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T45,T55?法国不同面粉的法语和不同用途,看这一篇就够了!

T45,T55?法国不同面粉的法语和不同用途,看这一篇就够了!

是阿凡提不是阿凡达啊
是阿凡提不是阿凡达啊
514 浏览 06-03 发布

大家在逛超市的时候想买面粉,但是看到上面写的T45,T55这些数字是不是都是一脸懵,这些面粉都有什么区别,又该如何使用呢?今天我们就来一起了解了解法国面粉的那些事儿吧。

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图片来自于@ Unsplash,版权属于原作者

Farines de blé/小麦粉

T是什么意思?

T在法语里是Type的意思,T后面的数字越小,面粉颜色越白,精致程度也越高,反之面粉颜色更深,精致程度也更低。

T45面粉

是“白”面粉,灰分含量很少,富含麸质,是制作新鲜意大利面、小蛋糕、奶油蛋卷、华夫饼、pizza饼的理想选择,如果大家做酵母相关的食谱,可以用这一款面粉。

T55面粉

就是白面粉,也是最常见和最常用的面粉,用于制作蛋糕、水果挞皮以及白面包、酥皮糕点和奶油蛋卷。

T80半全麦粉

这一款面粉的灰粉含量更多一些,也被称为“黑”面粉,适用于制作乡村面包、麦片面包,有时也用于制作糕点。

T110全麦面粉

这一款面粉的含灰粉量高,纤维度也很高,十分适合做面包。

T150全麦面粉

这一款全麦面粉里含有麦麸,如果肠胃不适的小伙伴们,可能需要避免这个面粉。

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图片来自于@Unsplash ,版权属于原作者

Farines avec gluten/含麦麸的面粉

Farine de seigle 黑麦面粉

黑麦面粉常常被用作黑麦面包,它比小麦粉含有更多的矿物质。

Farine d’épeautre 斯佩尔特小麦粉

斯佩尔特面粉和黑麦面粉一样,富含矿物质和镁。常用于制作面包、煎饼和脆饼。

Farine d’orge 大麦粉

大麦粉有很多用途:面包、酱汁、煎饼、糕点等。它的纤维含量也很高,是蛋白质的来源,它通常与其他面粉混合制成面包。

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图片来自于@Unsplash ,版权属于原作者

Farines sans gluten/不含麦麸的面粉

Farine de maïs 玉米面粉

玉米粉是一种无麸质面粉,可以制作糕点、煎饼等,不过不要在含有酵母粉的糕点中食用,否则会影响发酵的效果。

Farine de châtaigne 栗子面粉

栗子面粉的甜味会比较重,所以很容易被识别,它经常会和其他的面粉混合使用,增加甜味,松饼、奶油、华夫饼、煎饼、脆饼或酥皮糕点都可以添加。

Farine de riz 米面粉

米粉可以和其他的面粉一起使用,可以制作蛋糕、华夫饼、煎饼甚至面包。不过不要单独使用它,这样你的面包可能无法正常发酵或者变脆。

Farine de sarrasin 荞麦粉

在布列塔尼的煎饼里很常用到荞麦粉,如果你对麦麸过敏,可以试试荞麦粉。

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图片来自于@ Unsplash,版权属于原作者

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