人也可以敬酒,敬酒时要注意的是不要拿餐具敲杯子来引起别人注意(容易损坏酒杯),通常是站起来,举杯示意,并且大声一点让大家能听到就可以了,致辞时要注意跟听众们有眼神接触。

在法国的敬酒风俗里并不一定要用酒精饮品,手边所有的饮料(果汁、咖啡、清水...)都可以拿起来toast;也不需要“碰杯”,举杯示意就够了,当然如果附近的人跟你碰杯也是可以的,但没必要一定要跟所有人都碰杯;而且敬酒的人通常只喝一小口,不需要“干杯”

一般来说是主人家和服务员确保所有客人杯里有酒或者饮料,不造成敬酒时客人却拿着空杯的尴尬。如果别人敬酒自己只是随众参与的话,拿着空杯装样子比打断别人致辞自己去斟酒或饮料要好些。

其他注意事项

(图片转自LinkedIn,版权属于原作者)

在高档餐厅里,如果需要招服务员过来,一般都是看着服务员、用眼神示意的不要举手高呼 “Excusez-moi.” 合上菜单放在一边也是向服务员表示自己已经准备好可以点菜了。

对服务员也要有礼貌,点餐时说“Puis-je avoir XXX” 比 “Je voudrais XXX” 要好得多,记得要对服务员说“Merci” 服务员通常从左边上菜,从右边撤下用过的碗碟餐具。

法国风俗里,Hôte/主人家负责所有费用、谁请客谁付钱(包括小费),客人不会抢着买单,这样是对请客的主人不敬。好朋友之间抢买单的话也应该自己处理好,或者就接受好友的好意并且承诺下次自己再请客即可,不要一堆人争着将现金或者卡递到服务员面前让服务员为难。

如果想邀请其他人一起出去吃饭、但又不想自己买单的话,记得要在一开始邀请时就要注意用词,或者直接说明清楚。另外点餐之前也应先问服务员是否可以“Payer séparément”,不要等到最后账单上来再要求。

到别人家作客的礼仪

(图片转自Russia Beyond,版权属于原作者)

到别人家里作客的话,通常要给主人家准备一份礼物表达谢意,不需要很昂贵,有心意的更好。实在想不出准备什么礼物的话送一束鲜花、礼品篮或者红酒等都可以。

(图片转自Etiquipedia,版权属于原作者)

主人家可能会特意安排客人的座位顺序,要按主人家安排就坐。一般最重要的客人(Invité d'honneur)会被安排坐在主人家右手边,另外通常男女间隔着位置坐,这样方便不同的客人互相认识,不至于人们只跟坐自己旁边的熟人聊天。

跟在餐厅聚餐稍微不一样,到别人家里作客的话会更看重主人的安排,例如在餐桌上就坐之后应该要等看到主人拿起餐巾铺到腿上自己再跟着做,开餐的时候要么等所有人的餐都上好了再开始吃,要么等主人家示意你可以开始吃的时候再动手。通常多留意主人家和其他客人的动静,跟着做就好。

如果主人做的食物很好吃,要多夸奖称赞;但如果不合自己的口味,最好不要说出来。每种食物都应该至少尝试一下,实在不爱吃的暗中拨到碟边只吃其他的就好了。如果被问到那道不合胃口的菜怎么样?不要昧着良心说好吃,可以含糊其辞说说其他好的方面,多说你喜欢吃的那些菜。

写在最后

希望这篇文章可以帮大家变身绅士淑女,跟歪果仁聚会、到高级西餐厅里用餐等场合也不用心慌。欢迎大家在评论里分享更多关于西餐礼仪的经验和心得哦!

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