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经典传统日式调味料推荐!味增、味啉、日式酱油...在家做日料全靠它们!

经典传统日式调味料推荐!味增、味啉、日式酱油...在家做日料全靠它们!

jojowyoung
jojowyoung
976 浏览 04-29 发布

宅家没事干的时候总有那么些瞬间想变身小当家,尝试一些不同国家的风味菜品,东南亚风味的、日风的、法式的、意式的等等。

就光是咱们的邻国日本,就有无数可以尝试的美味,寿司、寿喜锅、烤串、鳗鱼饭....每当做这些五花八门的料理时,特色日式调味料绝对是神助攻,简单几步操作就能让我们的手作菜品变得尤其地道,尤其和风。

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今儿个就来和大家分享一波,常见的日料经典调味料以及常见做法!

日式酱油 Soy Sauce

常备指数:★★★★★

和咱们中式大豆酱油不同,日本酱油有着其独特的口味和食用方式。常见日本酱油有5种:浓口、淡口、白酱油、再仕込酱油以及溜酱油。

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图片来自于@Weston Table ,版权属于原作者

浓口酱油淡口酱油最常食用,可用来炖煮搭配上芥末蘸取鲜刺身拌饭等。小伙伴们可以根据自己的咸淡口味选择一瓶常备家中。

再仕込酱油经过再酿加工多了一丝甜味,由于成本更高,更多用来做专门的刺身蘸汁,可以考虑备一瓶。

溜酱油纯大豆酿造,味道更鲜、更甜、颜色也最深。常用来做照烧鳗汁等。

白酱油在酿造前将大豆去皮、小麦磨除表皮,并将发酵时长大幅缩短,从而生成淡色酱油。优点是不会影响食物的色泽,常用来做熬汤等,咱们较少利用到。

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图片来自于@oishi so japan ,版权属于原作者

Dealmoon晒货小伙伴:

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小yunyun8查看原帖 ID:912130 复制
记得当时购买这瓶万字酱油是冲着瓶子才买的,因为看见小小的瓶子,用完可以随时补充,非常方便!🥰🥰 回家一试,wow~味道还真不错。咸,甜度刚刚好! 后来上网一查,原来这款万字酱油是全球的主流品牌。 它是由日本最大的酱油生产厂出资生产的,拥有超过300多年历史的酱油品牌。👍🏻 而且在中国已经拥有两个工厂了,它是利用微生物的技术,生产出无添加的安心酱油。👍🏻👍🏻 现在无论是日本,还是欧美或是国内的很多厨师👨🏻‍🍳都是使用这个牌子的酱油,好厉害喔~👍🏻👍🏻👍🏻 ... 去购买>>

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焦糖bb11查看原帖 ID:669081 复制
🍃五月晒货挑战 7🍃 酱油一定是大家家里必不可少的调味品,酱油做的菜有独特的酱香,味道鲜美。然而传统的中餐会使用过多的酱油,造成盐(钠)的摄入量过高。 过高的钠会造成血压升高,全身浮肿,对健康非常不利。所以用减盐酱油既可以保持酱油的鲜味,还可以相对控制盐的摄入量。我非常喜欢这款酱油,一拧开盖就能闻到浓郁的酱香,完全不影响口味,很适合炒菜。这款酱油基本在美国所有的超市都有售卖,非常好找。 今晚用它做了鸡肉西兰花和姜泥菠菜,既健康又好吃。下面和大家分享一下做法。 💕鸡肉西兰花💕 1⃣️提前用酱油,料酒和蛋清腌制鸡肉15分钟以上。 2⃣️在平底锅里,加少量油,炒香鸡肉,加盐,加蒜沫和姜沫,加洋葱丝炒至八分熟后放到盘中待用。 3⃣️在锅里加西兰花。加入鸡汤,酱油,蚝油和一小勺红糖,盖上盖子煮8分钟左右至西兰花8分熟。 4⃣️打开盖子把鸡肉和洋葱放回锅里翻炒2-3分钟。Enjoy~如果国内汤汁过多,可以加水,淀粉收汁。 💕姜泥菠菜💕 1⃣️烧一锅开水,焯菠菜5-10秒,捞出过凉水。 2⃣️拿一个小碗把菠菜按到碗里,整形后扣的盘子上。在上面加姜泥,蒜泥,酱油,辣椒面。 3⃣️烧热一小勺油,浇到姜泥上,加少量陈醋,拌匀,enjoy~... 去购买>>

