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宅家复刻出了腊汁肉夹馍?这个味儿有点西安~

宅家复刻出了腊汁肉夹馍?这个味儿有点西安~

法兰西晒晒君
法兰西晒晒君
382 浏览 07-18 发布

很多小伙伴对西安美食的印象说的上名字的前三应该就有肉夹馍!西安本土的肉夹馍只有腊汁肉,不加任何蔬菜,确实是有点豪横,在当地吃可以要纯瘦或者肥瘦,我更偏爱肥瘦!所谓肉夹馍,就是“腊汁肉夹馍”,一般腊汁肉夹馍是用猪前腿肉做的,回民吃的是腊牛肉夹馍,会比较干,做法也不一样。

比较地道的肉夹馍需要用到几十种香料,但是能买到的有限,不过味道已经比较西安啦!来分享一下我是怎么做的!

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图片来自于@雪梨王 ,版权属于原作者

腊汁肉的制作

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图片来自于@雪梨王 ,版权属于原作者

所需食材香料

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图片来自于@雪梨王 ,版权属于原作者

猪前腿肉真的是不好买!所以我买了超大块的五花肉!横向分成了两个长条,我一次做了一个长条,也就是一半,长条再竖着来一刀,分成两块待用。也可以改成稍小的块,但是尽量不要太小,怕煮散。剩下的可以切大块冷冻。

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图片来自于@雪梨王 ,版权属于原作者

香料从左到右从上到下分别为:

冰糖

生姜

香叶

丁香

小茴香

花椒

肉蔻

草果

八角

桂皮

我的比例大概如图,但是其实差不多就行,不需要特别精确

腊汁肉的制作步骤

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图片来自于@雪梨王 ,版权属于原作者

猪肉先焯水,去血沫待用。我买的温体猪肉,虽然不知道和普通猪肉有啥区别,但是真的是没啥血沫。之前包粽子也用的温体猪肉,质量看着特别好。

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图片来自于@雪梨王 ,版权属于原作者

锅里放油,凉油放冰糖炒糖色,炒至琥珀色加少量水水让冰糖和水完全融合,融合之后再加足够炖肉的水。水开后放入猪肉生姜,香料建议放入香料包,方便处理。然后加入料酒生抽老抽,咸味主要靠盐来调。如果用高压锅建议把盐加好在放到锅里。

小火慢慢焖,焖至猪肉酥烂就可以,我是晚上焖的,还在汤汁里跑了一晚上,第二天吃,感觉会更加入味。

白吉馍的制作

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图片来自于@雪梨王 ,版权属于原作者

白吉馍和腊汁肉是绝配,用别的馍总觉得差点意思,尤其是刚出炉的白吉馍,咬下去脆脆的那一下,太勾魂了!

我为了发文章特意量了一下分量:

中筋粉 300克

水  150克左右

盐 3克

糖 3-4克都可以

酵母 2-3克左右,多一点少一点没太大关系

碱一丢丢,真的就是一丢丢,1克左右足够,多了就面就黄了

这样的量是大概图中4个白吉馍的量,有需要可以酌情等比例增减。

把面揉成型之后,加一点猪油进去揉,揉到猪油吸收之后,可以饧面20-30分钟。这样过一会,面团会更好揉,更光滑。

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图片来自于@雪梨王 ,版权属于原作者

饧好面之后,分成小剂子,先用擀面杖擀长,卷起来成圆形,压扁。或者直接揉一揉压扁也没关系!然后用擀面杖着重擀中间,这样周围会翘起来,擀到想要的厚度之后,保持小碗的形状,也就是边缘翘起的样子,放入锅里。和锅接触的那一面定型之后,翻面,往下压一压,让面饼尽量平整贴着锅。

这样烙出的白吉馍就是所谓的“虎背银边菊花心”!

白吉馍加腊汁肉!

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图片来自于@雪梨王 ,版权属于原作者

大块的腊汁肉捞出,剁成比较细碎的肉,然后把白吉馍划开,用刀把肉抹进去,原来看夹馍的大师傅都是这个动作,行云流水,特别爽!我也过了一把大师傅的瘾!

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图片来自于@雪梨王 ,版权属于原作者

夹好馍就快点趁热开吃把!除了普通白吉馍也可以试试西安小伙伴的老潼关肉夹馍!口感层层酥脆,非常值得尝试!附传送门,点击图片直达。

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图片来自于@董cancancan ,版权属于原作者

更多雪梨王和小佛爸爸的菜谱点击图片直达

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谢谢阅读~

本文由北美省钱快报雪梨王原创并由法国省钱快报小编编辑,未经许可,不得转载。

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