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自制超美味Guacamole 🥑 完胜市售牛油果酱 | 附牛油果&酱的催熟与保存

自制超美味Guacamole 🥑 完胜市售牛油果酱 | 附牛油果&酱的催熟与保存

法兰西晒晒君
法兰西晒晒君
728 浏览 2020-06-22 发布

在南加美丽的沿海小镇Laguna Beach,悬岸上坐落着菜肴美味风景极佳的墨西哥餐厅Las Brisas (微风)。那里是我爱上Guacamole的地方。Las Brisas的刮卡魔力14刀一份,外加6刀挖雷停车,晚餐时座位总是供不应求。

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图片来自于网络 ,版权属于原作者
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图片来自于网路 ,版权属于原作者

我和家鼠都是深度刮卡爱好者,也算吃遍了各大超市的刮卡魔力,宅家以来,不想购买现做的生食,密封包装的又不太好吃,我们就自己做。Guacamole 美味又健康,当零食搭着玉米片/小饼子,早餐配吐司鸡蛋,或是夹在三明治、卷饼里,都是极好的。

这份配方是我们认真山寨Las Brisas的成果,喜欢刮卡的不要错过,不喜欢的吃完也会路转粉呢😂刮卡的制作非常简单,关键是食材配比和手法,tips直接写在步骤里。

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图片来自于@茶壶,版权属于原作者
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图片来自于@茶壶 ,版权属于原作者
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图片来自于@茶壶,版权属于原作者

准备食材

食材越好,味道越好。不新鲜不成熟的牛油果和番茄,怎么调味也不会好吃。

  • Hass Avocado 2个(约130g左右/个,小的可以用3个)
  • 5 tbsp 红洋葱丁
  • 3 tbsp 番茄丁
  • 香菜少许
  • 青柠一个
  • 海盐
  • 帕尔马奶酪少许

完美 Guacamole

所有食材可以用手切,有个Coupe légumes就更方便了,我用的是手动,比较容易控制切的程度,类似的都可以。

步骤 1 选择牛油果

准备一个盆,用勺子把牛油果尽量完整的挖出来,先不要碾碎,备用。牛油果要成熟但没有过熟,软而不烂,绿的很漂亮,里边一点黑的没有是最好了。图片中其实有一点点过熟。

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图片来自于@茶壶 ,版权属于原作者

步骤 2 加入洋葱丁

红洋葱(或甜洋葱)切丁,大约5tbsp的量加入盆中。如果觉得洋葱太辣,可以用温水浸泡5-10分钟,挤干水分再切,一般不需要。

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图片来自于@茶壶 ,版权属于原作者

步骤 3 加入番茄

番茄切小丁,加入盆中。番茄最好用Roma/Plum,不要太熟太软的。如果用on the vine或是番茄太软了,可以去掉中间的籽和液体,尽量用solid部分就好,不然guac可能会太水。没有必要剥皮,依个人喜好。

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图片来自于@茶壶 ,版权属于原作者

步骤 4 青柠汁、香菜、帕尔马

⭐️青柠檬汁这个很难定量,青柠有大小,大的约切1/3-1/4个,小的半个,用榨汁器挤一到两下的量。建议少加一点,后面觉得不够可以补,加多了就木得救了。⭐️香菜剁碎,加入2至3tsp,不够最后可以再加。⭐️新鲜帕尔马芝士,用cheese grater擦碎,大约覆盖住所有食材就好。帕尔马芝士能增添淡淡的咸味和鲜味,不用担心会有奶酪味。图片皆为示意,加的不够。直接买帕尔马粉大概也行,我没试过,风味肯定不如块状。

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图片来自于@茶壶 ,版权属于原作者

步骤 5 加盐,搅拌

加入约1/2 tsp海盐,细盐粒要少加些。用勺子把牛油果碾碎,混合均匀。碾碎到什么程度,依个人喜好,我喜欢部分顺滑里面还有些块块儿,不推荐完全变成泥的。尝一尝,如需要更多盐、香菜、青柠汁,该加啥加啥。

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图片来自于@茶壶 ,版权属于原作者

 

完成啦!我在顶上装饰了红洋葱、番茄和帕尔马芝士碎,不需要的。冰箱里放凉了更好吃~ 刮卡魔力和别的菜一样,大家的taste可能不一样,我给出的这个食材组成是我觉得最好吃的,做过一次就很容易加加减减按你的喜好自己调整哈~ 刮卡的咸度要看搭配什么吃,如果chips比较咸呢,刮卡要淡一点,配面包尤其brioche这样的甜面包,刮卡要就稍微有点咸味。但是,盐太多了是肯定不好滴。

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图片来自于@茶壶 ,版权属于原作者
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图片来自于@茶壶 ,版权属于原作者

 

牛油果的催熟

牛油果是不会在树上熟的,摘下来以后才慢慢熟。买回来的🥑如果很硬,想让它快点熟,就把牛油果和一个香蕉或苹果关在一起,牛皮纸袋或塑料袋,一两天就软了,中间查看别让它熟过了。

 

切开的牛油果如何保存?

有很多种方法,可以再切面涂一层油/柠檬汁,可以把牛油果和一块切开的洋葱关在一起,都可以延缓氧化。最好的办法是密封盒里装上水,切面朝下放在水里,再盖上盖子保鲜最久。

 

牛油果酱/刮卡魔力如何保存?

做好的刮卡魔力装进一个小碗/盒子,像震出气泡那样把它震平,或用大勺子把表面压平,倒入一层清水隔绝空气,再把盒子封上就好。水不会深入刮卡的,再吃时把水倒掉,用厨房纸轻轻洗掉表面的水,这样刮卡永远是绿绿滴很新鲜。

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图片来自于网络 ,版权属于原作者

谢谢大家观看!也感谢大家KOL这段时间对我的支持❤️喜欢的话别忘了点赞+收藏哦~

本文由北美省钱快报茶壶原创并由法国省钱快报小编编辑,未经许可,不得转载。

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