味增 Miso

常备指数:★★★★

又名面鼓酱,以黄豆为原料加工成的固态糊状酱料,是日本最传统经典的调味料之一。

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图片来自于@Aroma Asian ,版权属于原作者

根据加工方式、酿制时长等可分为米味增、麦味增、豆味增、赤味增、白味增等种类。大多用来做汤底,除此之外烧、煎、腌制等都会用上。

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图片来自于@The Fresh Market ,版权属于原作者

如果小伙伴们喜欢做日式火锅日式煲汤,可以考虑备一瓶哦!

Dealmoon晒货小伙伴:

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茶壶11查看原帖 ID:821163 复制
周五到周日这三天大吃pizza肉包甜点,快活死了😆周一恢复健康模式。 食材: 🥬 有机韩国杏鲍菇(mini鸡腿菇) 🥬 西兰花 🥬 舅舅家阿根廷红虾 🥬 珍珍福州丸(大华买,外层鱼丸,里层肉丸) 🥬 Baby Spinach 🥬 香菜碎、紫菜 🥬 味增酱 这个汤的灵魂人物是:味增、香菜、紫菜。 超市里味增很多种,我放的是dashi miso,还挺喜欢它的味道。根据汤里的水量,放一勺半勺就不需要再加盐了。 其塔蔬菜、豆腐大家随便放。舅舅家的红虾没有腥气,直接煮出来就甜甜的。之前放过白虾没腌结果偶尔会有腥味,坏了一锅汤.. ⭐️蘑菇类可以和凉水一起下锅,越煮越鲜,其它食材水开了下。紫菜香菜最后下。⭐️紫菜富含膳食纤维,是很好的减脂食材。⭐️香菜的保存,目前我是洗净切碎后放zip lock冻在freezer里,用的时候抓一把。要不然自己种了随时摘也挺好。 ... 去购买>>

味啉 Mirin

常备指数:★★★★★

味啉由糯米制成的,带有甜味和酒味,又名甜料酒,能有效去除食物的腥味,日本人的家常必备调味料,几乎所有日本料理里面都会用到味啉。和咱们的料酒、米酒类似。照烧腌制会时常用到,大家喜欢的温泉蛋就需要用味啉来帮助除腥味哦!

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图片来自于@Just One Cookbook ,版权属于原作者
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图片来自于foodbloggersofcanada.com ,版权属于原作者

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包子豆豆16查看原帖 ID:860987 复制
日本人食用鳗鱼的历史由来已久,如今流行的蒲烧鳗鱼做法,形成于江户时代。常见的鳗鱼烧烤方法分为白烧和蒲烧。 买不到新鲜的鳗鱼,我就用半成品解馋了。Hmart买来的是蒲烧鳗鱼,蒲烧的特是咸甜的酱汁,浓郁粘稠的口感。速冻的鳗鱼买回来解冻后在平底锅上煎一下直接铺在白饭上就可以吃了。 我按照网上的方法调制了香甜浓郁的鳗鱼酱汁,需要在锅里加热至浓稠后再浇在米饭和鳗鱼上,主要是用日式酱油味啉清酒,味道和在日餐吃的一样样!(味淋非常重要,可以提味) 酱汁:味啉3大勺,清酒3大勺,日式酱油3大勺,蜂蜜2大勺(我家蜂蜜喝起来有其他味道,用玉米糖浆也可以喔) 沙拉🥗随意做的,强烈推荐这个牌子的dressing:Mizkan mustard & soy dressing。 最近嘴馋,想自己做Kimchi,很爱捣鼓韩国料理,离不开Kimchi,食材全部买好了,明天做😄。... 去购买>>

