法国的蘑菇真的是多呀，如果你周末起得早，去早市看看的话，说不定能有幸遇上一个摊主专门卖蘑菇的。五花八门的蘑菇真的是让人挑花了眼，不过这些蘑菇看着好看，大家是不是还是有些疑惑，我们该怎么去吃呢？今天，我就来带着大家一起来看看法国市场常见的蘑菇种类吧~还会附上小食谱哦！
法国常见蘑菇种类🍄
口菇 Champignon de Paris
这个蘑菇应该是市面上最常见的蘑菇了，一般超市里都可以找得到，他有两种类型的，一种头头是白色的，另一种是褐色的，全年都可以买得到。
一般法国人在夏天的时候会用口菇拌沙拉吃，配上普罗旺斯的香料整个沙拉的味道就十分丰富了，不管蘑菇是生或熟，都是不错的。
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还有一道法国名菜Boeuf Bourguignon里，有些法国妈妈很喜欢在里面加上这些小口菇，风味也是十足。
法國菜🇫🇷Beef Bourguignon 紅酒燉牛肉🍷🐂 簡易流程： 1。先用Le Creuset 鑄鐵鍋把pancetta 切塊煎香 2。然後用pancetta煎出來的油，把牛排🥩表面煎金黃，去骨、切塊。 3。爆香配菜，放入牛肉塊、牛骨頭。 4。倒入紅酒和牛骨高湯，放入香料。 5。在鑄鐵鍋內小火慢燉3小時，出鍋前調味。 6。可以搭配蒸土豆或烤過的麵包。...
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鸡油菌/Girolle
鸡油菌是世界四大名菌之一，因为在烹饪时十分吸油，咬下去满嘴油香如同鸡油一般，所以被称之为鸡油菌。
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鸡油菌最独特的地方，在于那一口杏香味，在秋天能找到好吃的鸡油菌真的是一件太幸福的事情了！
法国妈妈（偏南方）很喜欢把鸡油菌放在Gratin里，比如阿尔卑斯地区才有的Gratin dauphinois/Gratin de ravioles，原本的Gratin就已经很好吃了，再加上鸡油菌，和奶油的味道融合在一起，真的是秋日盛宴了。
如果你想做中餐，Girolle也很适合炒鸡蛋或者炒肉。
第一次了解到云南的野生菌菇，是从十多年前家人从云南带回的鸡枞菇开始的。没想到这次可以托君君和旭龙行的福在美国品尝到来自云南的纯天然山珍野味：羊肚菌，松茸和白牛肝菌。 看到发货信息后我就开始翘首期盼，没想到第二天就到了！三种菌菇被分别装在可重复使用的密封袋里，用带有泡泡纸的大信封包裹着寄到了我家。菌菇都非常完整，尤其是羊肚菌，个个肥美饱满。 三种野生菌菇均含有丰富的蛋白质，多种氨基酸，维生素和矿物质，营养价值很高。一直很好奇野生菌菇世界各地，国内多个省份都有生长，为什么云南的特别有名呢❓做了一下功课才得知，菌菇的成分会根据生长环境而变化，云南特有的气候环境以及土壤地貌导致野生菌菇的营养价值特别高。 🍄羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等作用。羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；能加强维生素E的抗氧化作用。 🍄牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，对于腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐等症状都有很好的治疗功效。牛肝菌还具有抗流感病毒和防治感冒的功效，增强人体免疫力，改善微循环。 🍄松茸位列四大名菌（冬虫夏草、灵芝、羊肚菌）之首，含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶，另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇。松茸营养均衡、充足，还能提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效。 好了，以上三段均来自网络，请叫我科普文的小搬运工😛。根据功课，这几种野生菌菇不适合跟高油脂的食材以及软壳类动物一起食用，因为营养价值会被破坏。 我个人认为越是高级的食材越应该尽量简单处理以保留食材本身的味道。今晚我用牛肝菌做了炊饭，非常简单但是反响很好，家属吃完一大碗居然破天荒的还要添饭，可惜没饭了😄。炊饭做法下次有机会再单独分享。另外用羊肚菌和松茸烧了豆腐汤，只放了一点盐，滋味非常鲜美，还有一丝丝甘甜😋。 最后提一下，浏览了旭龙行的网站才知道原来他们的产品种类那么丰富，主要经营美洲各类海参，除了各种野生菌菇，还有干贝，鲍鱼，燕窝等高级食材，感觉自用送礼都挺适合。链接再在此，感兴趣的小伙伴可以看一下https://www.xlseafood.com/...
