住在巴黎这么多年，发现新来的朋友或者游客吃河粉首选永远是那几家名字里带数字的网红店。说实话，那些店现在的商业气息确实太浓了，汤底的甜腻感也越来越重，早就不是老巴黎人眼里的那个味儿了。
在13区如果想喝到一碗真正能让人回魂的汤头，其实需要稍微往深处走走，去寻找那些装修虽然简陋、但一进门就能闻到浓郁药膳香气的馆子。
如果你更追求那种肉质鲜嫩且汤头清亮的风格，Phở Tài是我近期的心头好。这家店藏在Rue Philibert Lucot的小巷子里，店面极其低调。他们家最厉害的地方在于那个生牛肉（Tai）的处理，肉片切得极薄，上桌时还带着一点粉嫩的血色，用滚烫的汤底稍微浸烫几秒，入口的质感简直像云朵一样化开。而且他们的汤底真的不加那些乱七八糟的调料，喝完一整碗后舌根依然是清爽的，完全没有那种口干舌燥的感觉。
对于那些重口味、喜欢浓郁肉香的人来说，Pho Bida Vietnam绝对是13区的隐藏大招。他们家在Rue Nationale，最出名的招牌是火烧牛里脊（Bœuf Flambé）。这种做法在巴黎并不多见，牛肉在入碗前经过大火快炒带上了一股迷人的镬气，这种炭火味融入到牛骨汤里，香气呈爆发式的增长。不过要去这家吃的话最好避开正午十二点半的最高峰，虽然不用像Pho 14那样排出一里地，但里边狭小的空间确实会让用餐体验打点折扣。
还有一家不得不提的就是经常搞“饥饿营销”、甚至有时候不收信用卡的Song Heng。虽然它更靠近3区的Arts et Métiers，但在13区吃久了的老饕都会拿它做标杆。如果你运气好碰上它开门，那碗牛杂粉绝对值得你穿越半个巴黎去尝试。牛肚和牛筋炖得火候极佳，既保留了嚼劲又吸饱了汤汁的精华，配上新鲜的紫苏和九层塔，每一口都是极其正宗的西贡风味。
最后想提醒一下，在13区吃真正地道的Pho千万不要害羞，记得管老板要一份他们自制的辣椒酱或者泡蒜。很多时候老店的精髓就在那几个不起眼的小罐子里，那是工厂流水线永远调不出来的灵魂。别迷信排队时长，有时候那种推门进去全是本地老华侨在低头嗦粉的店，才是真正能治愈你中国胃的地方。
