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不加油的酸奶油蛋糕

不加油的酸奶油蛋糕

法兰西晒晒君
法兰西晒晒君
221 浏览 07-16 发布

小仙女们,你们要的酸奶油蛋糕来啦~~

好奇猫问酸奶油(Crème aigre)是什么呢? 它就是一种发酵过的鲜奶油(Crème de culture),由鲜奶油和一些乳酸菌发酵而成。因为发酵的乳酸菌和它酸的味道,所以命名为酸奶油。酸奶油口感丝滑,味道接近酸奶和克非尔的混合。脂肪含量仅10%,是最清淡的奶油制品。每100克酸奶油仅含190卡路里。酸奶油需要冷藏,开封后能保存一周。

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嫩黄色的蛋糕散发出脉脉的香气

今天我们用它来做不用油的酸奶油蛋糕。

【用料】

八寸加高模具一个

水浴法350F烤40分钟,降到320F烤20分钟

酸奶油 240克

鸡蛋 6个(每个约重62-68克)

低筋面粉50克

玉米淀粉 30克

糖80克(不要再减啦,影响到蛋白稳定)

盐 1/2tsp小勺

柠檬汁 数滴

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【做法】

用锡箔纸包裹住烤盘,防止进水,我包裹了三层,一点水都进不去。

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蛋白蛋黄分离,分别放入俩个无糖无油的盆里。蛋白放入冰箱冷冻室。

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蛋黄中加入酸奶油,Z字形搅拌均匀。筛入低粉和玉米淀粉,继续用Z形手法搅拌至顺滑细腻无颗粒。

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从冰箱拿出冷冻过的蛋白液,低速打发几秒后加入盐、柠檬汁,继续打到出现鱼眼泡后加入1/3 糖量,继续打发泡泡变细腻加入第二个1/3糖量,中速打发至出现纹路,加入最后的糖打发至出现鸟嘴状大弯钩。

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注意蛋白不要结块,否则面糊会很难拌匀且易消泡。挖1/3的蛋白加入蛋黄糊,折叠手法搅拌均匀,倒入剩下的蛋白盆里,同样的手法刮底搅拌均匀,没结块的蛋白很容易拌匀,手法要即轻又快。拌好后倒入烤盘里,轻震三下去掉大气泡。

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最终的面糊非常细腻,几乎没有消泡。

烤箱预热350度。一个有深度的烤盘里注满热水,放入烤箱,把烤盘放入水中。350F烤40分钟后,降温320F再烤20分钟。

因为我用了加深烤盘,表面有裂纹是正常的,你可以分开用俩个6寸烤盘就不会裂了。

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嫩黄色的蛋糕很诱人

酸奶油蛋糕颜色比普通戚风更漂亮,呈鹅嫩黄色,香味更浓郁醇厚,裂纹也很自然漂亮。

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我还做了一个巧克力味儿的,刨片准备做生日蛋糕。普通戚风味道略显寡淡,黄油蛋糕又嫌油腻,酸奶油蛋糕取其中,做生日蛋糕是个不错的选择。

小仙女们肚子咕咕叫了吗?🤣🤣🤣快快动手吧,你也可以哒😘😘

写在最后的话:

说起蛋糕,很多人就会联系到反式脂肪,香精色素,高糖高油等不健康的字眼,甚至有人不屑地直斥蛋糕为垃圾食品。这样的认识实在是因为不了解而太过片面。家庭烘培中,我们完全可以做到健康烘培,快乐烘培。选用健康简单的食材,像变魔术做实验一样,变出一个美丽而美味的尤物来。只要你饮食均衡,心态open,蛋糕不仅不会伤害你的健康,还会大大提升你的幸福指数。

Happy Baking~

本文由北美省钱快报厨房里的侠女原创并由法国省钱快报小编编辑,未经许可,不得转载。

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