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【粉丝众测报告】八大螺蛳粉火拼报告

【粉丝众测报告】八大螺蛳粉火拼报告

法兰西晒晒君
法兰西晒晒君
357 浏览 2020-05-29 发布

这次的测评是八种在法国市场常见的螺蛳粉,包括了煮粉和泡粉。干货满满,直接进入正题!

简单自我介绍一下,我是广东人,在国内时候就十分喜爱螺蛳粉,在北京上学时几乎每周都要去那几个有名的螺蛳粉店吃一回。本人自以为吃辣能力比上不足比下有余,但是对这个能力每个人的标准是不一样的,为了能尽量客观的反应螺蛳粉的辣度,我每个牌子都放一样量的辣油:一勺(1tbs)。

对于煮的方法,每个人对粉质的软硬喜好也有不同,为公平起见,我严格遵照了每个牌子说明的食用方法操作。

关于评判标准,总体吃下来,我觉得各个牌子从味道上来讲都是不错的,但是各人口味可能不同,为了增加评选的参考价值,我的标准是越正宗、越接近实体店的现做粉得分越高。

1. 柳全煮粉+生菜

柳全属于煮粉,在几个煮粉牌子里的价格最低,分量比螺霸王略少(不过让一个一般饭量的女生吃饱是可以的)。拆开包装可以看到柳全的配置比螺霸王和好欢螺简单一些,有基本的米粉、酸笋、豆角榨菜、辣油和豆皮花生。豆皮和花生采用充气包装,比压缩包装更好的保持内容物的酥脆,保存时间长一些也不会出现倒吸油而软化坏掉的现象。

煮过第一遍的米粉仍然保持劲道弹性,色泽油亮。决定味道的酱料包固体物明显多于螺霸王,肉眼可见细碎的螺肉,颗粒不及国内版的好欢螺大。酱料中还有比较重的辣油成分,下水煮后原始汤底比螺霸王油,状态类似好欢螺。

柳全的煮法说明不要求其他包括配菜在内的材料放入汤中煮,只说用汤底烹煮米粉到成熟再加入其他配菜即可食用。按照它的说法,酸笋豆角榨菜、豆皮花生和辣油都在关火的时候加入热汤。

柳全成品汤底浓郁,可以闻到螺肉味,加入等量辣油后比螺霸王更油,所以米粉和青菜更容易吸附汤汁的味道,味道也更浓厚一些。但是柳全的配菜稍显逊色。它的酸笋没有腌笋的风味,辣和酸味像是后期调进去的一样,不是自然发酵所得,豆角偏咸但酸香风味比较欠缺,榨菜味道也不明显,更没有木耳和萝卜干。汤底肉味浓厚,但是卤香味稍弱。所以我觉得柳全可以称作“螺蛳粉味的方便米粉”,是螺蛳粉那个味,但是又更有普适的肉香少一些螺蛳粉卤水汤底和酸笋配菜本身的风味。

辣度上较辣,尤其是本身未加辣油就已经有自带的、味道不轻的辣油,对辣承受能力较弱的人可能无法逃避。

生菜本身没有特殊味道,口感爽脆,沾汤汁之后十分过瘾。

总结:柳全汤水浓厚有螺肉香味,粉质耐煮有弹性,但酸笋卤味并不强烈,配菜并没有给整体加分。推荐给较能吃辣,想尝螺蛳粉风味,又没有特别喜欢酸笋和螺蛳粉卤水那股独特的“臭”味的朋友。

辣度:★★★★  粉质:★★★★★ 配料质量:★★★ 汤汁味道:★★★★ 正宗程度:★★★

性价比:★★★★★

总分:★★★★

2. 好欢螺+空心菜

好欢螺曾经是存在于评论区的螺蛳粉大魔王,现在也可以在北美市场买到了。不过为了配合进口的规定,这个紫色的版本是国内的“删减版”。这款的酱汤里没有大颗螺肉,酱汤的浓度介于柳全和螺霸王之间,打个不恰当的比喻,像中药汤。配料最为齐全,木耳酸笋萝卜干酸豆角,还有一些小伙伴心心念念的白醋包。豆皮和花生真空包装,最大程度保证了酥脆。

煮过第一遍的米粉同样形状完好颜色油亮,不过从量上比,粉的分量明显少于其他品牌,吃下来也能明显觉得不如其他几个饱腹。原始汤底由于比较浓稠,辣味都溶于其中,还没加辣油之前就有浓郁的辣味,同样对不吃辣的朋友不友好,叠加辣油后辣度相当足。

用名不虚传四个字来概括好欢螺很恰当,对比所有测评产品,这是最为接近在国内实体店吃到的螺蛳粉的味道的,从汤水到配料都高度还原。笋和豆角有自然发酵的风味,不偏咸偏酸,经过小煮仍然有味,汤有一定的厚度又不会太油腻。真空包装保证了炸豆皮蓬松的结构和花生的酥脆。白醋的加入有解腻作用。

