法国面包店常见面包种类 - 羊角包、苹果派,除了法棍还有哪些?

法国面包店常见面包种类 - 羊角包、苹果派,除了法棍还有哪些?

是阿凡提不是阿凡达啊
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要说法国的烘焙甜品行业有多吸引大家,一个名声享誉世界的蓝带大学就能让大家感受到了。虽说对于咱的口味来说,法国人很多甜品都太甜了,但是他们烤面包的技术是没话说呀!除了最具代表的法棍牛角包以外,法国还有哪些常见的面包?今天就来给大家全方位科普一下~

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法国有哪些常见面包种类?

法国面包店(Boulangerie)里常卖的面包主要分为两种:Pain和Viennoiserie。一个是主食类,一个是早餐/甜品类。这两类底下有非常多的分支,来看看!

【Pain 欧包】

Pain是一个统称,可以简单译为欧包。欧包就是欧式面包的简称,欧洲人常用的面包都属于欧包类别:法棍、意大利的夏巴塔、德国的碱水面包等都算在内。

作为欧洲人的主食,虽说制作食材和工艺都不相同,但大多数都是个头大、比较硬的那种,吃的时候就是把大块头切成片然后陪着菜吃。所以大家在面包店里能见到的各种块头很大、外皮硬邦邦的都属于Pain的种类之内。如图中这样👇🏻

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图片来自于@wal_172619/pixabay,版权属于原作者

具体每种叫法都根据地域有些不同,但是差别都不是特别大。基本都是在面粉、酵母、盐和水这些原材料上做出了一些创新:比如加点谷物呀、干果呀、面粉换成全麦面粉等。

那么说完这些,来看看法国经典:

法棍 La baguette🥖 

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图片来自于@Intuitivmedia/pixabay,版权属于原作者

可以说是法国的代表了,和咱的馒头包子一样是经典中的经典。法棍的法语和咱的筷子是同一个词,估计也是因为二者细长的形状。那么法国产的“棍子”,那就叫法棍好了~

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法棍的重量一般在250克左右,长度在55到80厘米之间。其重量因烹饪方式而异,不同形状的法棍根据其重量有不同的名称:

  • 100克时叫Ficelle,可以叫做小棍面包;
  • 200克时叫Flûte,这个词原本是笛子的意思,也是非常形象的形容这类细长形面包;
  • 300克时,法式长棍面包就变成了传统面包(Pain tradition)。

虽说尺寸不一样,但是味道都大差不差。除了尺寸的差别,法棍还有各种其他口味:添加燕麦谷物的Baguette grainée、口感更细腻的Baguette Blanche等各种口味,所有这些名称和参考文献因地区而异。

Pain de mie 软面包🍞

在法国呆过得uu应该都能发现,面包店里几乎没有卖软软的吐司面包的,全都是上面那种硬硬的pain。那么这种软面包就不存在了吗?

当然不是!这种面包大多在超市都有卖。Mie是面包心的意思,也就是面包里软软的那部分,不像主食欧包一样外壳那么硬邦邦。

Pain de mie一般都是用来做三明治、吐司用的。除了原味的、全麦的,也有甜的或者加了巧克力等各种花样口味的。

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图片来自于@Cats Coming/pexels,版权属于原作者

【Viennoiserie 甜酥式面包】

面包店里除了传统的主食面包以外,就是各种甜甜的小面包了,这些酥脆香甜的小面包统称为:Viennoiserie。法国最出名的羊角面包、巧克力面包都属于这一类,那么这里的分类就超级多了,甜品毕竟是法国人的拿手项目啊!

这些甜面包不仅可以早餐吃,也可以作为饭后甜点。来看看有哪些~

羊角面包/牛角面包 Croissant

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图片来自于@Brioche Nature/pexels,版权属于原作者

地方不同叫法不同,但是这个新月的样子大家都很熟悉了。Croissant是一种使用大量黄油烘烤、呈现酥皮和奶香味的欧式面包,其实起源自奥地利,但法式酥皮羊角面包的配方与其祖先奥地利的Kipferl不同,后者的口感更像奶油蛋卷。

Croissant经典搭配就是和咖啡和果汁一起当早餐食用,就和我们的油条配豆浆一样。

Pain au Chocolat 巧克力面包

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图片来自于@Luc Viatour/wiki,版权属于原作者

这是除了羊角面包以外的另一经典了,简单地说就是加了巧克力酱的羊角面包。因为这种面包的发酵面团和羊角包是一样的,只不过是形状不一样:在一块长方体状的酵母发酵层压面团中间放一到两块黑巧克力,巧克力的口感通常会有一点嚼劲,非常香甜!

