牛肉部位法语大全 - 名称图解、食品标签，哪个部分更好吃？

巴黎贾玲铁粉 4.52万浏览 2025-11-21 更新 2022-12-05 发布

牛牛辣么可爱，还是忍不住想吃啊！不过咱也不如庖丁了解牛身，各部位中文都不一定知道，更别提法语了。那么今天小编就和大家一起来学学牛肉的所有相关知识：部位图、中法名称、部位介绍，去超市再也不怵了！

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法国食品行业有哪些标签？

超市里的食品上经常会有许多标签，用于证明食品的地理来源、生产方法和/或是否符合环境和营养标准。有些标签在欧洲层面获得认可，有些则在国家层面获得认可。了解这些标签的含义和区别对于肉类质量的选择也很有帮助。

官方质量和原产地标签(SIQO)受法国和欧盟法律管辖，由农业和食品主权部以及国家原产地和质量研究所(INAO)监督。它们保证产品符合严格的规范，并由国家批准、法国认证委员会(Cofrac)认可的独立认证机构进行验证。

1. 受保护原产地名称 (PDO)和受控原产地名称 (AOC)

受保护原产地名称(PDO)和受控制原产地名称(AOC)是两个保证产品与其风土之间紧密联系的标签。

原产地保护名称(PDO)：指的是在特定地理区域内，按照公认的专业技术完成整个生产过程的产品，这赋予了该产品独特的特性。
原产地命名控制(AOC）：法国的AOP认证体系，是获得欧洲AOP认证标签的必要步骤。请注意，除葡萄酒外，已注册为AOP的产品不得再使用AOC标志。

2. 受保护地理标志(PGI）

受保护地理标志(PGI)用于识别无论是原产还是加工的农产品，其质量、声誉或其他特征与其地理来源相关。地理标志保护(PGI)也依赖于技术诀窍的概念，与原产地命名保护(PDO)不同，地理标志保护只需在相关地区完成生产、加工或制备阶段中的一个步骤即可。

IGP还基于专业知识的概念。与AOP不同的是，生产、加工或制作过程中的任何一个环节都必须在相关区域内完成。在法国，这包括巴约讷火腿、西南地区的鹅肝鸭等等。

3. 传统特色保证(STG)

传统特色保证(STG)不重视产地，而是重视配方或传统技艺，STG主要为了体食品的现独特性和传统性。

如今，法国有四种产品获得了这一称号：布绍贻贝、贝尔图奶酪、诺曼底传统品种牛肉和干草奶(来自牛、羊和山羊)。在欧洲，约有60种产品受益于STG标签，其中包括：意大利的马苏里拉奶酪、西班牙的塞拉诺火腿和传统农场牛奶，以及比利时的陈年格乌兹啤酒和法罗啤酒。

4. 有机农业(AB)标签

有机农业(AB)标签是由Agencebio控制的认证，在农业和粮食主权部的监督下进行。它可以帮助您识别100%有机产品，或者如果是加工产品，则至少由95%的有机农业成分组成。AB标签基于尊重生物多样性和保护自然资源的理念。

有机产品可以通过两个标志来识别：Euroleaf(欧洲有机标志)和AB标志(法国标志)。这些标志尤其保证：

不使用杀虫剂和合成化肥，
不含转基因生物(GMO)，
尊重动物福利(运输、饲养条件、屠宰…)

AB标准并未规定农场规模或产品的营养品质，并不一定意味着本地或农场种植。

5. 红牌 Le Label Rouge

红标是国家级标签，用于标识品质优于同类标准产品的产品。食品和非食品类农产品均可获得红标。获得该标签的产品必须符合一系列规范，并经国家原产地和质量研究所(INAO)推荐，由部际法令批准。

Label Rouge标志代表着比市场上其他同类产品更卓越的品质，红色标签可适用于任何类型的产品，无论其地理来源(包括欧盟以外)。

它们主要涉及农场饲养的家禽，但也涉及其他肉类(大型牛、羊、猪、小牛肉)、腌制肉类/盐渍肉类、鱼类产品、水果和蔬菜、加工产品(披萨、牧羊人派…)、园艺产品(草皮、天竺葵植物……)以及面粉和蜂蜜。

6. 产品符合性认证(CCP)

产品符合性认证(PCC)保证符合基于规范的认证特性(例如：以70%谷物喂养的猪肉)，这些特性必须具有显著性、客观性和可测量性，并且能够使产品与标准区分开来。获得认证的产品包括肉类、家禽、兔肉、水果和蔬菜、谷物、鱼类、蜂蜜、饮料和熟食肉制品。

7. 蓝白心标签

蓝白心标签是2000年创立并获得国家认可的协会标签，它推广营养品质更佳的产品(富含纤维和omega-3的动物饲料)，这种标签可以在鸡蛋、肉类、牛奶，甚至一些加工好的菜肴上找到。