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蝴蝶自来12查看原帖 ID:479428 复制
今晚孩子们的晚餐chicken teriyaki,搭个蒜茸炒青菜,简单又美味~且做法又简单。 把鸡胸肉放入平底锅煎两面金黄色,切记要把鸡肉煎熟透为止,再把煎好的鸡胸脯肉切成小段,淋上teriyaki sauce,撒上一点芝麻就完成啦~ 这里给大家分享家常的teriyaki sauce得做法步骤: 5tbsp酱油, 5tbsp清酒, 5tbsp味啉, 3tbsp砂糖, 2tsp玉米淀粉, 2-3tbsp水(稀淀粉) , 酱油,清酒,味啉和糖放入小锅中煮沸,再慢慢倒入淀粉水浆,搅拌浓稠后关火,teriyaki sauce就完成啦~ 如果觉得自己做teriyaki sauce比较麻烦,超市里有买teriyaki sauce也是OK嘚^_^... 去购买>>

料理酒 Sake

常备指数:★★★

这里的料理酒不是咱们的料酒,是一种专门的日式清酒,无色无味但可以去除海鲜肉类腥气的同时,尽可能保证食材本身的肉味。

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图片来自于@mybarecupboard.com ,版权属于原作者

对日式风味比较认真的小伙伴建议专门备一瓶料理酒,这是咱们的料酒所不能代替的口感。

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jojo19318查看原帖 ID:888386 复制
每次去缺德舅家买到Cod就会忍不住做一道西京烧鳕鱼! 因为美味又简单,你也试试吧! 调料: 西京味噌 三大勺 味淋 三勺 清酒。 三勺 糖。 一勺 鳕鱼。 两片 腌制: 1、鳕鱼从冷冻区放入保鲜区解冻一天后,厨房纸擦干水分,不建议室温解冻。 2、用少许盐撒在鳕鱼表面,过后再用厨房纸吸干水分。 3、味淋和清酒加糖煮热后关火,加入味噌调和均匀,冷却后腌制鳕鱼。 4、鳕鱼放入冰箱保鲜区腌制一晚。 烹饪: 烤箱400华氏度预热,鳕鱼从冰箱拿出来后轻轻抹掉腌料,垫烘焙纸在烤盘上,鳕鱼平铺好,烤十分钟观察一下,大约烤20-30分钟。因为每个烤箱功率不同,根据自家烤箱定时间,看到烤成金黄色就可以了! ... 去购买>>

 

 

七味粉 Shichimi Togarashi

常备指数:★★★★★

如果咱们中式的路边烧烤离不开孜然,那么日式烧烤就离不开七味粉啦!七味粉以辣椒、胡椒、黑芝麻、山椒、芥末、蓖麻仁、橘皮等七种香辛料混合而成。常用在日式烤串炸物拉面等食物上提味,无论做什么,撒上一点瞬间变和风!

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图片来自于@Chili Pepper Madness ,版权属于原作者

喜欢在家里做轻食的小伙伴也一定要准备一瓶,吃腻了西式调味料,直接换这瓶撒!