Brioche 松甜圆面包、蛋糕 

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图片来自于@Healthy Food Creation,版权属于原作者

Brioche是一种源于法国的糕点,可以翻译成蛋糕或者是软面包。Brioche被认为是Viennoiserie的一种,因为它的基本制作方法与面包相同,但由于添加了鸡蛋、黄油、牛奶、奶油,有时还加糖,因此具有糕点的丰富口感而且非常松软。

Brioche也许多不同口味,通常在烘焙时添加水果或巧克力片,单独食用或作为甜点,各地区在添加的配料、馅料或配料方面存在许多差异。主要是这几种:

  • Brioche Nature:是原味的软面包,奶香十足又非常松软
  • Brioche au Sucre:糖奶油蛋卷是法式烘焙的经典之一,在黄油的奶香程度上又添加了糖进去,松软的面包配上小小的糖颗粒,心情不好时候来一个人都变甜了!
  • Brioche Chocolat:放了巧克力碎的奶香面包
  • ...

咱的馒头翻译成法语可以说成“Brioche à la vapeur”

Viennoise Nature

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这个是小编个人的偏爱了!完全不甜,内部口感和馒头有点像,外面是酥脆的壳,早上吃一个真的hin不错!

Viennoise Nature是介于牛奶面包和奶油蛋卷之间的简单面包,可与黄油、蜂蜜甚至果酱搭配,但是直接吃都很香一点都不会太干。不过如果你是喜欢带一点甜味的,这种还有一款Viennoise aux pépites de chocolat,里面全都是巧克力碎,非常好吃!

苹果馅面包 Chausson aux pomme

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图片来自于@CuisineAZ,版权属于原作者

就像个苹果派一样,外壳又香又酥又脆,里面是甜而不腻的苹果馅。这个面包不管是早餐还是甜点都很适合~

葡萄干面包 Pain aux raisins

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图片来自于@Yumelise,版权属于原作者

Pain aux raisins也叫做“Escargot aux raisins”,因为它是一种螺旋形糕点,看起来就像蜗牛壳一样。

葡萄干面包是羊角面包或巧克力蛋糕的变种,用发酵过的黄油面饼制作,加入葡萄干,形状为螺旋状,内馅为奶油糕点。在北欧和北美的许多地区,它一般是用甜面包面团或面包圈面团而不是酥皮制作的。

可丽露 Canelé

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图片来自于@Roboppy/Wikipedia,版权属于原作者

小编个人觉得真的是齁甜有点遭不住,不过算是个非常网红的法国甜品了。

可露丽是一种小型法式糕点,以朗姆酒和香草调味,中间是柔软细腻的蛋奶糊,外皮是深色、厚实的焦糖。它呈小条纹圆柱体,高 5 厘米,顶部有凹陷。它是法国西南部波尔多地区的特产,如今在法国和国外的糕点店中随处可见。

泡芙 Chouquette

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图片来自于@Gourmandise Assia,版权属于原作者

有多少uu的心头爱是这些一口一个小泡芙?Chouquette也叫Petits choux,是法式糕点中的另一个经典,由小球状的泡芙面团,涂上糖并烘烤而成。

水果挞 Tartelette 

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图片来自于@Fclaria/pixabay,版权属于原作者

上面会搭配各种时令水果:草莓、蓝莓、覆盆子...不仅有巴掌大一个那种,也有大的和蛋糕一样的尺寸,底下的挞一般都是硬硬的,比较偏甜。属于是馅料外露的甜品~

法式千层酥 Millefeuille

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图片来自于@Zantastik/wikipedia,版权属于原作者

千层酥是一种由酥皮和奶油层组成的法式甜点。传统上,千层酥由三层酥皮(pâte feuilletée)和两层奶油馅(crème pâtissière)交替制成。顶层酥皮的制作方法多种多样:有时上面会抹上打发的奶油,或者撒上糖霜、可可粉、酥皮碎屑或杏仁片。

千层酥也可以单独用糖霜或软糖上釉,或者交替使用白色(糖霜)和棕色(巧克力色)或其他颜色的糖霜条纹,并梳理以产生大理石纹效果。

不过这种千层酥一般都是甜得有点厉害,如果是吃甜不多的uu可以买一块晓得试试~

写在后面

法国人在做甜品上,真的是非常厉害。不过这些甜点的确也都是高糖高油混合物,大家偶尔尝尝鲜还是挺不错的,别贪嘴吃太多哟!

封面图来源:Pexels 版权属于作者

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