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小鸡油菌/Chanterelle
小鸡油菌和鸡油菌很像，味道也比较类似，但是他们的生活习性并不太相同。不过味道相似，小鸡油菌拿来炖汤或者炖肉风味都是十足的~
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牛肝菌/Cèpe
牛肝菌的肉质十分鲜美，而且由于菌体大，柄粗壮，吃起来口感丰富。
法国这边主要的做法也就是直接在锅里拿橄榄油炒了，再加些普罗旺斯的香料调调味，这样可以吃到蘑菇本身的香味。不过他们有时候也还是喜欢拿奶油炖蘑菇，这样口味又是不同了。
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当然，牛肝菌到了中国人餐桌上，菜谱也是不一样的啦~比如有牛肝菌土豆饼：
好好吃早餐。周末的早晨有时候会做小的土豆饼。全家爱吃！ 做法： 1️⃣图2，材料：蒸好的土豆，胡萝卜丝，虾仁，蘑菇碎，牛肝菌泡水，韩国海鲜饼粉 2️⃣土豆捣碎，牛肝菌切碎 3️⃣全部材料混合，捏成小团 4️⃣锅里少许油，放入压扁后，小火煎到两面金黄。勤翻面。 小小一个饼，营养丰富。韩国海鲜饼的粉制作出来口感更加脆。牛肝菌的加入，香气十足。话说我边做，家属孩子边吃。结果忘记拍照了，还好还好，以前拍过一张。就是木有特别摆拍。重在介绍做法哈。 谢谢观赏...
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也有牛肝菌香肠焖饭：
还有什么比焖饭更简单快手的美食吗？偷懒的话只要把所有材料扔进电饭煲，一切交给它，半个小时之后，美味就出锅啦！ 今天吃的是滇味焖饭，它的灵魂就在于营养美味的牛肝菌。“该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌” 神仙CP:牛肝菌，香肠 为了发挥牛肝菌美味，让焖饭更加好吃，泡发后，锅中热油，将配菜急火快炒一下。 这一步是为了逼出牛肝菌中的水分，避免成品中牛肝菌成糊状。同时，也可以让香肠中的油脂更好的融于饭中，为焖饭增加风味。 调料只需要最基本的：盐，生抽，蚝油。 泡发牛肝菌的水呈琥珀色，不要倒了，和调料一起添加到米饭中，不仅颜色更诱人，还会有独特的牛肝菌的醇香。 这份完全不需要技术的快手菜请收下🎁...
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羊肚菌/Morille
羊肚菌是世界公认的珍稀食物和药材，因为形状胜似羊肚，所以称之为羊肚菌。
一般法国超市里卖的羊肚菌多是已经风干过后的，回家拿水泡泡就可以烹饪了，法国人对于珍稀食材烹饪的方式总是简单的，要么奶油炖，要么直接炒制。不过有的时候有些炖菜比如Coq au vin这些菜里，他们也会愿意加上些菌类。
喜欢采蘑菇是从2022年冬天开始的，是个特别niche的hobby，但是也有幸找到了组织，也自己建立了兴趣小组。 🍄🟫买房搬家收拾东西加压山大，扔下队友，2个蘑菇友坐地成团周日早上6点半出发驱车三小时来到了5300ft的山上寻找羊肚菌。是第一次感觉到采蘑菇可以阶段性毕业了，而且舒压极其有效！ 🍄🟫羊肚菌（morel）真是一个神奇的物种。生长调节极其苛刻 1）在烧过山火的松树林里面 2）海拔要足够高，early season的时候3000+ft就能找到，最高可以到6000ft 3）要有雪水，湿润一点的地方，有溪水也好的。 🍄🟫但是它们喜欢成群生长，周日的时候我就找到了两个cluster，稍微播一下树枝，又发现了很多惊喜~ 它们真是好可爱，好美呀。 🍄🟫自从认识了羊肚菌，我见了烧过山火的松树林就没有那么悲伤了，因为我知道有一种生命在努力生长中，作为树的延续，有种涅槃重生的意境。 🍄🟫羊肚菌自己的香味可以洗干净之后，油煎就可以散发出来。 有人用它煮火锅，做肉酿羊肚菌，意面等等。 🍄🟫做了无数个蹲起之后的丰收成果怎么吃都香。 新鲜的吃不完，就晒干，可以慢慢品尝。羊肚菌白肉虫子会比较多，所以采回来要尽快晒干，把虫虫的蛋白质的风味锁在羊肚菌上。 🍄🟫特别感谢@一口 和yadan姐的加持两位神仙蘑菇友的加持，尖锐的眼睛，慷慨的指导和分享，以及丰盛的午餐！这东西超市卖35+刀一磅，我真是太满足了！ 🍄🟫每次采蘑菇都是抱着去hiking的心态，就可以发现不一样的惊喜~ 这次的惊喜有蘑菇友情谊，有小野花还有报恩羊肚菌~ #湾区采蘑菇[话题]# #野生菌[话题]# #北美蘑菇[话题]# #北美采蘑菇[话题]# #加州采蘑菇[话题]# #湾区羊肚菌[话题]#...
