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中秋来临之际 |教你纯手工制作中式点心,以后再也不用出去买月饼啦!

中秋来临之际 |教你纯手工制作中式点心,以后再也不用出去买月饼啦!

法兰西晒晒君
法兰西晒晒君
599 浏览 09-22 发布

前言

本想着今年的中秋节把一直以来都想做的流心月饼给解锁了,可是家人们更希望我做蛋黄酥,少数服从多数,那就蛋黄酥吧!这次还给大家分享了一些月饼和中式点心的做法小合集,希望有你喜欢哒!

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

市售上的蛋黄酥卖的真的超级贵,吃不起的感觉!觉得自己在家做更健康,而且经济实惠,自我感觉做出来的成品比市售的还好吃,一点都不夸张!

第一道:蛋黄酥

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

自己在家做不添加任何防腐剂,吃得放心又健康,自己吃可以根据自己口味选择,甜度也可以适当调整,中秋佳节来临之际,给家人们做到酥脆美味的蛋黄酥,一家人都爱吃~

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

蛋黄酥外皮酥脆,一口咬下去酥脆掉渣,里面夹心用了红豆沙➕美乃滋海苔肉松➕咸蛋黄,一口咬起来好吃到爆棚啦!超级超级推荐~

内馅部分:

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

🍃做法:

1)250克的红豆沙倒入锅中,用小火慢慢翻炒一会儿,炒至红豆沙抱团后倒入盘中放凉备用!

2)11颗的咸蛋黄均匀地刷上高度白酒,送入烤箱360华氏度10分钟左右!

3)50克左右的肉松,加入适量的rice seasoning,再加入25克左右的美乃滋一起翻拌均匀备用!

4)准备红豆沙,一颗20克左右,搓圆后放入一层海苔肉松,再放入一颗咸蛋黄,然后包裹起来,搓圆放入盘中包上保鲜膜备用!

水油皮部分:

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

🍃做法:

1)120克的中筋面粉,加入42克的无盐黄油,再加入25克的细砂糖一起翻拌均匀,再加入45毫升的热水,一起揉成面团,移到案板上揉面18分钟,然后摔打面团大概2分钟左右,然后包上保鲜膜静止20分钟备用!

油酥部分:

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

🍃做法:

1)90克的低筋面粉加入45克的无盐黄油,一起揉成面团,然后用保鲜膜包裹起来静止20分钟!

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

2)20分钟后把水油皮揉搓排气,然后分成11份,每一份大概24克左右!

3)油酥部分也是分成11份,每一份12克左右,然后盖上保鲜膜静止5分钟左右!

4)取一颗水油皮,按压成薄饼,放入一颗油酥,然后包裹起来,包上保鲜膜静止20分钟左右!

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

5)20分钟后,取一颗面团用擀面杖擀成牛舌状,用一旁卷起来,然后用手按压几下,再用擀面杖擀成牛舌状,从上往下卷起来,包上保鲜膜静止20分钟左右!

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

6)20分钟后,取一颗面团两头往中间对折,然后用擀面杖擀薄,放入一颗内馅然后包裹起来,整理成圆球,全部都这样做好!

7)烤箱开始预热350华氏度10分钟左右!把做好的蛋黄酥放入烤盘中,在表面刷上一层蛋黄液,再放入黑白芝麻,送入烤箱350华氏度12分钟后,取出再刷上一层蛋黄液,送入烤箱360华氏度15分钟左右!观察上色效果,上色满意就可以出炉啦!

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

刚刚出炉的蛋黄酥,一颗颗饱满圆润,金黄金黄,特别诱人,具体烤的时间还需要根据自己家烤箱温度来调整哦~刚刚出炉忍不住吃了一颗!😋

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有
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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

比起传统的月饼还是冰皮月饼,我更喜欢吃蛋黄酥,酥脆的外皮,搭配香甜软糯的红豆沙,加入咸香的海苔肉松,再搭配咸蛋黄,感觉一次性吃三颗都不会腻。

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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有
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图片来自布拉格之谜,版权归原作者所有

中秋佳节来临之际,小伙伴们有兴趣的可以跟着步骤一起试试看,其实做法也不难,就是有点费时,但是当你看见刚刚出炉的蛋黄酥,你会觉得一切努力都值得啦!

