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面包种类大全,中法对照!再也不怕看不懂菜单~
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面包种类大全,中法对照!再也不怕看不懂菜单~

法兰西晒晒君
法兰西晒晒君
1860 浏览 03-20 01:36 发布

平时咱们上班上学,早餐总少不了面包的身影;又或者和朋友约会到咖啡店和餐厅总少不了点面包来佐餐。

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图片来自于网站Unsplash,版权属于原作者

那究竟面包除了pain以外还能怎么说?到底咱们想吃的想买的面包应该怎么叫?

今天就给大家盘点盘点,别再说“j'adore le pain”啦~

本篇将会涉及:

  • 按面包原料分类
  • 按面包形状分类
  • 世界各地面包名称

相信这一篇对喜欢吃面包的你会很有用,喜欢的话别忘记 ★收藏 起来哦!

按面包原料分类

1.白面包 Pain blanc

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图片来自于网站dinnert,版权属于原作者

这里的白,指的不是面包表面的颜色,而是指内部的颜色。这种面包的原料一般是精致小麦粉(farine de blé fine),去除了小麦的麸皮(fibre),所以看起来白白的。

2.燕麦面包 Pain d'avoine

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图片来自于网站kingarthurflour,版权属于原作者

以燕麦、面包等食材制成的一道美食。燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙(人参的主要成分),Pain d'avoine 营养价值很高,是非常健康的一款面包。

3.黑麦面包 Pain de seigle

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图片来自于网站kingarthurflour,版权属于原作者

黑麦面包(pain de seigle)是一个面包大类,面团中黑麦与小麦的比例不同,面包的颜色,口味,结构都有很大差异,大致分成两类:Pain de seigle noir深色黑麦面包)& Pain de seigle clair(浅色黑麦面包),是北欧,俄罗斯,德国等寒冷地区的主要面包之一。

4.全麦面包 Pain de blé entier

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图片来自于网站kingarthurflour,版权属于原作者

全麦面包在制作时,采用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制而成,区别于用精面粉制作的一般面包。全麦面包营养价值高于普通的白面包,含有丰富粗纤维、维生素E、B族维生素以及锌、钾等矿物质。减肥时期想补充碳水,Pain de blé entier是首选。

5.蒜蓉面包 Pain à l'ail

Simon Andrews
图片来自于Simon Andrews,版权属于原作者

由于蒜香面包的口味非常特别,所以我将它单独列出来,蒜香口味除了常规面包外,还有蒜香面包片,在法餐里非常常见,是一款喜欢的人爱得不行,但不习惯蒜味的小伙伴又敬而远之的一个口味。

6.杂粮面包 Pain à grains multiples

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图片来自于网站scibosnian,版权属于原作者

由燕麦粉、小麦粉、亚麻籽、赣花籽、核桃、榛子等原料制成的面包,称之为“杂粮面包”。和全麦还有燕麦面包的区别在于,杂粮面包的面包芯里有大量干果仁,对头发、皮肤、指甲的养护大有好处。

7.酸种面包 Pain au levain

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图片来自于网站bbc,版权属于原作者

酸种面包是有水和面粉天然发酵而成的面包,不加任何添加剂,吃起来带有轻微的酸味,一般会放在餐前开胃用。

按面包形状分类

1.吐司 Pain de mie

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图片来自于Getty images,版权属于原作者

一般超市和便利店就可以买到的切片方包 pain de mie,粤语叫多士,通常是袋装,特别适合早上赶时间的时候吃,做成三明治非常美味。

2.长条大面包 Pain

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Pain其实就是吐司切片之前的样子,这样的面包就被称为 Pain。这个词也可以做量词,une tranche de pain指的就是“一片面包”。

3.长棍面包 Baguette

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长棍面包Baguette这个词来自法语了,Baguette在法语里是棒的意思, 通常面包上会有7、8道刀痕,是家喻户晓的硬面包,硬到可能紧急之下可以拿来防身打人。

4.牛角包 Croissant

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Croissant,也称可颂,是我平常光顾面包店的最爱。这个词也来源于法语,发音来非常绕口,意为新月。有种说法是1863年,维也纳军队战胜了土耳其,一个很重要的原因是一个面包师夜晚揉面时发觉不对,及时报讯,所以将土耳其军旗的新月图案做成了面包~