空心菜是实体店和螺蛳粉的官配,比生菜更有味,又和螺蛳粉本身很和谐。

不过这款好欢螺分量略少,男生应该吃不饱,价格偏贵。

总结:除了量少价格高,没有什么缺点,适合资深螺蛳粉爱好者。不过熟悉国内版的朋友可能会因为螺肉被删除而小失望了(毕竟国内版的螺肉真的很多啊!)。

辣度:★★★★★  粉质:★★★★★ 配料质量:★★★★★ 汤汁味道:★★★★★ 正宗程度:★★★★★

性价比:★★★

总分:★★★★✪

3. 龙城螺香+生菜

这是我第一次尝试这个品牌。打开包装可以看到,龙城螺香的粉丝和其他牌子无异,配料也相对简单,有木耳,没有酸豆角和萝卜干。豆皮是真空压缩包装。他们的推荐吃法也是煮,所以,这就来试试!

第一遍煮过的粉弹性和形状都保持完整,可以看到他的酱包几乎是固体的,但是看起来很滑顺,没有柳全那样有肉眼可见的螺肉。配菜包,我尝了一下没煮之前的酸笋,口味偏淡,酸味突出。

虽然他们家的酱料包是固体的,但是化开之后汤汁并算不上浓郁,吃到最后也发现有一点细碎的螺肉,但汤总体比较清澈。汤汁自带辣味,但感觉不是很重,算微微辣,喜欢辣的可以放心多放一点辣椒油。口味上龙城螺香和真正实体店的螺蛳粉还是有比较大的区别,那种浓烈的螺肉混合卤水的味道不是很突出,更像是一款以螺蛳粉为原型的方便米粉,他也是煮完之后房间里味道最小的。配菜大体口味偏淡,口感到还爽脆。

总结:总的来说,我定义这是一款合格的方便螺蛳粉。它不能让你梦回龙城,但是也不会因为相去甚远而厌弃。它的米粉质量是优秀的,配菜是中规中矩的。不过对于想吃吃这个味,又不能忍受正宗螺蛳粉的臭味,或者担心和室友友尽的朋友,可以试试这款。

辣度:★★★  粉质:★★★★★ 配料质量:★★ 汤汁味道:★★★ 正宗程度:★★★

性价比:★★★

总分:★★★✪

4+5. 螺霸王冲泡双姝+生菜

每次螺霸王推出冲泡和煮粉,煮粉总是率先售罄,冲泡款大家似乎存有疑虑。这次收到了两包螺霸王冲泡粉,一包是盒装,一包是塑料纸包。根据产品介绍,盒装可以泡或微波炉处理;纸包的则是煮和泡皆可。为了对比效果,我煮了纸包装的那份,用冲泡方式处理盒装的。

从配料上,这两款的配菜都和他们家的煮粉大致相同,木耳豆角萝卜干酸笋都有,还多出了煮粉包装里没有的醋包。仔细看米粉,为了适应冲泡的要求,比煮粉要细一些。酱料包也和他们家的煮粉一样,是各个牌子中最稀的,没有什么固体物和悬浮物。

先说盒装粉,根据说明先开水泡粉8分钟,再换新开水泡粉和豆皮3分钟,随后加入所有调料即可食用。粉经过八分钟的浸泡,软化程度很充足,没有我之前担心的泡不开的现象,但粉质仍然保持Q弹。换水加入调料之后,汤看起来没大颜色,我尝了一点汤,咸鲜味倒是充足的,不过不太辣,这次辣油我稍微加多了一点,又加入事先烫好的生菜。

吃起来口感比预期好很多!粉虽然细了一些,但不是软趴趴的小米线,仍然颇有弹性,汤汁虽然颜色不重,但是仍然很好的入味,吃起来和煮粉颇为接近。泡的方式,对环境污染最小,不会有弥漫各处的螺蛳粉独特气味。不过也正是因为螺蛳粉的气味不是很浓郁,从“螺蛳粉”的角度来说,可能会觉得不够贴近正宗,但是总体上也是一款让我吃光光的“螺蛳粉风味方便米线”。

辣度:★★  粉质:★★★★ 配料质量:★★★★ 汤汁味道:★★★★ 正宗程度:★★★

性价比:★★★

总分:★★★✪

再说煮过的粉,这个粉质是相当不错的,作为泡粉,但是沸煮煮了8分钟,口感只是比我浸泡的那份稍微软一点,仍然是保持了粉丝的完整和弹性。后面的步骤一样是换开水加入调料,品相上和泡的区别不大。

吃起来除了粉丝偏软几分,和泡的没有多大差异,毕竟我觉得泡的入味程度已经很足了。

总结:泡粉最大的优势是方便,制作过程气味也小。经过这次的对比实验,我个人认为螺霸王的泡粉,按照它指明的方法泡制,出来的效果相当喜人,不会比煮差。在风味上,自然是没有煮粉那么浓郁的螺肉卤水味,但作为一份方便米粉,口感、味道各方面都挺不错的。粉虽然略细,弹性和口感并不会打多少折扣。不方便煮粉、怕太浓郁的气味的朋友可以尝尝这款。