第二道:桂花紫薯山药糕

第三道:老婆饼

布拉格之谜 19

大家有兴趣来一块咬一口酥脆到掉渣的老婆饼吗?咬一口真的酥脆到掉一地渣,这次内馅做的是是蛋黄馅,特别好吃,你也可以做自己喜欢的内馅,有兴趣的小伙伴一起来看看吧!

🌿水油皮材料:
普通面粉180克、细砂糖30克、温水95毫升左右、玉米油(或者猪油)50克~

🌿油酥皮材料:
普通面粉140克、玉米油(或者猪油)70克~

🌿蛋黄内馅:
鸡蛋2颗、白糖65克、牛奶60克、面粉30克、无盐黄油15克~

🌿做法:
1)先来做水油皮,面粉、细砂糖一起倒入大碗中,加入温水一起揉成面团,再加入玉米油一起揉成光滑的面团,包上保鲜膜松弛半个小时!

2)再来做油酥皮,普通面粉倒入碗中,加入玉米油一起揉成面团,包上保鲜膜备用!

3)来做蛋黄馅,鸡蛋磕入碗中,加入白糖、牛奶一起搅拌均匀,过筛加入面粉一起搅拌至无颗粒状,过筛一遍,然后上锅蒸,蒸3分钟左右用筷子搅拌一下内馅,再蒸5分钟左右再搅拌一次,然后再蒸2分钟左右就可以离火啦!趁热放入无盐黄油一起搅拌均匀备用!

4)接着把水油皮分成13份,每份25克左右,滚圆盖上保鲜膜备用!油酥皮也分成13份,每一份15克搓圆盖上保鲜膜备用!

5)然后取一颗水油皮擀成圆皮,放上一颗油酥皮,然后包裹起来,然后再用擀面杖擀成牛舌状,然后一头卷起来,包上保鲜膜松弛15分钟左右!烤箱开始预热350华氏度!

6)15分钟后再用擀面杖擀成牛舌状,再一头卷起来,然后再一头对折擀成薄饼,放入一颗蛋黄馅,然后包裹起来,按压成饼,全部做好放在烤盘中,撒上蛋黄液,用刀在上面划三刀,撒上芝麻送入预热的烤箱350华氏度25-30分钟左右!就可以出炉啦!

第四道:抹茶千层酥

布拉格之谜 19

前几天给小伙伴们分享了紫薯芋泥蛋黄酥,看很多小伙伴们喜欢,于是今天抽空做了这款抹茶红豆麻薯千层酥,抹茶清香搭配香甜的蜜红豆,再搭配香甜软糯的麻薯,一口咬下去外皮酥脆,内馅香甜拉丝,一口下去超满足~

🍃内馅:
1)300克左右的红豆沙(我用市售罐装)倒入不粘锅中,加入20克的无盐黄油用中火慢慢加热,一边加热一边翻炒,直到炒到红豆沙抱团后倒入碗中放凉备用!

2)麻薯部分:85克的糯米,20克的玉米淀粉,加入25克的糖粉一起搅拌均匀,加入130毫升左右的牛奶一起搅拌至无颗粒,然后过筛一遍,包上保鲜膜上锅蒸15分钟左右!确定完全蒸熟后加入10克的无盐黄油,一起揉成面团的麻薯!然后分成12份,每一份20克左右!然后取25克左右的红豆沙包裹住一颗麻薯搓圆,想这样做12颗,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用!


🍃水油皮:
1)120克的中筋面粉,无盐黄油40克,细砂糖30克,再加入50毫升左右的清水一起揉成面团,移到案板上揉成光滑的面团,大概揉20分钟左右!包上保鲜膜静止20分钟!

🍃油酥部分:
1)90克的低筋面粉,45克的无盐黄油,再加入8克的抹茶粉,一起揉成光滑的面团,包上保鲜膜静止20分钟左右!

2)20分钟后把水油皮搓成长条,平均分成6份,搓成圆球盖上保鲜膜静止20分钟左右!