5.贝果/小麦圈 Bagel

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图片来自于网站The Spruce : Miri Rotkovitz,版权属于原作者

贝果也就是我们常说的面包圈啦,这个称呼是自德语Beugel,有"环"和"手镯"的意思,非常形象有没有~ Bagel除了单独吃,也经常被切开,然后做成 Sandwich au bagel。

世界各地的面包名称

1.长条面包 Ficelle

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图片来自于cooktube,版权属于原作者

这种面包是法国面包中最纤细的,直径一般在5-6cm。适合喜欢外皮酥脆口感的人,而且卡路里也极低~

2.短棍面包 Bâtard

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标准的法语词,胖胖的短棍面包,表面一般是三道刀痕,面包芯也比较软,很适合我们亚洲人的口味。

3.巴黎人面包 Parisien

Michael Bermantel
图片来自于Michael Bermantel,版权属于原作者

巴黎人面包曾是法式面包的代表,后来逐渐让位给了长棍面包。Parisien的内里比长棍面包更润,个头也更大些。

4.农舍面包 Pain de campagne

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图片来自于网站campagne,版权属于原作者

这种面包大多以小麦粉作为基础,再混入黑麦面粉或全麦面粉,野生酵母也会带来独特的风味,直径从20cm到40cm都有,有些甚至可以超过1公斤,非常扎实。通常情况下,这种面包都是圆的,如果是方的就会改口叫 pain fermier。

5.薄饼面包 Fougasse

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图片来自于网络,版权属于原作者

是来自法国南部普罗旺斯地区的扁薄面包,外表像一片阔叶,高温烤制而来,闻起来有淡淡的香草和橄榄香味。

6.蝴蝶脆饼 Bretzel

Cuisinart
图片来自于网站Cuisinart,版权属于原作者

蝴蝶脆饼是来自欧洲的小吃,味道有点像我们吃的椒盐饼干的味道,不同店会有不同做法,软硬不同,不过基本上你看见这样形状的面包,都可以叫做 Bretzel。

7.司康 Scone

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Scone是葡萄牙的传统糕点,后来传到英国,又叫英式松饼,质感松软,在英式下午茶和咖啡中非常常见,搭配蓝莓干果或者草莓酱最好吃~

8.布里欧 Brioche

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图片来自于网站epicurious,版权属于原作者

布里欧是法国的甜点,口感外酥里嫩,奶味和蛋香味十足,有点像我们常说的小餐包,通常把它作为佐餐的甜点。

9.比塔饼 Pita

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图片来自于网站myjewishlearning,版权属于原作者

Pita来源于希腊文,意为馅儿饼。如果你是中东菜的狂热者,那你一定知道Pita/Pitta,是中东餐厅的很常见的一款面包,用来沾咖喱吃,非常入味。

10.圆面包 Schrippe

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德国人佐餐时的小面包,一般烤好后还不到250g。平常买来可以早餐时像吐司一样抹上黄油或果酱来吃。

11.圣魂面包 Pain des âmes

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图片来自于网站Bake to the roots,版权属于原作者

德语是Seelen,原本只是德国西南施瓦本地区的面包,现在Seelen已经遍布德国。传统的版本是无油面团撒上岩盐和葛缕子籽,后来有在此基础上加入奶酪和芝麻,奶香味浓郁了很多。

12.佛卡夏面包 Focaccia

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图片来自于网站handletheheat,版权属于原作者

Focaccia是用火烧烤的意思,源自古罗马时代热那亚的烤扁平型面包,是披萨的前身(尽管长得不太像)。现在佛卡夏面包也会加入橄榄油,略带咸味,可以用来配酒。

13.面包棒 Grissini

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图片来自于网站kingarthurflour,版权属于原作者

