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青椒,墨西哥辣椒,阿纳海姆辣椒。。。哪个最辣,那个最适合炒菜?法国超市常见辣椒大盘点!

青椒,墨西哥辣椒,阿纳海姆辣椒。。。哪个最辣,那个最适合炒菜?法国超市常见辣椒大盘点!

Vivian在五月天
Vivian在五月天
882 浏览 03-09 发布

说到酸甜苦辣咸,烹饪上的几种滋味中,Vivian最喜欢的就是辣的口感。辣能带给人淋漓尽致的味觉感受,那种舌尖上火辣辣,热腾腾的味道直接刺激着味蕾,让人大呼过瘾!

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辣椒

辣椒本来是原产于中南美洲热带地区,古印第安人在不同地域纷纷培植了这种作物。明代末期,辣椒由海路从秘鲁、墨西哥透过西班牙商人经南洋群岛传入中国。

衡量辣椒的辣度通常使用的都是斯科维尔指标(Scoville Scale),缩写为SHU。我们大家耳熟能详的辣度爆表的辣椒,比如魔鬼椒等等,辣度可以达到百万级。

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这些辣度过高的辣椒有的甚至切的时候会手疼,更别提吃了!那么在法国的超市里面我们最常买到的辣椒有哪些呢?我们一起来看看吧!

法国超市常见辣椒

青椒 POIVRON

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青椒就是我们平常最常见的辣椒品种啦!除了青色也有红色,黄色等等颜色。它们的斯科维尔指标等级为0,几乎没有什么辣味,甚至还有淡淡的甜味。青椒的体积相对较大,不成熟的时候,略带苦味。随着成熟,口感会慢慢变甜。由于其高水分含量,很多菜肴跟青椒都非常百搭,比如著名的东北菜地三鲜。另外大家喜欢的大盘鸡也少不了青椒的点缀!不过法国的青椒似乎皮都比较厚,炒很久才会熟,大家如果做菜要注意调整烹饪时间。

香蕉辣椒 POIVRE DE BANANE

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这种黄黄的,长得有那么一点像香蕉的辣椒被称为香蕉辣椒~这些辣椒的斯科维尔指数等级在0至500之间,有的几乎只有淡淡的辣味,有的也能让你感受到舌尖的香辣感。香蕉辣椒最常的的吃法是用来腌制,然后加入沙拉或者炖菜等等,当作调味料。

西班牙甘椒 POIVRE DE CERISE

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这种小小的辣椒因为长的很像樱桃,也被称为“樱桃辣椒”,他的斯科维尔指数等级在500左右,因为他的外皮和果肉都有甜味,所以被称为甘椒。因为他的风味十足,制作甜椒乳酪酱必不可少!

墨西哥波布拉诺辣椒 POIVRE POBLANO

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墨西哥波布拉诺辣椒绝对是墨西哥菜的好伴侣!这种辣椒体型相对比较大,颜色呈深绿色,斯科维尔指数等级为1,000至2,000之间,肉大并且厚实。而且还可以干燥以后制作成辣椒干。我们在超市里面经常看到的颜色比较深的墨西哥干辣椒,很多都是由这个制成的!虽然长的和我们平时在国内买的尖椒有点像,但是因为他的肉质有点厚吃起来口感还是非常不一样的。

阿纳海姆辣椒 POIVRE ANAHEIM

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如果要Vivian选择一款辣椒制作鱼香肉丝,尖椒土豆丝等等中国菜,一般我都会选择这种。这些辣椒的斯科维尔指数等级在500至2500之间,根据产地的不同辣度也不一样,一般墨西哥产的会辣一些,加州产的会温和不少。不管是做虎皮尖椒,还是炒菜用都不错,味道不会太辣,也不会太淡,而且果肉厚度正合适!

墨西哥辣椒 POIVRE JALAPEÑO

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JALAPEÑO在法国超市是最常见的辣椒品种了!这种硬硬的,短短小小的辣椒是很多墨西哥人餐桌上必备的调味品。斯科维尔指数等级在2500至8000之间,可以说有的真的是非常辣了,带有独特的青草气息。不过墨西哥辣椒用来做墨西哥菜顶顶好,做中餐却不太合适,因为果肉的质地太硬,放在炒菜中难免有些不搭。

红辣椒 POIVRE DE CAYENNE

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这种小小的红色辣椒在超市里面也很常见。斯科维尔指数等级在30,000至50,000之间,我们最常吃到的其实是这种小红辣椒的辣椒粉。每次吃烧烤的时候用它来腌制或者当作干料洒在肉串上,那个滋味别提多棒啦!

塔巴斯科辣椒 POIVRE TABASCO

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不管是吃牛排,吃Taco还是其他的食物,这款酸酸辣辣的辣椒酱都是墨西哥人的最爱!而这个酱就是由塔巴斯科辣椒作为主要原料制成的。斯科维尔指数等级在30,000至60,000之间(当然辣椒酱的斯科维尔指数等级只有2500至5000,不然真的太辣了!!)

哈瓦那辣椒 POIVRE HABAÑERO

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这种长的像是小红灯笼的辣椒真的已经上升到把人辣翻的级别了,据说很多人吃完它就已经开始抱着牛奶桶大口喝牛奶。斯科维尔指数等级在150,000至350,000之间,在墨西哥有人会用这种辣椒做成辣椒酱。

魔鬼椒 POIVRE GHOST

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斯科维尔指数等级超过一百万的超级无敌断魂辣椒!Vivian在网上看过很多吃了魔鬼椒以后的反应,简直是不忍直视。有人形容这种辣椒的辣度简直是地狱真火,对感官形成极大的摧残。Vivian自己并没有尝试过,有没有吃过的小伙伴在评论区分享一下经验!

Vivian的小总结

辣椒发源于中南美洲热带地区,在中餐中更是被发扬光大!不管是四川热辣的川菜还是成都滋味十足的官府菜,都离不开辣椒这道重要的调味料。比起法国花样繁多的辣椒,二荆条,灯笼椒,朝天椒。。。这些熟悉的字眼,带来的除了美味,更是家乡的气息。

爱吃辣的小伙伴们你们在法国最常选用哪些辣椒做菜呢?也欢迎分享到评论区哦!

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