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松露/Truffe
松露大家一定都很熟悉了，一般大家提到米其林，那里面一定少不了松露，法国人也将鱼子酱、鹅肝和松露并列为了世界三大珍馐。也因为种植和采集的不易，价格偏高。
松露的吃法也很简单，切片或者研磨成粉末，加入菜品中，这样的添加不仅仅给菜品提高了身价，也丰富了味蕾！
記憶里吃到最好吃的蛋炒飯，除了熱油香蛋香，最重要的就是粒粒分明的口感跟偏乾燥的飯體，太過濕潤的也會影響口感。 以下分享大約3-5人吃都可夠的炒飯份量，有錦上添花的增添香味作用～如果家裡沒有黑松露的也沒關係，可以用XO醬取代，XO醬+調味蝦+蛋炒飯已經很好吃又香氣十足了! 食材 1. 蛋6個-7個 2. 隔夜白米飯2碗米 3. 黑松露 4. 去殼蝦約20隻 5. 洋蔥半顆 6. 蔥 7. 白胡椒粉 8. 料酒 9. XO醬，如果沒有松露用XO 醬取代超好吃 做法 1. 米前一天先煮好，冰冰箱隔夜再用，一定要隔夜的才炒的出粒粒分明的蛋炒飯 2. 松露炒飯前泡發，泡發方法：乾松露用水沖洗後，用30-40攝氏度溫水泡發約30分鐘, 切成小塊狀 3. 去殼蝦用：一點點料酒、鹽巴、白胡椒粉先抓一抓醃一醃，靜置10分鐘左右即可 4. 生蛋先分成蛋黃. 蛋白(蛋清)，蛋黃部分先加入隔夜米飯中攪拌，攪拌到幾乎每一粒米上都有黃金色的蛋黃液，這時候可以一起加入鹽巴&一點白胡椒粉一起攪拌 5. 洋蔥半顆切成小塊,接著起鍋熱油，把洋蔥粒先下鍋炒軟 6. 接著把剛才拌好蛋黃液的米飯倒入鍋中翻炒，讓蛋黃附在米粒上(看起來每一顆米粒都是金黃色) 7. 等黃金飯大約都炒熟後, 把米飯用鍋鏟大約推開，讓中間留個空位，把剛才留下的蛋白液(蛋清)倒入鍋中心，煮大約30秒-1分鐘後，讓蛋白液水分變少以後再把剛才撥到鍋邊的炒飯一起加入翻炒 =>以上步驟是為了讓水分不要進入炒飯內，變成一大碗糊狀飯 8. 接著放入剛才抓醃好的蝦翻炒，接著加入XO醬/或是剛才切成小塊的黑松露翻炒，起鍋前加入蔥花完成 =>松露小塊跟XO醬可以擇一加入，也可以一起加入，都好吃～油用多一點&大火炒炒飯超好吃，但為了健康我這盤用得非常少油賣相也不錯，可以自行斟酌用油量 ...
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我真的是太喜欢夏天了！之前在云南的时候，每年夏天雨季过后都有各种菌吃！！！贼好吃了，中毒了也停不下来！ 这次我竟然在Markys网站上淘到了新鲜黑松露（唯一的缺点就是有点儿老） 价格：20美金一颗（小的比大的香） 肉疼心痛，但是太想吃了！这玩意在云南新鲜的也就四五百人民币一斤。 好了重点来了，分享一个万年吃不腻的吃法： 1. 吃之前用水泡一下，拿刷子刷干净 2. 切成薄片儿，越薄越好 3. 灵魂大蒜切碎，可以多放点儿 4. 美极鲜+橄榄油一拌———完美 （觉得味道不够重的可以多放点美极鲜） 没错！生吃喔！ 最好泡上个半天再吃。吃完之后油不要倒！可以再放新的泡！ 或者拿来沾法棍，或者拿来包饺子，都贼好吃了！ 简直想一口喝掉！橄榄油不胖的！ 啊…这个夏天，让我再土豪一次吧。...
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法国其他常见蘑菇
如果是在中超或者亚洲超市的话，大家也可以找到平菇、金针菇、蟹味菇或者白玉菇，当然这些菇菇用来涮火锅才是最完美的嘛~
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写在后面
秋天快到啦，蘑菇季也到来了，如果大家想要自己采蘑菇，不认识的菌子可不要采哟！在法国采菌子也是有一定的环境保护要求的，千万别贪多贪足哟~
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