面包棒源于意大利都灵,是意大利最常见的面包之一。不止非常耐嚼,还会越嚼越香,有点类似奶酪棒。Grissini可以直接吃,也可以搭配火腿或奶酪佐酒。

14.潘妮朵尼 Panettone

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图片来自于网站goodtoknow,版权属于原作者

Panettone源于意大利,是圣诞节非常受欢迎的发酵点心面包,所以也叫它圣诞大面包。Panettone使用的是大面包种酵母和传统制法烘烤,且面包心里还有糖渍水果干,也可以根据个人爱好加馅!边吃边喝起泡酒,再加上马斯卡彭奶酪或生奶油,简直是绝配~

15.潘多洛 Pan doro

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图片来自于The Spruce : Cara Cormack,版权属于原作者

意大利过圣诞一定要有甜点,其中最著名最著名的圣诞糕点除了Panettone,就是Pan doro。两个并称「圣诞双杰」,是意大利人的节日餐桌上不可或缺的节日糕点。面包馅用了大量的黄油,面包外层撒有糖粉,柔软程度类似戚风蛋糕。

16.丹麦酥饼 Une pâtisserie danoise

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丹麦人早餐桌上少不了Une pâtisserie danoise,国内面包店常见的是黄桃和蓝莓口味儿。个人最pick黄桃味,酥脆松软,甜而不腻。pâtisserie这个词指的是用酥油面团做的点心,除了这种饼状的,也有麻花状的、卷状的等等。

17.克林格面包 Kringle

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Kringle是Une pâtisserie danoise的plus版本,号称酥皮之王!直径大约有37cm,原料有黄油、杏仁糕、蛋奶酱、浸过朗姆酒的葡萄干,表面上有薄薄一层杏仁片。如果不在乎体重,Kringle真的是快乐源泉。

18.罂粟籽面包 Tebirkes

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作为卧虎藏龙的面包大国,丹麦的面包可不止有酥皮面包。还有这款罂粟籽,面包内部很蓬松,酥皮迅速在口中融化,罂粟籽则增添了面包独特的风味。

19.英国玛芬 Muffin anglais

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Muffin源于英国,却深受美帝人民喜欢。它含有充足的水分,很有韧性,吃起来很有嚼劲。

20.汉堡面包 Pain à hamburger

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图片来自于网站usapan,版权属于原作者

汉堡面包使用的一般是无油面团,烤过之后表面酥香内部软绵,吃起来会带有少许甜味,更容易体现肉类与蔬菜的味道,平常在家想要diy汉堡,记得别买错面包啦~

21.热狗面包 Pain à hot dog

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Pain à hot dog简直是快餐界的大哥,汉堡面包的好兄弟。它是美国餐饮文化的代表,早中晚想不到吃啥,都可以先来一份Pain à hot dog。

22.肉桂卷 Brioche à la cannelle

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图片来自于ROCKY LUTEN,版权属于原作者

肉桂卷是美食点心的课代表。肉桂粉被面团一圈圈卷起来烘烤而成,还会点缀满满的糖霜,味道十分浓郁。

23.墨西哥薄饼 Tortilla

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图片来自于网络,版权属于原作者

Tortilla算一种扁平面包,也就是我们常说的饼。玉米粉加水做成面团,压成饼型之后放在涂油的铁板上煎烤。可以卷上肉类、辣椒、蔬菜等。食用墨西哥真的是一个被忽视的美食之都,用薄饼配上特色蘸料可以吃十个。

24.奶酪面包球 Pao de quejio

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图片来自于网站deargreendiary,版权属于原作者

奶酪球源自于巴西,当地人喜欢把它当成餐前甜点。用木薯淀粉制成,淀粉里会加入奶酪、鸡蛋,揉成乒乓球大小,放进烤箱烘烤即可,不需要发酵。

25.英吉拉 Injera

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图片来自于网站girlscookworld,版权属于原作者

看起来有点像煎饼皮的一款面包,原料"苔麸"产于埃塞俄比亚高原。吃的时候撕下一片,需要包裹一些炖煮好的配料吃,吃不惯的人可能会觉得酸味比较重。

小温笔记

面包的知识科普大家都有get吗?大家下次进店别再说pain,ça,cela啦~ 高大上准确的词汇赶紧用起来!

hhh,写完这篇文章,小温准备去买“包”了!留言告诉我你最爱哪款“包”!心灵手巧的你也可以在家尝试DIY,网络上的食谱都超全!

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图片来自于网站unsplash,版权属于原作者

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