牛肉部位图

必须收好小编这张图，辛苦翻译了半天哇！全都给你拿下！

图片来自于@JeRetiens，版权属于原作者

牛肉部位法语和介绍

如果想买菲力牛排、牛腩肉、牛腱子...法语怎么说？Faux filet是什么部位？

牛肉部位法语和介绍
牛肉部位中文	牛肉部位法语	牛肉部位介绍
牛上脑/牛眼肉	Basses côtes	可以做牛排吃，也可以切片涮火锅
肋排	Côtes/Entrecôtes	这个部位是牛排的经典部位，一般饭店里的牛排都会选用肋排
牛胸脊肉	Faux-filet	这个部分接近菲力牛排，口感类似。
菲力牛排	Filet	这个就是大名鼎鼎的菲力牛排了，也是牛肉里最好吃也是最贵的部位，十分鲜嫩多汁。
牛肉后臀部，牛腿排	Rumsteck	这一块的牛肉肌肉会经常运动，也会被大家来做成牛排，不过会过于太瘦，不会太嫩。法国人会很喜欢用这一个部分的肉来直接放进烤箱烤制，这样不会太柴。
牛股牛排	Rond de gîte	这一块会比较圆一些，可以用来做烧烤，也可以炖来吃。
牛的大腿内侧肉	Tende de tranche; poire, merlan	这一块的肉也会相对比较瘦，可以用来做烧烤或者牛排。
牛腿肉	Gîte à la noix	这是牛腿肉的一小部分，因为和核桃一样小，所以叫Gîte à la noix。
蜘蛛牛肉（腹股沟）	Araignée	这一块牛肉是牛身上极好的一部分，因为纹理呈网状，长得很像蜘蛛的腿，所以法语里也叫它蜘蛛牛肉，这一块牛肉也不是很容易买到的，肉质鲜嫩，老板也都会留给熟客。
牛腿肉	Plat de tranche, ronde de tranche, mouvant	这一块也是属于牛的腿肉，因为这一块牛运动比较多，所以也叫mouvant，肉也会更瘦一些。
牛腰腹部细肉	Bavette d'aloyau	这一部分也是法国人经常会烹饪的一个部分，不过这一块筋会比较多，如果烹饪不适会有些难咬动。
靠近大腿内侧的腹部肉	Hampe	这一块法国人会经常切碎来做成碎肉汉堡。
歌柱肌肉	Onglet	这一块一般法国人会用来做成牛排，但是千万不要煎太久了，药不然肉质会变得很硬。
前臀肉	Aiguillette baronne	这一块的肉炖起来味道会十分美味，或者直接放在烤箱里烤制。
牛侧腹肉	Bavette de flanchet	这一块有时候也会作为牛排出售，会比Bavette d'aloyau要更厚一些。
短肋	Plat-de-côtes	短肋一般用来炖煮，味道十分美味。
牛肩部的瘦肉	Macreuse	牛肩肉会有些老，不太适合用来做牛排，可以用来炖煮。
牛肩肉	Paleron	这一块可能会有些肥肉，口感会没有那么柴。
牛排	Jumeau à bifteck	这里的法语就已经教大家如何食用了，这里可以用来做牛排。
法国炖菜pot-au-feu用牛肉	Jumeau à pot-au-feu	同样，这里的肉是用来做法国炖菜pot-au-feu的，如果大家想要做炖牛肉，也是可以的。
牛尾巴	Queue	牛尾巴用来烧煮或者做汤都是不错的。
牛腱子肉	Gîte	这一块肉会比较瘦，炖煮会吃起来更容易些，位于大腿末端小腿上端。
牛腩	Flanchet	大家看到中文应该就想到红烧牛肉面了吧 x）
牛胸肉	Tendron, milieu de poitrine	这里属于牛肉比较好的部分，前胸肉，用来炒和烧都是很好的选择。
牛后胸肉	Gros bout de poitrine	这一块油脂比较多，如果大家家里有专门的机器，可以片一下来下火锅吃。
牛颈肉	Collier	牛颈肉里富含蛋白质和氨基酸，对健康十分好，大家买回来可以炖着吃，或者做烧烤。
牛脸肉	Plat de joue	牛脸肉是牛身上最嫩的部分，如果大家想在自家做，可以试试用红酒来炖。
牛舌	Langue	这个就不用多说了，卤牛舌，炖牛舌都是很好吃的。

法国哪里能买到好的牛肉？

如果是想日常做饭买一份牛肉，那么超市就能满足你的需求！若是需要某一个部位的牛肉，可以在超市的Boucherie区域去特意询问；
如果想要挑选更加高质量、肥瘦相间的牛肉，那就必须去肉店(Boucherie)专门挑选才行；
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