6月2日，法国地区卫生专业人员工会(URPS)向政府发出警告，指出农作废料镉超标导致食物被污染的风险。镉是一种天然存在于土壤中的有毒致癌金属，会通过食物链进入人体。该工会呼吁最高当局立即采取必要措施保护公民。
农作物致癌重金属污染食物
法国卫生安全机构(Anses)研究显示，镉这种被认定致癌、致突变和生殖毒性物质正通过食物链、烟草及工业暴露等途径威胁民众健康。这种天然存在于土壤中的重金属，因农业化肥使用和冶金工业活动导致环境浓度显著升高。
长期接触镉可导致肾脏损伤、骨质疏松等严重疾病。2024年发表在《环境污染》杂志上的一项荟萃分析强调，即使剂量极低，心血管风险也会显著增加，患上疾病的风险几乎是法国国家食品安全局(ANSES)采用的“临界浓度”阈值的三倍。
镉主要通过三条路径进入人体：
- 植物根系吸收后进入食物链；
- 烟草烟雾的吸入；
- 工业从业者的职业暴露。
监测数据显示，贝类、软体动物、动物内脏等高镉食品风险突出，甜咸饼干、谷物棒及巧克力等加工食品同样存在隐患。日常饮食中的主要镉来源呈现多样化特征：
- 鱼类消费构成重要暴露途径
- 面包、马铃薯及蔬菜制品因消费量大成为主要载体
- 食用海藻问题尤为严峻，约25%样本超出安全限值
法国当局特别强调，这种重金属在海洋生物中具有强蓄积性，建议公众建立风险意识，合理调整膳食结构。
谁最易受影响？
法国公共卫生部自2021年起就胰腺癌发病率激增与镉暴露之间的关联发出警告：“镉被怀疑在胰腺癌发病率的显著且令人担忧的上升中发挥了作用。” 过去三十年间，病例数量已超过四倍，其中三分之二与人口老龄化无关。根据法国国家胃肠病学会的数据，胰腺癌将在2030年至2040年间成为致死率第二高的癌症。法国是全球新发病例数量第四高的国家。
医生们特别指出，与饮食有关的小孩感染率激增，尤其是谷物、面包及其衍生品以及土豆及其相关食品，这些都是日常饮食中的常见食物。根据Anses的第二项全面饮食研究和儿童全面饮食研究，多达36%的3岁以下儿童消费者超过了镉的每日可耐受摄入量，0.6%的成年消费者和14%的3至17岁儿童消费者也面临过量暴露的风险。
在法国公共卫生局主导的两次大型流行病学调查之间，法国人平均镉摄入量在十年间几乎翻了一番：从2006-2007年的0.29µg/g上升到2014-2016年的0.57µg/g，超过了法国国家卫生安全局(Anses)规定的0.5µg/g的临界浓度。
根据2021年7月发布的Esteban研究，47%的法国人已经超过了这一临界浓度，其中18%是儿童。因此，专家建议通过多样化饮食来限制镉的暴露，避免食用接触过肥料的食品，并停止在早餐时给儿童大量食用谷物。
新闻来源：CNEWS、LeMonde 封面图来源：KERMALO/REA 版权属于作者
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