辣度:★★  粉质:★★★★ 配料质量:★★★★ 汤汁味道:★★★★ 正宗程度:★★★

性价比:★★★

总分:★★★✪

6. 柳全碗装冲泡粉+菠菜

这款柳泉冲泡型米粉,比螺霸王的冲泡粉更加简单粗暴了,不需要先泡米粉再换水,直接把所有东西放进碗里加沸水泡6-8分钟即可(吐槽!英文成分标签不偏不倚地贴在原包装的“食用方法”上,又不附上英文的食用方法,只好上商品销售页面查询才了解到怎么吃)。

它的配料也比柳全自己家的煮粉和其他牌子的米粉少很多,只有酸笋、酱包、豆皮和花生,连辣椒油都省了,调味全在酱包里了。可能是冲泡方式的缘故,他的米粉比任何一家的都细,是不折不扣的细米线的型号。酱包和柳全煮粉一样呈半固体状。豆皮真空包装保持了蓬松酥脆的口感。

抛开的粉完全软化,不会又浸泡不足的情形。从汤色明显可以看出,这款虽然没有辣椒油,但是全部辣都在酱包里了,汤色比所有煮粉都浓烈,辣油也很厚一层。怕辣的朋友就没有调节的空间了。因为是细米粉,米粉的弹性比不上煮粉,就是比较软的米线口感。但是软而不烂。我个人喜欢一切粗细米线,甚至更喜欢细米线软而入味的口感,所以这产品对我来说是好吃的,但是如果以螺蛳粉的正宗米粉来衡量,这个米线就不满足要求了。汤汁方面,肉酱香味挺浓郁的,也能吃到螺肉,但是螺蛳粉特有的味道不是很重,吃起来更像是有点螺蛳粉风味的红烧肉酱米粉。

菠菜配螺蛳粉是我个人一个大爱!注意一定要买小菠菜哦,菠菜非常能吸收汤汁味道,软硬程度和口感与米线蜜汁和谐!

总结:刚拆开包装看到配料和米线我是不抱希望的,但是泡完又吃了个精光差点连汤都喝完。这个一款“酱香好吃的螺蛳粉口味的方便细米线”。使用方法是所有形态里最简单的,当然也不会散发奇怪的味道。辣味足,不可调节。推荐给不方便煮、懒得煮、可以接受细米线的朋友。

辣度:★★★★  粉质:★★★ 配料质量:★★ 汤汁味道:★★★★ 正宗程度:★★★

性价比:★★★

总分:★★★

7. 壮品螺汇+菠菜

打开包装的一刻,这不是柳全嘛!从粉质、配料品种、配料小包装、酱包形态,都跟柳全碗装泡粉一模一样。我google了一下发现,原来柳全还是壮品粉汇公司旗下的一个品牌。

经过一样的冲泡方法,并加入了菠菜,我又尝了味道,可以确认,这和柳全碗装泡粉就是完全一样的,米粉也是方便冲泡的细米线状,只是外包装不同。似乎在亚米网上的价格,柳全稍微贵点。那就任君根据需要和供货情况自行选择啦。

辣度:★★★★  粉质:★★★ 配料质量:★★ 汤汁味道:★★★★ 正宗程度:★★★

性价比:★★★

总分:★★★

8. 怀螺香+大白菜叶

这款米粉号称是煮泡皆宜,从内容和包装看,他们家独特之处就是米粉用真空包装,未煮的干粉就比其他家的更软一些。粗细程度介于螺霸王泡粉和柳全泡粉之间。酱包几乎无固体物,配菜倒是齐全,有木耳、榨菜、酸豆角和酸笋。

我采用泡的方式处理。这款按照要求需要单独泡发4分钟再加入新的沸水和调料。成品的汤色比较清淡,有辣油可以调节。

口味上,这款螺蛳粉汤中有比较明显的蒜味,和其他品牌都不太一样。汤虽然清,辣油还是很辣的。配菜的口味都不错,有经过单独的调味。但是整体上并没有螺蛳粉该有的味道,无论是和正宗的粉相比,还是和其他几款螺蛳粉产品比,都有一定差距。而且粉质不太耐泡,细米线,我说过我个人可以接受,但是这个米线泡过之后容易断没口感,就稍逊一筹了。

大白菜搭配螺蛳粉,事实证明不难吃,但是不是最优选项,白菜比较寡淡,又需要更长时间的熬煮,个人不是很推荐。

总结:这款螺蛳粉的粉质、冲泡方式和整体口味都和正宗的产品有比较大差距。配菜的味道倒是可以。总体上不是特别推荐。

辣度:★★★  粉质:★★ 配料质量:★★★★ 汤汁味道:★★ 正宗程度:★

性价比:★

总分:★★

最后,把搭配蔬菜的我个人心中的排序也提供给大家参考:空心菜>菠菜>生菜>油麦菜>白菜

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