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做好了五彩缤纷的莲蓉馅心冰皮月饼,中秋节还会远吗?

做好了五彩缤纷的莲蓉馅心冰皮月饼,中秋节还会远吗?

法兰西晒晒君
法兰西晒晒君
176 浏览 09-09 发布

转眼间,就到了九月初,每年的这个时候都会开始采购月饼,准备过中秋节。虽然离家十余年,但中秋节吃月饼的传统不能丢,举头望明月,低头思故乡的诗句希望有一天小朋友也能明白其中的深意。赶上2020宅家季,小长假也不敢出远门,于是就带着小朋友一起,来挑战莲蓉馅心的冰皮月饼,出奇的成功,因为减少了糖量,吃起来也没什么负罪感。中秋节进入倒计时,提前祝你阖家欢乐,也希望你能喜欢这款冰皮月饼。

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先来做冰皮月饼的饼皮,把180g牛奶、20g油和20g糖混合均匀,慢慢倒入50g糯米粉、30g粘米粉和30g澄粉的混合粉末中,一边倒一边搅拌,可以多一步过筛保证口感。

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然后把面糊静置半个小时左右,接着上蒸锅大火蒸25分钟,中间可以打开锅盖翻拌一下。出锅后再翻拌均匀,放凉,这样不容易沾手。

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因为和小朋友一起,五彩缤纷的颜色总能让孩子兴趣满满,于是我把冰皮分成四份,用不同颜色的食用果粉调了色,火龙果粉的粉嫩,抹茶粉的鲜绿,紫薯粉的紫罗兰色和姜黄粉的淡黄色。

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再额外准备一些糯米粉,用平底锅炒到微微发黄备用。这是为了在包月饼的过程中饼皮粘手或者粘盘子,炒过的糯米粉不会有生糯米粉的怪怪的干涩的味道。

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按照个人喜好来准备馅料,我之前有分享过红豆沙的炒制过程,感兴趣的小伙伴可以点击晒货做个参考。

我这次做的是莲蓉馅儿的,其实本来是想做枣泥,但家里的枣子有核,先蒸再去核还要熬煮,就打了退堂鼓,莲蓉馅儿就容易了很多。

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300g干莲子浸泡过夜,去掉中间的苦芯儿,放入Instant Pot里煮半个小时。

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稍稍放凉后扔进搅拌机里打成泥状,追求口感的也可以过筛。

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和之前炒红豆沙或者绿豆沙类似,中小火炒制,分几次加入150g的油不停地翻炒,让莲蓉和油混合均匀,这个过程还蛮治愈的,因为每次倒油你都会怀疑人生,这么多油怎么能完美融合啊。放心,慢慢搅拌,可以踮起脚尖,收紧腹部,就当锻炼了,过不了一会儿油就全都被莲子泥吸收进去了。

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最后再加入100g糖,这里得说一句,一般传统的莲蓉月饼的配方都是1:1的莲子和糖,也就是说我这里的300g干莲子要配300g糖,我掂量了一下儿,减到100g,味道也足够甜了。其实主要是冰皮月饼冷藏后味道最佳,而舌头对甜味的敏感度在低温下会降低,跟冰棍儿里糖量爆表一个道理。加过糖的莲子泥会变得很润,继续小火翻炒,直到相对比较干的状态,这样放凉后的莲蓉馅既不会沾手,很容易定型,又有一定的柔韧性,不会裂开散掉。

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用保鲜膜贴着莲蓉馅儿盖紧,防止表面变干,放凉。

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等到冰皮和莲蓉馅儿全都凉透了,就可以开始包了。我用的比例是23g的莲蓉馅儿包进13g的冰皮里,个人觉得这个比例还是比较容易操作,而且能达到皮薄馅大的效果。

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在包好滚圆的冰皮月饼表面撒上一层炒过的糯米粉,月饼模具里也撒上一些防止粘粘,放在盘子里压出花纹,轻轻提起脱模,简直太容易了,连小朋友都能轻松驾驭。

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混色冰皮月饼也很好看,我随便做了三个,压了爱心的图案,小朋友率先就把这几个混色的吃掉了,看来也是个颜控。做好的冰皮月饼放在密封的保鲜盒里,在冰箱里冷藏几个小时口感最好。吃不完的放进冷冻室,吃的时候放在室温下回温就可以了,非常方便。

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谢谢你看到这里,希望你也能和我一样,享受和小朋友一起创造美味的过程。最后,再奉上之前分享过的几份菜单,点击照片直达文章,适合和小朋友在厨房里一起完成哦,希望你喜欢!

「该文章来自@馋嘴猫咪TZ-北美省钱快报,版权归原作者所有」

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