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雪梨王13查看原帖 ID:747970 复制
小佛爸爸从一个吃货小白,慢慢进阶成了吃到什么可以做出来的大吃货!我觉得我功不可没(不要脸)🙈 最让我难以忘怀的就是日式猪肉饭! 因为我是一个不爱吃米饭的人!到什么程度呢,就是我2岁不到的闺女一顿饭的量怕是比我都多! 然鹅,小佛爸爸只要做猪肉饭,一碗饭吃完我基本上还惦记着想吃。。。 配上温泉蛋口感更浓郁顺滑。 七味粉是额外的调料,但是伴随着微微的辣味加入,给猪肉饭又添上了一味色彩。 发布了猪肉饭的菜谱哦!需要的小伙伴可以做起来啦!... 去购买>>

 

寿司醋 Sushi Vinegar

常备指数:★★★★★

如果爱吃寿司,这一定是必不可少的!寿司醋可以帮助寿司米饭达到一种微酸的程度来迎合海鲜贝类的鲜甜,和直接吃寿司米的口感有很大区别,和其他普通的白醋强酸味更是不同,不可替代!除了寿司、其他的凉拌醋饭腌制食品都可以用到寿司醋。

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图片来自于@The Wasabi Company ,版权属于原作者

寿司醋也可以手动调制,需要用到白菊醋、白砂糖、盐、味啉、昆布片、清酒、柠檬片....全部食材放入锅中煮至全溶解。切记醋不可烧开,以免酸度减低。如果各位和我一样懒得动手,直接买一瓶现成的吧!

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木美子15查看原帖 ID:757565 复制
很多妹子都有晒过这种豆腐皮寿司啦,简单好做又好吃😋😋 在买豆腐皮的时候看到有一种懒懒熊包装,以为是已经做成🐻形的豆腐皮,事实证明我真太天真,里面就是比较小的豆腐皮而已,完全要自己做!于是我费了半天力气找了火腿芝士和海苔,修修剪剪,歪七扭八的贴出了三只……🐻?还是🐷?娃看见叫“猫猫”,好吧,就当是🐱好了🤣🤣🤣 做法就是煮好的米饭,加点寿司醋拌匀,然后加入各种拌饭料混合均匀,塞进豆腐皮里,然后上面随意发挥啦,想放什么放什么,然后直接拿起来吃就好了!口感很丰富超好吃哦😋😋 感谢宝宝们的支持与鼓励,希望我可以带给你们很多欢乐与些许帮助!爱你们么么💓💓 感谢观赏💕💕... 去购买>>

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再给大家推荐一个神奇的调味料——寿司醋! 🌟作为一个寿司爱好者,我超喜欢自己在家做寿司的!方法也很简单: 1⃣️寿司米煮熟后要趁热拌上适量寿司醋,会变的更香更有嚼头; 2⃣️等饭凉后开始卷寿司(一定要放凉,不然海苔皮就不脆啦😁); 3⃣️放上黄萝卜条(我在h mart买的)、牛油果🥑、鸡蛋条(自己烙一下鸡蛋饼再切成条很简单)、肉松,抹上一点点酱油,均匀撒上黑芝麻(如图2); 4⃣️借助寿司工具一点点卷起,一定要卷紧哟!然后切开食用,上面可以依据喜好放上生鱼片(图4),蘸着酱油+芥末到小料开次😋 🌟寿司馅可以根据自己喜好随意更改,怎么都好吃😋 🌟寿司醋除了做寿司以外还可以做清炒酸辣土豆丝,我用寿司醋代替白醋/陈醋做过好多次,味道和颜值都很棒,大家感兴趣也可以试试哟😆 ... 去购买>>

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时小什5查看原帖 ID:799567 复制
新入手的寿司🍣醋,待找时间做寿司试一下✌️... 去购买>>

出汁 Dashi

常备指数:★★★★

是日本特有的一种调味品,日料中熬制高汤必不可少的调料,有点类似于咱们的“浓汤宝”,日本家庭人手必备!大部分出汁都是由昆布、柴鱼干等制成,将这些动植物身上的鲜味提取出来制成的粉末状或液体状调味料。

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图片来自于@Just One Cookbook ,版权属于原作者