3)抹茶油酥部分也是这样,搓成长条平均分成6份,搓成圆球盖上保鲜膜静止20分钟左右!

4)20分钟后取一颗水油皮包裹一颗油酥,然后包裹起来,盖上保鲜膜再静止20分钟左右!

5)20分钟后取一颗面团,用擀面杖擀成牛舌状,然后翻面从一头卷起来,盖上保鲜膜静止15分钟左右!

6)大概15分钟左右,取一条面团按压后,再用擀面杖擀成牛舌状,再从一头卷起来,包上保鲜膜静止15分钟!

7)15分钟后取一颗面团中间切开分成两份,切面朝上,用手掌按压再用擀面杖擀成薄片,中间的纹路尽量不要被破坏!然后翻面包裹一颗红豆麻薯然后包裹起来,中间的纹路尽量保持在中心。全部都像这样包好,送入预热好的烤箱340华氏度30分钟左右!烤的时候表面上色均匀后,用锡箔纸盖过防止表面烤焦哦~

第五道:紫薯千层酥

布拉格之谜 19

紫薯芋泥蛋黄千层酥一直以来都想尝试做,这不家里的紫薯买了很多天,再不吃就坏了,今天终于抽空把这款网红紫薯芋泥蛋黄千层酥给解锁啦!颜值高又好吃,今天一次性吃5个,OMG真的太好吃了!真的爱了!


🌿芋泥内馅:
芋头150克、紫薯70克、无盐黄油20克、炼乳50克、咸蛋黄12颗~

🌿水油皮配方:
中筋面粉120克、细砂糖35克、无盐黄油40克、水50毫升

🌿油酥皮配方:
低筋面粉90克、无盐黄油45克、紫薯粉8克

🍃内馅做法:
1)芋头和紫薯去皮切片上锅蒸熟,倒入大碗中按压成泥,加入炼乳和无盐黄油,戴上一次性手套一起揉成光滑的紫薯泥。咸蛋黄放在烤盘上,刷上一层高度白酒,送入烤箱360华氏度8分钟左右!然后取25克的紫薯泥包裹一颗咸蛋黄收紧,搓成圆球,像这样做法做12颗,然后盖上保鲜膜备用!

🍃水油皮的做法:
1)中筋面粉、细砂糖、软化的无盐黄油一起倒入大碗中,加入清水一起揉成面团,然后放在案板上揉成光滑的面团。大概揉15分钟左右!包上保鲜膜静止20分钟!

🍃油酥皮做法:
1)低筋面粉、无盐黄油、紫薯粉倒入大碗中,用手揉成光滑的面团,然后包上保鲜膜静止20分钟左右!

2)水油皮静止20分钟后,搓成长条平均分成6份,各自搓圆盖上保鲜膜静止10分钟左右!油酥皮也是这样搓成长条平均分成6份搓成圆球,盖上保鲜膜静止10分钟左右!

3)然后取一块水油皮用擀面杖擀成圆形,放入一颗油酥皮然后包裹起来,搓个圆球盖上保鲜膜静止20分钟左右!

4)20分钟后取一颗面团用擀面杖擀成牛舌状,然后翻面光滑面朝下,然后从一头卷起来,全部都做好!包上保鲜膜静止15分钟左右!

5)15分钟后再取一颗面团,两边用擀面杖擀宽一些,然后再擀成牛舌状,再翻面从一头卷起来,全部都做好,包上保鲜膜静止10分钟左右!

6)10分钟后取一颗面团,中间切开平均分成两份,取一份用手按压成圆形,再用擀面杖擀成薄片,然后翻面放入一颗芋泥蛋黄内馅,然后包裹起来,收紧封口,全部都像这样做好,摆在烤盘上,送入预热好的烤箱350华氏度烤30-35分钟左右!出炉后稍微放凉就可以吃啦!

第六道:绿豆糕

第七道:冰皮月饼

第八道:紫薯糯米糕

好了!以上就是这篇的分享,希望我的分享能给小伙伴们带来灵感,最后谢谢小伙伴们的阅读和观看,笔芯💗

「该文章来自@布拉格之谜-北美省钱快报,版权归原作者所有」

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