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ComeazUR11查看原帖 ID:802558 复制
日式高汤(だし),也就是出汁,可以说它是日料的灵魂和精髓!平时不管是做味增汤、关东煮汤底,还是做一些乌冬面啊、荞麦面蘸汁啊、亲子丼啊等等的,都得用到这种日式高汤。 最近,家里的速溶出汁料包被我用完了,所以今天自己做了一罐!做法有很多种,我参考的是YouTube上masa的视频。 材料:如图6昆布(厚一点比较好)、柴鱼花、水,比例一般是水:昆布:柴鱼=100:1:2,但比例是可以调的,按照个人口味。 做法: 1、昆布放在水里浸泡30mins 2、昆布+水在炉子上小火加热10分钟,开大火水开之后关火,取出昆布 3、放入柴鱼,中火煮开,去浮末,煮一两分钟 4、过滤出高汤汁,就可以了 做得多的话可以放冰盒子里冷冻成块,下次要用直接取冰块丢到锅里用就好了~非常方便!... 去购买>>

昆布 Kunbu

常备指数:★★★

昆布又名海白菜,和咱们常见的海带、紫菜不是一回事儿!有着日本味道的起点、日本味道半边天、日料之魂的美誉,日式锅料理、煮物、炖物、蘸酱、乌冬汤底、荞麦面汤底都离不开昆布。

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图片来自于@Just One Cookbook ,版权属于原作者

其实咱们在市面上买到的很多现成综合调味料、汤底料都含有昆布。但如果有小伙伴喜欢自己从头研究日式汤底料,一定记得入手昆布片的哦!

Dealmoon晒货小伙伴:

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这几天天气转凉,每天都想吃点热乎乎的东西,一碗热气腾腾的汤面再适合不过了。今天分享一款简单又实惠却非常美味的日式kitsune乌冬面,所有的材料都可以在日本超市买到。除了乌冬面和鸣门卷我是上周刚刚在Hmart买的,其他都是上个月在Mitsuwa买的(说好要来反馈的)。在家自己做真的很划算,我计算了一下,这样一碗所有材料加起来大概......$2左右😆 这款乌冬面是乌冬面的最基本款,买乌冬面的时候背后的说明经常都有它的做法。我猜想它大概相当于中国的阳春面。做法真的非常的简便,能让我这样的懒人在忙碌的日子也可以在家品尝到正宗的日本风味。 制作Kitsune乌冬面需要的材料: 日式浓缩汤料,日式腐皮,乌冬面,鸣门卷(Naruto maki),葱花,七味粉 做法如下: 1. 烧开一锅水,下乌冬面,煮1-2分钟; 2. 烧水的同时将浓缩汤底用水稀释一下,汤和水的比例控制在1:5到1:6,按照自己的口味决定浓度。一般一碗乌冬面用50ml汤底就够了。将稀释好的面汤放入一个小锅中烧开; 3. 鸣门卷切下2-3片薄片,放入乌冬面的锅中煮一下; 4. 切葱花 5. 捞出煮好的乌冬面,倒入煮沸过的面汤,摆上鸣门卷片。 6. 将腐皮多余的水分稍微挤掉一点,摆在面上,撒上葱花和少许七味粉,完成! 整个制作过程还不要10分钟,但是味道绝赞!腐皮咸甜的汁液配上面汤中柴鱼和昆布带来的鲜香,再来一口劲道的乌冬面,真是回味无穷,我一个平时吃面不喝汤的人都把汤喝了个精光。 换季进行时① ... 去购买>>

柚子胡椒 Yuzu Kosho

常备指数:★★★

虽然名字叫柚子胡椒,其实是用皮厚的日本小柚子与辣椒等香辛料作料混合制成,同时散发着柚子的清香以及辣椒的辛辣。柚子胡椒由于采用青辣椒或者红辣椒而呈现绿色红色两种类型。口感上前者偏微咸、后者偏微辣,大家各取所好。

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图片来自于@Umami-Kushi_Yuzu-Kosho ,版权属于原作者

下一次再和大家分享一波,如何在家利用这些调味料配置酱汁吧!!敬请关注!!

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